01 vun 12
Masoor Daal
Split Roude Lentillen Masoor Daal - Haut ofgeschnidden an opgespléckt, orange Linsen. © Petrina Verma Sarkar Masoor , ausgeschwat muh-soor, ass wahrscheinlech déi meescht am meeschten gebrauchte daal ( lentil ) an Indien. Et ass ganz a gedeelt a ouni Haut.
Et brauch net ze berouegen virun dem Kachen, well et e "mëll" Daarm ass a kocht séier.
02 vun 12
Saabut Masoor Daal
Déi ganz roude Lentillen Saabut Masoor Daal - ganz orange Lentillen. © Petrina Verma Sarkar Saabut- Schëffer , ausgeschniddener Saa-Stänn Muh-Soor, heescht ganz an déi brongesch Haut gëtt an deem Typ vun de Schëpp vum Daach.
Et kann an all déiselwecht Iessen ugesinn ginn wéi den Daisal daal (Spaltung a Haut entgoen). Saabut Aasor dauert méi laang fir ze kachen wéi e Sonnendäsch.
03 vun 12
Saabut Moong Daal
Ganz Giel Lentil Saabut Moong Daal - ganz gelong Linsen. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, ausgeschnidden Saach-Stand Moo-ng , ass ganz Moong oder Moong mat der grénger Haut op lénks. Et killt méi séier wann et sougutt ass wéi et e "härteren" Daal ass. Saabut moong schmeckt gutt wann et gespaart ass an ass eng schéi, gesond Zousaz fir Zaloten.
Mixe eng handvoll Saimbut moong daal an enger Joghurt, Saison mat Salz a puer Chaat Masala (zu dene meescht indesche Liewensmëttelgeschäft). Dir kënnt e gudden a Fëllerbierg.
04 vun 12
Moong Daal
Sëll Gelant Lentillen Moong Daal - Haut ofgeschaaft a gedeelt, giel Lentillen. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , ausgeschnidden Moo-ng, huet hir Olivgréng Haut geläscht a gëtt gespaut. Et ass eng gielgeluede Faarf a verdrängt e bësse méi hell wéi gekacht.
Moong brauch net ze genéissen ier e gekacht ass wéi et e "mëllen" Daal ass.
05 vun 12
Toor / Tuvar oder Arhar Daal
Split Geluet Pigeon Peas Toor / Tuvar oder Arhar Daal - Haut hu geläscht a gedeelt, giel Taube. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar oder arhar daal , prononcéiert Thoor / Thoo-Vurr oder Urur-Hurr, ass am allgemeng vill verkaaft an hir spaltlech, Haut ouni Haut gekacht. Mat senger Haut op ass et eng gréngwenklech brong Faarf a ouni seng Haut, gelb.
Toor daal kuckt vill wéi Chana daal, awer huet méi kleng, méi gielfarblech Kriich. Et ass besonnesch populär am Westen an am Süden Indien. Et kacht séier a brauch net am Réckmëttelen am Viraus.
06 vun 12
Split Urad mat Haut
Black Lentils Split Urad (mat Haut). © Petrina Verma Sarkar Ausgesprach wéi: oo-rid / oo-rud
Urad daal , ausgedréckt oo-rid / oo-rud, kann ganz mat seng Haut gekacht ginn, opgedeelt mat senger Haut oder opgespléckt mat der Haut entgoen.
Dës schwaarz Lénk huet eng cremeeweeg Interieur gespaut. Ganz a mat der Haut ass et als Saabut urad bekannt an huet e méi staarken, méi spezifeschen Aroma wéi d'Spalt, Haut Hautfaarw. Et ass eng "härtere" Lentil an dauert méi laang fir ze kachen. E bësse Fortschrëtt ass am beschten fir dës Daarm ze kachen.
