"De Gouvernement vun enger grousser Natioun ass wéi ee kleng Fësch ze koennen - zevill Handhabung wäert dat behalen." (Lao-tzu, Chinesesch Philosoph)
Et gëtt oft gesot, datt e qualifizéierten Kach e authentesche Chinees benotzt gëtt mat nëmmen westlechen Zutaten. Frot d'Chineen, déi an de 1800er an d'USA emigréiert hunn. Mat der Erausfuerderung fir westlechiséiert Versioune vun hirer Heemechtsmëttel ze produzéieren - déi zwou westlech Gaardereien ze erfëllen hunn a mat engem Mangel an asiatescher Nahrungssegkeier ze fanne sinn - si hunn esou Klassiker geschnidden wéi Sandbecher .
Chinesesch Cuisine: Méi wéi Kantonesch
Während e leckert, huet dës Aféierung zu Chinesen zousätzlech Verstouss uginn. Zënter ville chinesesche Auswanderer koumen aus Kanton. Et gouf allgemeng ugeholl datt d'Kantonnesch Kuss d'Summe vun der chinesescher Kiche vertrëtt. Zënter kuerzem gëtt d'gewënschten Szechuan Liewensmëttel am Weste gefraacht. Mä China huet tatsächlech op d'mannst véier verschiddene Stiler vun regionaler Kichen (vill Experten wäerte se méi wéi aacht a néng opbriechen), op Basis vun der geographescher Regioun.
Déi héije Popularitéit vun der südlecher oder Kantonnesch Kiche gëtt aus der subtiler Benotzung vun Zooss an der Diversitéit vun Ingredientsen a Kachen. Cantonese Kichechef specialize sech an der Fruucht, Dampung, a roost eng grouss Diversitéit vu Fleesch, Gefligel a Metzer. Gegrillte a Granzegesprénger sinn häerzlech Verkeefer an Restauranten a Fleesch Läichen, well déi meescht chinesesch Kichen hunn keen Ofen.
Mir hunn och de Kantonesesch fir d' Damm Sëcherheet , dat heescht literatesch heescht "berouegt Äre Häerz" - d'Zoll vu Feierdeeg op enger variéierter Sortiment vu Pâtisserieen an Dumplings, déi aus Chinas Téihhëllef stamen.
An den nördlechen Regiounen an China, wou d'Klima vu waarme, trockene Séisser a fréiere kalte Wintern all vill Nordamerikaner vertraut sinn, wäerten d'Leit méi fest an nährende Tarif entscheeden. Amplaz vu Rice, Weess ass de Klapperkorn am Norden, Nuddelen aus Weessememéik bilden de Fan Deel vun villen Iessen.
Gegrillte Knasmelen an Pfannen ass och populär. Mutton ass oft verbraucht ginn an ass den Haaptzutat am Mongolian Hot Pot. En aner Favorit ass Mu Shu Pork . Dëse Geroch, mat sengen staarken Aromaen aus Wäschen, Zwiebelen a Knuewel, déi an d'gedämpfte Päiper ass, ass charakteristesch vun der nërdlecher Kichen.
Szechuan Kachen
Niewent Kantonnesch Kiche gëtt d'Kichen am meeschte vertraut aus der chinesescher provisorescher Provënz Szechuan. Iwwer Zäit sinn d'Kächchen an der Gebierchschëff, gebierene Provënzentwécklung eng Kuch ze ënnerscheede vun anere chinesesche Kichelchersorten, awer staark beaflosst vun den Auslänner, déi op der berühmter "Silk Route" Chinas reesen. Buddhistesch Missiounsariichtung huet se un der Trouf gewierkt, déi indescher Kichen kenneléiert an déi Chefs, déi duerch de liberale Gebrauch vu Szechuan Pfeffer reproduzéiert goufen. ( Szechuan Pärddust ass ee vun de Zutaten an fënnef Gewierpuder ). Am 16. Joerhonnert hu sech Spuenier Händler un d'Regioun agefouert. Wéi hir nërdlech Noperen hunn Szechuan Kuch e populär geckeg Geméis wéi e Knuewel an Zwiebel.
D'Kiche an Ostchinesi liwwert en zwéckoffer Fall fir d'véier regional Stiler weider ze bremsen. Béid Réime a Weess wuessen hier - Reis am subtropeschen Klimawandel op de Süden, Weess an de Kälter nërdlecht Gebitt, deen Shanghai gehéiert.
Kooke an den nördlechen Regiounen vertrauen op Nuddelen an Brot aus Weizen Mehl, fir Liewensmëttel während de kalte Wanterméint ze hunn. Congee - e Reis wéi virdrunn mat Korrûte a giess fir de ganzen China - an der süd-östlecher Provënz Fukien.
Niewebäi ginn et e puer Charakteristiken, déi all d'orientalesch Kachen charakteriséieren, wéi déi liberal Uwendung vun Zocker zu Séisser. Ostchinas ass och berühmt fir "rout-kochen" - e Prozesser, wodurch Fleesch lues a lues a séisser Sojasauce ofgefälst gëtt , an e roude Fanger op déi Ennprodukt ze verginn.
Hei fannt Dir e Prouf vun chinesesche Liewensmëttelreizen aus all de véier Regiounen.
Regional chinesesch Receptiounen
Kantonesesch
Szechuan
Nordkorea (Peking)
Orientalesche China
- Véier Happiness Pork
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Spicy Sojus Sauce Huet (Roude Kocht Huet)
Huelt e méi detailléierte Look, wann Dir méi iwwer d'regionale Kiche vu China léiert: