Dëse klenge Kale geet vu ville Nimm: Lacinato Kale, Dinosaur Kale, Black-Blot Kale, an Tuskanesche Kale. Tatsächlech ass et am meeschten an der Toskana verbonnen, an am Italienesche gëtt et Cavolo Nero genannt (wuertwiertlech: "black cabbage"). Ech perséinlech mengt, ass et dee beschten Typ vu Kale wou et ass - d'Blieder si méi ziller a agreabel wéi aner Typen, séisser a manner bitter. Et ass méi einfach wéi d'Curly-Blot russesche Kale ze kuken an et ass voll Nährstoffer.
Cavolo Nero ass eng grëndlech Kraaft aus Kabbel deen net ronn, kompakt Koppelen ass, mee eeler Palemfrënn, mat ganz donkel gréng, schwarz schwaach, Blieder, déi bis zu engem Haff (a Meter) laang sinn, hunn Rippen, an hir Uewerflächen hunn e differenzéierten Ruffledt.
Eng Tasse vun Tuscan Kale enthält erheblech méi wéi 50% vun der minimaler onofhängeg Zuel vun Vitaminen K, A an C, mat manner wéi awer ëmmerhin wesentlech Mengen aus Mangan, Kof, Faser, Kalzium, Eisen, B Vitamine, Vitamin E a vill aner Nährstoffe. Et ass och reich an Antioxidantien a gëtt ugeholl datt et eng Rei vu Gesondheetsproblemer vermeiden gëtt, déi vum Magen, Doppelpunkt a Blasenkrees ze beweegen. Schlussendlech ass et fäerdeg a fill Kalorien, just 19-26 Kalorien pro 100 Gramm (1/4 pound), déi italienesch Doktoren fir et recommandéiere fir déi, déi Gewiicht verléieren wëllen.
An Italien Tuskanesch Kalen ass allgemeng markéiert Cavolo Nero , och wann Dir et och als Cavolo Toscano, Cavolo Palmizio, oder Cavolo a Penna identifizéiert, woubäi landwirtschaftlech Traiteen spezifesch Zorten produzéieren, zum Beispill Cavolo Nero Fiorentino, Cavolo riccio Nero di Toscana, a Cavolo riccio nero di Lucca.
Et ass e wesentleche Bestanddeel vun villen klassesch Tuskaner Rezepter, wéi Ribollita .
An den USA kanns de besseren Gléck am Bammermarkt fannen oder e Bio-Produkter Maart als an engem grousse, manner spezialiséierten Maart, obwuel ech et scho laang an der Trader Joe gesehen huet. Wann Dir se einfach net fonnt hutt, kënnen d'Somen einfach am Internet verfügbar sinn an et ass einfach ze wuessen.
Akaafspeicher a Lagerung vun Toskan Kale
Obschonn d'Black-Blot Kale am November a Mäert erscheint an weider am Fréijoer kënnt et am spéideren spéider an der Saison, wann d'Blieder d'Gefill vun Frost gewénkt hunn, wat e gutt Séiss ass. Beim Keefeg, wëll Dir Blieder déi net ze laang sinn - iwwer 18 Zentimeter (50 cm) verléieren d'Blieder un zäeren, a schmaachen et méi schaarfer. D'Blieder sollten och fest, a zimlech gläichméisseg faarweg a geformt sinn; donkel Géigenden si gutt, awer wann Dir Paläer gréngen, brong, oder giel oder Lächer gesinn, denkt drun iwwer eppes ze kaafen.
Sidd Dir Är Kälbereg doheem, kënnt Dir et fir ee Dag oder Zwee an de Krisperabschnit vum Kältekaderen halen, mat dem Stëfteleg an engem feine Pabeier oder Stofftuch wandert ze halen aus der Trocknung ze halen. Wäscht et net bis Dir plangt, et ze kachen, well et kann Limpfer goen. Kommt Zäit laang, wäiss gutt. D'Rippen sinn ernidderbar, obwuel si vill méi laang ufänken wéi d'Blieder, besonnesch wann se déck sinn, an Dir maacht datt se se also ze läschen wëllen: Fëllen d'Blieder an der Längt mat enger Hand, fänken déi exponéiert Rippen mat dem aneren, a zitt an ëmgeleet Richtungen. Déi meeschten Rezepter hutt dir d'Schnéi-manner Blieder an Strips geschnidden.
Cavolo Nero fënnt och gutt.
Fir et ze fréihen, d'Rippen ze schneiden, d'Blieder an d'Läischchen iwwer d'1/2 Zoll breed geschnidden a blanchéieren an gesalzes Waasser. Drëchen a kale Waasser spüschen; da kréift de Waasser aus a probéiert d'Blieder an de Quarzgréisser Fraserbeutel ze frustéieren, se ze raffeléieren un ongeféier 3/4 vun engem Zolldick an en an engem Metallfäeg ze léisen fir séier Schnéi ze maachen. Dee gefrorene Cavolo Nero ka einfach benotzt ginn andeems de Sack opgemaach ass. Dat funktionéiert perfekt op Zoppen oder erheizt an de Buedem an duerno gedréchent Brot.
Eng einfach Tuscan Kale Side Dish:
Ze déngen 4:
Huelt 2 Pond (1 kg) Kale; d'Blieder gutt ze wäschen a entfernen a veruersaachen d'Rippen, da gréng d'Blieder gräifen a se an en Topf setzen. Heizen, just de Waasser, dat op der Blieder bleiwt, fir Feuchtigkeit ze brengen an iwwer mëttlerer Hëtzt 20-25 Minuten ze koachen, opfällegefalls heiansdo.
(Dir kënnt och Dampwerderen, déi méi vun de Nährstoffer méi bewäert ginn.) Bléieg d'Blieder gutt a waarm 1-2 Knieweg vum geschniddenem Knuewel an 3-4 Dëscher Olivebeem an engem breede Skelett. Verdréit de Kalk am Ueleg bei 1-2 Minutten, Saison fir mat Salz a Pabeier ze schmaachen, et ass fäerdeg. Wann Dir e liicht recherächene Fleesch wëllt, an d'Plaz vum Olivenöl eng 1/4 Zoll (1/2 cm) Scheedung vu Panzetaart benotzen, verducken a waarm et mam Knuewel fir e puer Minutten virun der Kale ginn.
Kale op Toast Bread -
Kale op Toast ass ganz gutt - et ass e bësse wéi eng Wanter Versioun vu Bruschetta .
Ribollita
Tuscane maachen dës däischter, zweemol gekachte Wuess soup mat schwaarze Blat Kale a stale Tuscan Brot.
Naivt Ham-Knochen Suppe -
Fir dës Zopp ze maachen, musst Dir op e Metzler oder Fleeschéisser Besëtzer këmmeren, deen e Prosciutto Knuet huet; Bei senger Ofwécklung, Ersatz mat dem Knuewel vun engem gutt gewürzten a -berouegte Scham, wéi ee vu Smithfield. Et ass eng luesen sämmende Suppe, déi perfekt ass fir d'ganz Haus ze wärmen.
Tipp:
Kale Blieder kënnen och als Wrappers benotzt ginn: Blanchéieren se kuerz an salleiert Waasser, da wëppelt se un all déi Füllung déi Dir am Geescht huet, zum Beispill Kubel Kéis (dono d'Walzen), Garnelen oder Garnelen (Bak) Filet (Bak oder Braid), Huebebrous (Bak oder Biseu), oder och nach eppes wéi Risotto (Braize).
[Edited by Danette St. Onge]