07 vun 12
Urad Daal mat Haut Ofhängeg
Wäiss Lentillen / Schwa Lentillen, Haut ofgeschaaft Urad Daal - Wäiss Lentillen / Schwaarz Lentillen, Haut entgoen. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , ausgedréckt oo-rid / oo-rud, huet seng schwarze Haut geläscht. Et ass crème wäiss a Faarf a huet e mëllen Aroma als ganz urad daal.
Skinlos Urad brauch net ze genéissen, ier et gekacht ass. Et ass oft zu Miel oder enger Paste gemooss an als Deel vu Batterien benotzt.
08 vun 12
Chana Daal
Split Bengal Gramm / grouss Split Glühbrënz Chana Daal - Split Bengal Gramm / grousse gielergelen Linsen. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , ausgedréckt Chun-naa, gesäit wéi eng grouss Versioun vu Toor / Tuvar oder arhar daal. Et gëtt gemaach andeems se e klengt Cousin vun der Chickpea splitt.
Dës Lentil huet e Nëssegeschmack an gëtt an trockener Curry oder mat Geméis oder Fleesch benotzt an och als Miel (Bengal Gramm). Et ass relativ séier frësch a brauch net ufänken ze kachen.
09 vun 12
Kabuli Chana
White Chickpeas Kabuli Chana - wäiss Kichen. © Petrina Verma Sarkar Och bekannt als Zwerg , Garbanzo Bounen, egyptesche Kräizen a Wäiss Kichen, Kabuli Chana, ausgezeechent Kaa-bo-lee chun-naa, huet e schéine Nuttyaroma. An Indien, gëtt et fir Kuriéis benotzt ze ginn, fir Zaloten an souguer an Dipsen.
Kabul Chana ass besonnesch populär an Nordindien. Et muss e puer Deeg viru Kachen opgefaang ginn wéi et eng "ganz schwéier" Bohn ass. Dir kënnt och Konserven kabuli chana benotzen, déi dëst Deeg ganz einfach an Supermarché gëtt, awer näischt iwwer de Geschmaach vum Kabuli Chana behalen ze frësch gewuess ass a gekachte ier e Kachen.
10 vun 12
Lobia oder Chawli
Black-eyed Bean oder China Bean Lobia oder Chawli - schwarz-jeans Bean oder China Bean. © Petrina Verma Sarkar Et ass kee Notze vu Lobia oder Chawli , ausgedréckt Low-Bee-aa oder ch-ow-lee, well et e relativ "mëllen" Bohn ass, déi ganz einfach kaalt. Kuckt suergfälteg bei der Kiche wéi et soll net matbréngen.
Lobia kann bal analog zu Kabul Chana (wäiss Kichen) benotzt ginn, obwuel et anescht ass.
11 vun 12
Rajma ageholl
Red Kidney Beans Rajma - roude Nierbean. © Petrina Verma Sarkar E bësse méi grouss wéi déi mexikanesch rout Bohn, Rajma (ausgesprachen raaj-maa) oder roude Nierebohnen sinn immens populär an Nordindien, wou e gutt Lieblingstëmmung no hir genannt gëtt. Net nëmme si schmaacht ganz gutt selwer, si maachen eng aussergewéinlech Kombinatioun wann se mat Geméis an Fleesch gekacht ginn.
D'Rajma muss e puer Stonnen virbereet ginn, bis et gekacht huet. Wéi och mat all Bounen (wéi Kabuli Chana, Lobia, etc.), déi héich an der Faser a voller Ernährung sinn, huet rajma Gasproduzierende Enzyme. Den Trick fir ze klappen ass d'Waasser ewechzehuelen all e puer Stonnen (virum Kueder) a kachen se bis mëll.
12 vun 12
Gesondheet Benefice vu Essen Lentils (Daal)
Just 1 Tack gekacht Daze kann Iech esou vill wéi 62 Prozent vun Ärer allergescher Fiichtegkeet. Daals hunn och héich Niveauen vu wichteg Mineralstoffer wéi Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen an Kof. Si sinn héich an Folate a B-Vitamine wéi Thiamin.