Brasato al Barolo ass eng vun de klassesch a elegant Gerichte vun der nërdlecher italienescher Regioun Piemont (Piedmont): eng häerzerch Ausschnëtter vu Rëndfleesch lues a roude Wäin ze braten bis eng schmuel Tender.
Et erfuerdert en häerzlech roude Wäin, am Idealfall e Barolo (och wann Dir aner séiss Rote Weine benotzt huet wéi Chianti, Brunello, Barbera oder Taurasi), fir déi richteg Resultater. Spuert et fir eng speziell Geléenheet, an Dir sidd ganz zefridden mam Resultat.
Et gëtt allgemeng servesch mat cremefërmeg Polenta oder Kartoffel gestrillt, awer Dir konnt et och mat geschmiedten Ee Nuddelen benotzen.
All Reste (och wann Dir net kënnt, et ass sou schmaacht), kann benotzt ginn fir eng Nuddelen fir Nuddelen ze hunn - traditionell agnolotti oder Ravioli an der Piemontregioun, awer all frësch Nuddeleformen maachen:
- Hallef Moo -Pasta mat Brach aus dem Mezzelune al Brasato gefëllt
- Agnolotti al Brasato Rezept
Wat Dir braucht Dir
- 1 grouss Zitel (geschälft)
- 1 grousser Méisgemaach (geschälft)
- 1 Siler vun Sellerie
- 3 Pound Rind (entweder Rump Braten, Brisket, Kuck oder eng ähnlech Schnëtt, net ze méifem oder et ass trocken)
- 1 Bucht Blat
- Schwaarz Päiperkorre fir ze schmaachen (ganz)
- 1 Flasche vu Barolo (oder engem ähnlechen voll-kierperden, Tanneschtrot)
- 2 Icedichte vu Botter
- 2 Icedelbons Prosciutto Fett (de Fett aus de Scheiwen vu Prosciutto ofgeschnidden - oder alternativ nëmme 4 Kiwi Flëss fir d'Rezept)
- Optionell: 1/4 Coupe Cognac
Wéi et et mécht
Fänkt den Dag unzefänken, ier Dir Äre Fleesch koennt. Huelt d'Zwiebel, d'Sellerie an d'Karrott an huelt se an eng Schossel mat dem Fleesch, Bucht Blat a Päpskuren. Huelt de Wäin iwwer d'Mëschung an seet d'Nuecht mam Nuecht, dach d'Fleesch heiansdo.
Huelt d 'Fleesch, d'Marinade reservéiert an d'Fleesch drénken.
Traine de Marinade, bréngt et zu engem Kachen a liwwert et iwwer déi niddreg Hëtzt, bis et ëm d'Halschent reduzéiert gëtt.
An der Zwëschenzäit mat dem Saach mat String verbrennen, sou datt et seng Form hält a brong se an engem Dëppe mat der Botter a Prostituut Fett.
Wann et gutt op all de Säck brong ass, sprëtzen de Cognac, wann Dir se benotzt, iwwer d'Fleesch, a liicht et.
Wann d'Flämmen erausgeet, d'Fleesch mat Salz zersetzen, d'reduzéiert Marinade iwwer dat ze maachen, d'Geméis huelen, dat se marinéiert huet, alles alles bedeckt a simmer iwwer eng niddreg Flamme bis an d'Fleesch ass 2 Stonnen.
Wann d'Fleesch geschitt ass, fuere se an eng Kachzäit a réckelt déi Saach. Fuert a verloosse d' Blieder .
Skitt iwwerschwemmend Fett aus der Sauce, räisst d'Fleesch a servéiert. (Verschidde Leit wëllen d'Geméis mat engem Stéck Löffel erofhuelen, pureg an hir, an d'Sauce fir e méi roueg Sauce zréckkommen - dat ass fakultativ). D'Fleesch sollt esou gutt sinn, et konnt mat engem Löffel geschnidden ginn.
Servéiert et mat mat Gromperen oder eng crémeg Polenta . A selbstverständlech ass eng Flakon Barolo.
[Edited by Danette St. Onge]