Dëst séier a liichtfäeg Rezept fir italienesch Aegplant, dat an Esseg ( melanzane sott'aceto ) gelaacht gëtt, ass typesch als Antipasto oder Houer d'oeuvre gedronk, ier e Iessen an oft op enger gemëschtent Antipasto-Teller zesumme mat aner Elementer, wéi d' Sonn -driede Tomaten marinéiert an Ueleg, zum Beispill, a verschidde Schecken aus séissem, kräftem Brot.
An Italienesch, gitt Geméis ginn als Sottaceti bezeechent , wat aus sotto Aceto kënnt , dat heescht "ënner Esseg." Verschidde Geméis sinn ustëm am Ueleg bewierkert, an deem Fall si genannt Sottoli, awer d'Geméis muss éischt gekacht sinn.
Gekillter giardiniera (eng Mëschung aus pickeleg Geméis, dorënner Karotten, Choufleur, Sellerie, asw., Wat onbedéngt néideg ass op engem italienesch-amerikanesche Sandwich) a pickeleg Pilze sinn zwee méi populär italienesch Kondimenten.
Pickling huet als Mëttel ugefaang d'Haltlaf vun der Wuelkommissioun vum Summer ze erhéijen an ze konservéieren fir de Wanter ze iessen. Wat huet als Noutwendegkeet ugefaangen zu engem Geschmaach geprägt, wat laang gedauert huet, wann d'Källegung gewéinlech ass a sech am kulinaresche Repertoire agefouert huet.
Dir braucht e Quartscher oder zwee-Pint Jarsch mat Schrauwen Deckel, awer dëst ass e Schnellpäckprozezess , deen net eng komplizéiert Konschtverfahren erfordert. Déi voll Fagere mussen an de Frigoen fir bis zu engem Mount gespäichert ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 6 jonken Auberginen (Firma, ongebroot)
- Kosher Salz (fir ze schmaachen)
- 1 1/4 Schong Weiss Essig (oder Äppelzëmmer)
- 2 1/2 Tack Waasser
- 3 Knollen 4 Knobelen (geschmaacht a déif geschnidden)
- Blatéiert vun 1 Bunch frësche Péitert (gewascht, gedrockt a feinhäerzegt)
- Optional: frësch oder getrocknegt Minzesblat (fein minuséiert)
- Optional: 1 bis 2 Teaspoon getrocknegt Oregano
- 1/2 bis 1 Iesselpunkt gedrockene Päffercher (fir e Spiceier Pickel, anstatt e puer kleng frësche roueg Chili Peppere, geschnidden Längt anzeginn)
- Optionell: 1/4 gréng Klacken (Hacked)
- 1 bis 2 Taupe extra-virgin Olivenueleg
- 1/4 Coupe
- Esseg
Wéi et et mécht
Bereed an der Aubergine
- D'Aubergine grond ze wäschen fir all Spuren vun Dreck ze beseechen a se geduet mat engem Papiertuch.
- Slice d'Auberginen an laang Streifen (ongeféier 3 Zentimeter laang an 1/4 Zoll).
- Layer d'Streifen an enger Kolonnand a liberal mat Moss Salz. Plaz de Colander an de Spull, léisst en Plat iessen an dréint et eppes eppes Schwéierels op der Spëtzt fir ze waarm. Dëst hëlleft d'Iwwerwaachungswasser aus der Aubergine ze bidden.
- No 1 Stonn krëscht d'Aubergine fir all déi verbleiwen iwwerschwemméissegt Waasser ze drenken.
- Transfer de Aubergine zu engem grousse Dëppe. Deckel mat 1 1/4 Schong Essig an 2 1/2 Téi Waasser (oder fir eng méi grousser Pack, gebrauchen d'Verhältnisser vun 2 Téicher Waasser bis 1 Tack Essig). Bréngt e Kach. Sobald et geschmeckt gëtt, huelt aus der Hëtzt an erlaben d'Aubergine fir am Waasser ze killen.
- An enger grousser Schossel sëtzt de geschnidde Knuewel, Péiterséil, optional Mines an Oregano, Päiperpeffer (oder e frësche roude Pâtisserie), an optional Faarwenpiper.
- Squeeze esou vill Waasser aus der Aubergine wéi Dir kënnt, a fügen et an d'Schuel. Pour 1 bis 2 Taupe-extra-virgin Olivenueleg (op d'mannst 1 Coupe) an 1/4 Tack Essig. Stier gutt.
Pack de Eggplant
- Transfert alles mat engem Ee-Quartch oder zwee Pint-Jars, déi gutt gewaschen sinn (Steriliséierungsmethod ass net néideg, awer Dir kënnt wann Dir wëllt), Dréckt fir eng Loft z'installéieren.
- Loosst ongeféier 1 Zoll / 3 cm Plaz am Uewen, a gitt an e puer Oliven Ueleg, sou datt all Aubergine ofgeschmiert gëtt. Wat wichteg ass, datt Dir d'Griich net mat de Geméis ergänzen an all Fälle ze fëllen op d'Rand mat Ueleg oder Essig.
- Schreift d'Schraufdeckel op, wuessen d'Krounen a leschen an de Frigo. Si sollten prett sinn a 24 Stonnen iessen, awer e Wart erwaart deen den Aroma just verbesseren.
Bemierkung: Pickeleg Eggplantë kënne bis zu 1 Méint am Kühlschrank gespäichert ginn. Verpasst se net bei Raumtemperatur.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 497 |
| Total Fett | 41 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 56 mg |
| Kuelenhydrater | 30 g |
| Diabetesfäegkeet | 13 g |
| Protein | 5 g |