An de Deeg virun de Käschte goufen d'Sommermonstelen déi beléifste Zäit vum Joer fir déi italienesch Kächzen, virun allem déi mat engem Gaart: Während dem Lande bréngen d'Konserven a setzen op d'Aarbecht, Auswiel, Peeling a Schlëssel a verschiddene Geméis an Fruucht, wéi se erreechbar sinn, kachen si wann et néideg ass, d'Gicher verpackt, se mat Ueleg, Essig oder Sirop füllt a se steriliséieren, ier se an der Kant sitzen, fir d'Wanterméint ze waarden, wann d'Auswiel Fruucht a Geméis ass staark reduzéiert.
Awer natierlech, Kältekëschtung, kommerziell Kockerlagerung an Distanzversécherung hunn d'Verfügbarkeit vun frëschem Uebst a Geméis staark erhéicht, vill vun deene si net méi saisonal sinn, awer e ganz Joer verkaaft. Et gëtt dofir manner Bedéngunge fir d'Sommermond ze konserven, op der enger Säit, an op der anerer Säit, einfach alles wat Dir froen kann, ass gebaute oder am Ueleg kommerziell packt. Dëst bedeit net, datt d'Italiener net opgehalen hunn hausgemaachte Gekees ( Sottaceti ) an ölverpafte Geméis ( Sottoli ) maachen, awer: Déi, déi Geméisgär hunn hunn ëmmer nach ze erhaalen wat se net verbrauchen oder ze ginn, a vill Leit fannen d'manner- kaschten kommerziell Produkter, déi fir eng breet Konsumentenzäit méiglech sinn wéi et an e puer Kräuter a Gewiessen ausgelaaf sinn, genotzt genuch, datt se hir éischter eegent maachen. Et gëtt eng roueg Zefriddenheet un de Prozess, e kann d'Rezepter fir säin eegene Goût maacht, an si maachen och exzellent Geschenke.
E puer Wierder op Sottoli a Sotto Aceti, ier mer eis ufänken: Obwuel d'Italiener se oft an deem selwechten Aster zielen, an déi Figur prominent an der klassescher Kachplack vun Antipasti , déi vill italienesch Mahlzeechen fänken, si ganz wäit ewech.
- Sottaceti (Sotto Aceti, dat heescht wuertwiertlech "ënner Esseg") gi Geméis, déi an Esseg agemaakt gi sinn, wat d'Aciditéit halen d'Nahrung vu Schief ze behalen. D'Italiener allgemeng benotzt Wäin Esseg, wann Apfel Esseg och schaffe wäert, wéi et Wäiner déi mat Aroma genéissen. Dat gëtt Äert sot aceti e extra Boost. Wann Dir Wäin Dëse Pickel auswielen, maacht Iech sécher datt et e relativ staark ass, virun allem wann Dir Planzen huelen, déi Geméis mat héichfeindlechen Inhalt hunn.
- Sottoli (wuertwiertlech "ënner Ueleg") gi Geméis aus Oliven gespacht an erfannen vill méi an der Preparatioun wéi d'Sottaceti, well d'Ueleg net Konservatioun ass; Si vermeide Verhalen nëmmen duerch d'Isolatioun vun de Geméis aus der Loft. Dëst bedeit, datt d'Geméis komplett ausgebilt ginn (heefeg an Esseg, seng Aciditéit als Desinfektioun fënnt) an direkt an engem sterile Gefechen, deen direkt ausgefëllt gëtt a séier schneidert ass fir all d'Loftbéi opzeléisen. Kuckt net alles rau am Ueleg, well rau Geméis kann Bakterien op hir Uewerflächen hafen, och wann se gutt gewascht hunn, an e puer vun dëse Bakterien kënnen ganz gutt an der anaeroben (dh Airless) Ëmfeld vun engem Sottolio Jar sinn. Et ass e klengen, awer eeschte Risiko fir de Botulismus wann dësen Prozess net richteg ass. Daat, wann Dir e Sëlwer vun Sottoli opmaacht, vous Virsiicht. Wann de Deckel opkuckt ass, et gëtt e Flüstere vun der Loft, déi de Joffer ausrechent, ze rächen, well et net sécher ass.
Wat musst Dir braucht?
Eischtens, d'Geméis, déi Dir decidéiert hutt, mam Ueleg piquéieren an ze packen, wat reift a flämeschfrei ass. Waach se gutt fir all Spuer vu Spau ze entfernen, schnell funktionnéiert wann d'Geméis d'Zort ass, déi Feuchtigkeit absorbéiert (zB Pilze).
Pat si trozens wann Dir se wäschen.
Broad-Mouthdréckerveräin; Si sinn vun der Zort déi e Glas Deckel huet, dee vun engem Metall Clip gedréckt ass, d'Gewunnecht sécher sinn. Wann Dir amplaz d'Këndeglécker mat Schrackkappbällen benotzt, handlech si se net absolut néideg; Wat wichteg ass, datt Dir d'Griich net mat de Geméis ergänze kann, a fille se an all Rand vun der Fiel mam Ueleg oder Essig.
E Sterilisateur (wann et e Rezept nennt), dat ass einfach en groussen Dëppe mat engem Rack, deen Iech erlaabt Iech d'Glasen ze kachen, wat Dir maacht, ouni hir Kontakt mat de Maueren oder de Buedem vum Pot.
Ee Pot fir d'Geméis ze kachen. Et misst d'Hëtzt gutt maachen, grouss genuch sinn fir Ären Geméis bequem ze halen a soll aus engem Material besteet deen net mat Esseg oder aner Sauer reagéiert.
Edelstahl ass wuel besser.
Rezept
Sonn-getrocknete Tomaten am Olivenöl
Wéi Dir Äert Äert eegent, wéi och Instruktioune wéi Dir Är Sonn getrockene Tomaten mécht ... keng Sonn néideg!
Giardiniera: Gemischte Gegrillte Geméis, italienesch Stil
E Medley vu gëllengem Geméis: Ee vun de klassesche Elementer vun engem antipasto misto a populär op all Form vun italienesch-amerikanesche Sandwichen.
Mostarda ageholl
Ee klassesche waarme a schaarf Zimt mat Fruuchten, déi traditionell mat gekachten Fleesch servéiert.
Pickled Aubergine
Eng traditionell italienesch Famill Rezept.
[Edited by Danette St. Onge]