Blanchement - heiansdo genannt Waasser - gëtt aus dem Taux Waasser kochend Waasser geformt fir se deelweis ze kachen. Vill Rezepter ruffen fir Krisper, méi dichter Geméis ze brennen, besonnesch virum Rührbraten. Et gi verschidde Grënn fir dëst ze maachen:
- Et hëlleft se an d'Faarf, de Goût an d'Nährstoffe vum Geméis z'erreechen. (Gréng Geméis drecken e wonnerschéine gréng bei blanchéiert).
- Blanchement crisper, denser Geméis (wéi Brokkoli a Choufleur) schneidt d'Zäit ze Zäit ze briechen. Dëst bedeit datt se an d'Rührfërmme mat manner dichten Geméis ginn ka ginn an alles an der selwechter Zäit gekacht gëtt.
- Eng kuerzer Rührbitterzäit heescht Blanchéier Geméis a manner Ueleg absorbéiert. (Net e groussen Iwwerleeung awer eppes ze denken, wann Dir op enger Ernährung denkt).
- Geméis mat engem héichen Waassergehalt kann Waasser aus dem Kachen beaflossen fir den Geschmaach vun engem Sauce beaflosst ze loossen: d'Blanchéierung eräscht e bësse vun deem üblechem Waasser, ier d'Geméis de Wok oder d'Bratpfanne erreechen.
- Et ass eng gutt Méiglechkeet, d'Fleeg vuwecht Geméis loosst, wéi Tomaten, fir si méi einfach ze beseechen.
Wéi Blanchég Vegetables
- Bréngt e groussen Dëppe Waasser fir e Waasser ze briechen.
- Während Dir op d'Waard fir d'Waasser ze kachen, schneide d'Geméis nom Receptionsanweisungen.
- Plaz de Geméis am kachen Waasser. Déi meescht rëmmolresch Rezepter rufft fir d'Geméis ze blanchéieren bis se ze empfänken, awer nach crisp.
- Gidd d'Geméis aus dem kachen Waasser. Direkt duerno de Geméis ënner kierendem Waasser ofginn oder op e Iessbass anzeginn. Drain gräifen. Den Zweck ass dëst fir de Kuchprozess ze stoppen.
Wéi laang sollt Dir Blanchegutt hunn?
Et hänkt dovun of, firwat Dir se wäschen - e schnelle Blanchement fir d'Faarf ze verschlecken brauch manner Zäit wéi wann Dir d'Geméis deelweis kachen (Blanchéiert d'Geméis ze laang genuch fir deelweis ze kachen ass heiansdo als Parboiling genannt). Och däischter Geméis, wéi Muerten a Broccoli, brauchen méi laang Blanchementer ze erfannen.
Quick Tipp - Fatz eng kleng Faarf!
Mir hu e gudde Tipp op der chinesescher Kichen, vun Eileen Yin-Fei Lo: fir d'helle Faarf vu grénge Geméis weider ze bréngen, probéiert et eng Kiche Soda fir dem Blanch Waasser ze addéieren. Yin Fei Lo recommandéiert 1/4 Teelau vu Backofferen fir all 3 bis 4 Taupe Waasser.
Rezept
Beef With Snow Peas - Blanchéiere vun den Schnéiiwwel ginn et e hellgréng Faarf a Seegelen am séissen Aroma.
Beef With Tomatoes - Blanchement vun den Tomaten fir e puer Sekonnen mécht et méi einfach fir d'Skin abzeschäissen.
Broccoli Mat Oyster Sauce - e schnelle a liichtseitegen Nuddelen, an deem ofgebléit Broccoli mat enger gudder Zoosseschicht bedeckt ass.
Egg Foo Yung - Blanchéiert d'Geméis virum Mëschung am Äis gëtt extra geschmaacht.
Indonesesch-Inspiréiert Geméis Salad - e Patt mat Blanchegele Geméis ass mat enger würziger Erdnussoße an dëse Geméis Salade inspiréiert vum populäerem indonesesche Geriicht.
Einfach Schnéi Peas Stierfbäis Fügt dëse liichtfäegegen Dësch Gericht fir Är Lieblingsgeriicht.