Et gi vill flotte Geschmauer an der chinesescher Kach - Hellegkeete vun de räiche Kondimenten déi meescht mexal ginn. Vu Sojazooss zum Rice-Wäin, hei ass néng essentielle Séiss a Spenderen, déi Dir net ouni ze sinn.
01 09
Soja Zooss
Hoisin Sauce. Getty Images / Willie Nash Ubiquitous an der chinesescher Kiche, Sojasauce gëtt an Marinaden, Saucen, als Dip a méi benotzt. Liicht Sojasauce (och nach dënnem Sojasauce genannt) ass méi hell an saltier, während donkel Sojasauce eng donkel Faarf an enker ass. Dir wëllt beides op der Hand bleiwen.
Déi folgend Rezepter weisen, wéi Séiss Sauce benotzt gëtt bei Marinaden, Dips a gekacht an Iessen.
- Tofu Marinade (mat liicht a donkel Sojasauce)
- Kung Pao Chicken Stierfriessen
- Soy Sauce Chicken
02 09
Hoisin SauceDës décke, däischterbraune Sauce ass bekannt fir säi stierflechen, liicht séissen Aroma mat just engem Hëtzt. Hoisin ass an Zocker benotzt, Fleesch ze spezialiséieren, besonnesch Schweinefleesch a als Dip. (Et ass berühmt als Begleedung vum Peking Duck - Sënner hate Huesin-Sauce op den dënnen Pankakes mat der Ente servéiert).
Hei sinn e puer Rezepter, déi weisen wéi d'Hoisin Sauce bei Rührfësch an aner Gerichte benotzt.
03 vun 09
Rice Wine oder Trocken Sherry
Unmanageable an der chinesescher Kichen, Rice-Wäin gëtt als Tenderisateur an Marinaden benotzt, fir Zousatz an Soßen a vill Plate ze bidden. Glécklech, gutt Qualitéit de Repressiv wäert méi wäit sinn. Allerdéngs bleift drëchen Trockner e gudden Ersatz.
- Wäiss Huet Huet (e ganz Hähnchen ass pochéiert a Rice Wäin)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (Rice Wäin bildet den sauren Zänngehalt an der Pouletmarinade)
Huet en härzeg Gedirungsvirgang fonnt ? Gitt e puer Recommandatiounen.
04 vun 09
Rice Vinegar
Obwuel Exceptiounen sinn, sinn déi meescht chinesesch Esseg Reis a Basis. Generell mëller a mat méi subtile Goût wéi westlech Esseg, Chinesesch Reis Esseg ass e Schlësselzuel vu verschiddene Rezepter, z. B. séissen an séissen a liichte a sauere Platen, a gëtt als Dip benotzt.
Déi dräi meeschtsten Typen vun chinesesche Rezeptivig si wäiss, rout a schwaarzer Reessehaut. Vun den dräi wäiss Riceesseg (och einfach Rice Esseg genannt) ass déi einfachst Bestëmmung, a ville Servicer an de groussen Supermarchéen. Balsamescht Esseg mécht e akzeptable Ersatz fir schwarzer Reis Esseg wann néideg.
05 09
Oyster Sauce
Made from Auster-Extrait an Gewierz (e staarkt Drénken mat Maisstärke a mat Karamail ass fir Faarf addéiert) gëtt d'Austernooss benotzt fir bestehende Aromaen ze erhéijen a méi donkeler Faarf fir Geschir ze ginn. Eng vegetaresch Versioun vun Austrolsauce, aus Pilzen, ass och verfügbar.
06 vun 09
Asian Sesame Oil
Alles wat et braucht, ass eng kleng Quantitéit vun dësem donkelen Ueleg, vu Gebitt a gereechtem Sesam gesammelt, fir d'Marinaden, d'Dips an d'Kachgeschmack ze schmaachen. Sesamöl gëtt normalerweis net als Kachie produzéiert, well se duerch hiren staarken Aroma a säi relativ geréng Zigarettendamp am Verglach mat anere Oils wéi Erdnussöl.
Dës Rezepter weisen, wéi Sesam Oel benotzt ka ginn, fir Aromaen an Marinaden, Dips ze léinen a fir d'Schlussberäicher fir e Geriicht ze addéieren.
07 vun 09
Chili Paste / Sauce
Made from chili peppers a Salz, mat Knuewel an aner Saisons, e Lach aus Chili Paste ass alles wat gebraucht gëtt fir Hëtzt op Platen ze erhéijen.
08 09
Chili Bean Sauce
Net mat regelméisse Chili Paste oder Sauce verwechselt, dës décke, scharf Paste ass mat Chilis, fermentéiert Sojabohnen an oft fermentéiert Breedbecher an eng Rei vu Saisons.
- Stir-Fry Prawns mat Hot Sauce
09 09
Plum Sauce
Obwuel am Westen et haaptsächlech als Dip bekannt ass, gëtt dës jam-ähnlech Sauce mat engem séissen an séissen Aroma och an der Kach benotzt. An iergendeppes iergendeppes wëlls du e Lach op der Hand halen, oder Dir kënnt Äert eegent Pflaechenoss.
- Plums am Chinees Koken (mat engem groussen Rezept)
- Spicy Plum Chicken Thighs