Fir vill vun eis huet eis éischt Traditioun fir Chinesisch ze iessen an engem Restaurant mat Kantonnesch Kichen. Et ass kaum iwwerrascht datt d'Kantonnesch Kiche war déi éischt chinesesch regional Kichen, fir an den USA ze halen. Eigentlech sinn d'originell Chinesesch Immigranten haaptsächlech kantonesch kommend fir op der Eisebunn am Joer 1800 ze schaffen. Awer wat ass et iwwer Kantonnesch Kichen, déi se aus enger anerer Ofkierzung vu Chinas aner regional Kachen ugeet ?
Firwat mécht et Chinas "haart Kiche"?
Geografesch Influenzen:
Wann et ëm Ingredienten kënnt, Kantonnesch Kaffien sinn glécklech ze liewen an engem Gebitt mat reichener Niederschlag an e tropesche Klima. D'Provënz Guangdong ass eng grouss landwirtschaftlech Fläche, während d'Guangzhou City, bekannt am Westen wéi de Kanton, eng wichteg chinesesch Hafen ass an der Pearl River. Gourmand Reisspaddelen hunn iwwer dem Pearl River Delta. Et gi verschidde Pig an Gefligel Farmer an der Géigend.
D'Kantonesesch sinn awer och ganz inventiv a frëndlech, net natierlechen Zutaten an hirer Kiche ze integréieren. Kokosnoss Mëllech, Reisnudelen a Currypuder , Klackeren vun thailännescher a indescher Kichen, weisen an e puer Kantonnesch Gerichte.
Frëscht ass Best:
Ee Schicht op d'Erhaalung vun den natierleche Geschmaach vum Iessen ass d'Marque vun der Kantonnesch Kichen. Ee Kantonnesch Chef hätt se als kulinaresch Sënd vun der héchster Uerdnung ugemellt, fir e Geriicht ze produzéieren deen iwwerkuckt ass oder ze héich ginn ass.
Ech war erënnert un dës Kéier beim Shopping an an asiatescher Mark. De Verkeefer huet e grousse Stolz fir d'Frëschheet vum Ling Cod ze demonstréieren - just dräi Stonne virdrun ëmbruecht - andeems ët ze weisen huet, datt s de säin Häerz schockéiert huet.
Kantonesch Cuisine an Nordamerika - "Pseudo Chinesesch" Iessen:
Leider hunn d'Kantonnesch Köche Schwieregkeeten, hir Heemesch Kiche an engem frieme Land z'erreechen.
Wéi de Cookbooksautor Eileen Yin-Fei Lo weist an engem Interview weist, waren déi éischt Immigranten Männer, déi aus enger Gesellschaft hunn, wou d'Fraen traditionell alles kachen. Ausserdeem, mat konkreten Ingredienten, hu si Adaptatiounen gemaach déi manner wéi Succès waren.
D'Entpensioun mam Stuf vu Blanchegele vun Geméis virum fruuten Brat gouf zu nogoengem Geméis gemaach, wat se iwwer Extra Mauer eropgedeckt hunn. Fir de Mangel an natierlechem Geschmaach am Haff ze verstoppen si si mat Gewierzer wéi Zocker a Sojazooss . Kantonesch Kichen ass amerikanesch Kaukasus gebuer. Natierlech huet d'Tatsaach, datt d'westleche lues a léif d'fondness fir "chinese junk food" entwéckelt hunn net wichteg.
Staple Foods:
Déi frësch Fësch a Schellelfësch, Reis, tropesch Fruucht wéi Mango'en an Lychees, an eng grouss Aarte vun Geméis sinn einfach verfügbar. Rice ass d'Gras eppes; séiss Kartoffel (Yam), Taro a Weess kultivéiert ginn. Während Waasser Chestnëss sinn ganz China benotzt ginn, sinn se méi populär am Süden.
Nieft de Meeresécherheet huet d'Kantonnesch Ernährung Rindfleesch-Huhn a Schweinegär gehéieren (wa verschidde westlech Versiounen och oft wéineg sinn mat der ursprénglecher, Sweet and Sour Pork ass e authentesche Kantonnesch Geriicht).
Saisons a Gewierzer:
Kantonesch Kichen ass net komplett ouni Flaschen Austerasso, aus kochend Auster an Erliewnisser.
(Vegetaresch Kachen kënnen eng vegetaresch Versioun mat Pilzen benotzen). Chinesesch fermentéiert schwaarz Bohnen (och genannt Salzgeschirrbounen) a Garnelen-Paste sinn och prominent an der Kantonnesch Kiche. Hoisin Sauce gëtt vun der Sojaban-Paste mat Gewierzmësche produzéiert.
Cooking Methods:
Doheem, Damp a Fruucht gi bäi zwee wichteg Kantonesch Kachen Techniken. Wann d'Präsenz op Frëschheet an der Kantonnesch Kichen ass, ass et net verwonnerlech dat Dämpfung populär ass, well dëst ass déi klengst kleng Kraafttechnik an déi gesondsten. Als Ëmrühren ass d'Kantoner déi anerkannten Experten. Kantonesch Kächte mengen datt all Rührfërm e Geschmaach an Aroma auswierkt deen aus Wok Heu oder "Wok Atem" kënnt.
Nieft der fruuchteg a bréngt d'Dansen, d'Kantonnesch Kichen ass och bekannt fir seng Broutbuden, wéi zum Beispill Schweineschaafen an Enten.
Char siu bao , oder gedämpfte Buns, déi mat Braten Schwein gefüllt sinn, ass eng populär Kantonnesch-däischter Suffung.
Regional Regional Teller:
Beef mat Oyster Sauce ass eng typesch Kantonnesch Geriicht, wéi et Steamed Chicken with Ginger Scallion Sauce ass. Steamed Seete-Bass, Rous-fritt Garoufa, an Lobster Kantone sinn all bekannt Kantoneër Platen. Shark's Plackoup ass eng lokal Delikatesse. Curry Chicken, gebak vum Simmerheng, Currypulver a Geméis an Kokosnitt Milk , weist den Afloss vun der südostasiatescher Kichen op Chinesesch Kichen. Geméis Platen reflektéieren déi grouss Varietéit an d'Saisonalitéit vun deem wat verfügbar ass.
Final Thoughts:
Zesumme mat Frëschheet an Qualitéit, kënschtlerescher Presentatioun vum Iessen a Garnéieren sinn och ganz Kantonesch Kichen.