Léiert de Liewensmëttel an Szechuan Kachen
Gitt viru Szechuan Kiche geleeën, a vill Leit schécke direkt Platen vu waarme, schaarfarteg Iessen - d'Art, déi Dir den ganzen Owend begeeschterten Mounts ze verdroen huet an e Versuch, Är brenne Gaastknofen ze berouegen. D'Leit si vill iwwerrascht ze entdecken datt zumindest vun engem Drëttel vun de Rezepter déi Szechuaner Kichen maachen, sinn net schaarft. Dat heescht net datt de Szechuan säi Ruff vu "Mëndebrenner" produzéiert.
Mee, zesumme mat fierge Klassiker wéi "Hot and Numbing Fish" an " Kung Pao Chicken ", Szechuan ass d'Heem vum "Tea Smoked Duck" - eng faszinéierend Miwwele vum Fëmmen eng Ente iwwer Teeblieder.
Ausserdeem goufen d'Chili Pepper déi Szechuan Kach berühmt hunn eng relativ neier Ergänzung. Et war de Christopher Columbus, deen Chili Peppere mat him aus seng Reesen (am Numm vun der spuenescher Kroun) huet erofgefall ass, wat hien de Fuedem nostinn huet, an deem mir elo wahrscheinlech iergendwou an den Bahamas waren. Zu der Zäit déi intrepid, huet Genua gebuer den italienesche Explorateur op der neier Welt gesat, Chili Pepper blouf iwwer Südamerika, Karibik an Mesoamerika (Mexiko an Zentralamerika). Déi meescht Quellen hunn de Columbus d'Pflanz selwer genannt, hie Pimentito oder "Pärpert" aus engem falsche Glawen geäntert datt hien schwaarz Pabeier entdeckt huet.
Et ass net kloer fir wéi Chili Peppere Szechuan agefouert hunn, eng Gebiermregioun, gebirgregt Regioun am Weste China.
Déi meescht akzeptéiert Sicht ass indianesch Missiounsbridder mat hinnen während hirem Wee bei der berühmten Silk Route China - eng Serie vu Weeër déi ursprénglech während der Han Dynastie gebaut gouf fir militäresch a strategesch Zwecker, déi duerno méi Wichtegkeet als eng wichteg Handelsplaz krut.
Eng aner Theorie ass, datt se duerch chinesesch Handelshändler mat portugieseschen a spueneschen Matridder op verschiddene Hafen verbreet waren. All Jang, haut Chili Pepper sinn eng onverzichtbar Feature vun der chinesescher regionaler Kichen. Getrocknegt Paprika ginn an Szechuan Geréisch benotzt , während Cooken frësch Peffer an der Nopesch Provënz Hunan begéinen.
Tipp - Dir hutt den Ausdrock "Oehl a Waasser" mixen? Et ass richteg, watsom firwat Trinkwasser net hëlleft géint d'Effekter vu schaarfe Liewensmëttel ze bekämpfen. Well déi meeschten Gewierzer ass ölegend Waasser iwwer d'Gewierz. Eet iessen éiweg statt - et absorbéiert de waarme chili oal . Béier oder Mëllech hëlleft och.
Dëst bedeit awer net, datt Szechuan Kuren keng Wärmeproduzioun hunn virun der Columbus "transatlantescher Rees. Szechuan Päfferot ass e wichtege Bestanddeel vun Szechuan Kocher. Och bekannt als Päiperblume, Chinees a Fagara, Szechuan Pärp ass net ëmmer e Pattel. Amplaz datt d'roude brong Fruucht - eent vun de Zutaten an fënnef Gewierpuder - ass eng Beria, déi vum stacheleschen Aschbaum stammt. Obwuel net esou waarm wéi Chili Pepper, huet et e unique Geschmack an ass bekannt fir seng Numbing Effekt op der Zong.
Natierlech erfëllt all dës Fro: Wéi huet d'Szechuanese hir Geschmaach fir feurent Kichen entwéckelt?
Eng gemeinsam Erklärung ass datt d'Szechuan Muggy, d'Feuchtigkeit huet d'Leit erméiglecht d'Stécker giess ze iessen. Do ass et méi wéi dat. Szechuan Geréchs fanne oft vill Aromen, wéi séiss, sauer, bitter, waarme, salzeg, aromatesch a frëndlech. Hei Liewensmëttel wéi roude Chili stimuléieren de Gaart, an et méi empfindlech fir all dës Goûten. Zousätzlech botzen de Gaast an d'Virbereedung fir den nächsten Iessen. Et ass awer interessant ze bemierken datt héichjäreg Nahrung haaptsächlech e Feature vu Szechuan zu Kachen ass - Päpstlech waarme Platen ginn ni bei formellen Banqueten servéiert.
Liewensmëttel déi an Szechuan gekacht sinn
Chili Peppere , Szechuan Pärp, Knuewel, Salz a getrockenen a gedeckelt Zutaten wéi Szechuan Konserven. Rëndfleesch, Lämmchen a Schweineeg, och wann d'Szechuaner manner Mueres ass wéi Nopesch Hunan, dat berühmt ass fir den Ham.
Koetsmethoden: Szechuan Kuren benotzen eng Vielfähe vu Kachemethoden, vu Rousbraten ze roséieren an ze simmeren. Zweemol gekachte Schweinefleesch , wou de Schockkéis zuerst gekacht gëtt an duerno réit bitt, ass e klassesch regional Gericht.
"Genéisst sech selwer. Et ass spéit wéi Dir denkt."
(Chinesesche Spriecher)
Top 10 Szechuan Receptiounen