Fegato alla Veneziana (fein ass geschniddener Leber mat sanft gedämpften Zwiebelen) ass eng vun de klassesch veneteschen Platen, a souguer déi Leit, déi normalerweis keng Léift hunn, genéissen. D'Rezept wäert 4 a Paare ganz gutt mat enger cremig Polenta oder mat Kartoffel bréngen .
Wat Dir braucht Dir
- 7/8 pound / 400 g. D'Liewer (am Idealfall an am Idealfall vun engem jonke Déier, Rëndfleesch wäert funktionnéieren wann se gebraucht ginn, dënn drënner, 2 mm oder ongeféier 1/8 Zoll)
- 7/8 Pounongen (geschmaacht a fein zerfetzen)
- 3 Dëschfill Olivebeem
- 3 Eispalounen Botter (net agefouert)
- 1 bis 2 Icons ufréit (oder iewell net
- Bouillon )
- Salz a schwaarzer Pabeffer fir ze schmaachen
- 1/3 Couck Petersilie (fein gemengt)
- Optionell: 1/2 Zitroun (juiced)
Wéi et et mécht
- Kuckt d'Ueleg a Botter an e relativ tiefste Fechtswierk, iwwer eng niddreg Flamme a kachen d'Zwiebelen, ofgedeckt fir ongeféier 40 Minuten. Du wëlls dobaussen an ze kuken ouni se ze lackelen. Also seet Vorsicht net ze fléien ze héich . Iwwerpréift se se heiansdo, a sollt se et drénken oder eidel sinn.
- Wann d'Zäit erop ass, vergréissert d'Flam fir d'Zwiebelen liicht ze raffelen, a wann se liicht goldlech d'Flam sinn erofzebréngen an d'Liewer ze erhéijen.
- Kucke séier, ville gemengt an d'Leberschnëtt dreemen, fir ongeféier 3 1/2 Minutten. Salt fir ze schmaachen, eng weider 30-40 Sekonnen ze kachen an de Fegato alla veneziana aus op en erhëtzt Portiounsgerappt.
- Saison liich mat frësch gerotéierte Päffercher, Staub mat der fein zerschtelt Petersilie. Wann Dir wëllt, season mat Zitrounejus.
Variatiounen:
- Verschiddener marinéieren d'fein kleng geschniddener Leber am kale Waasser mat 1/4 Cup Esseg oder mat Mëllech ze liwweren fir 2 Stonnen ier et ze kachen ass.
- Eng aner Optioun ass just d'Butter an ouni Olivenueleg ze benotzen.
- Aner addéiere eng Véierelbech aus Buedem, Fleeschsoosse oder wäisse Wäin (vläicht mat engem klenge Esseg) op den Dëppe wann se d'Liewer ubidden.
- Dir kënnt och zwee Itepuere vu schwéier Crème addéieren wann se d'Liewer ubidden.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 552 |
| Total Fett | 22 g |
| Gesat huet | 7 g |
| Ungessereiert Fett | 10 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodium | 477 mg |
| Kuelenhydrater | 82 g |
| Diabetesfäegkeet | 13 g |
| Protein | 15 g |