Wat ass an der Saison am Wanter?
Denkt ier lokal muss gestoppt wann de Wanter kommen? Net esou! Kälte Wiederbeispill, d'Gebai vun Hoophäuser an aner Methoden, déi d'Naturkatastrophen erweideren, an alemackeg Späicheren Geméis wéi Kabbelen a Kartoffel bedeit alles, datt et vill Wanter a Geméis ubidden fir aus dem gréissten Land ze wielen.
Kuckt no fir d'Wanter a Geméis ënnerhalb vun de Bauerenmär a an de Produktiounskäschten fir de beschten Aroma (a grousse Wert) an der Saison.
Déi spezifesch Kriips an d'Erntezeechen hänken vun Ärem Regiounskilometern ab an déi meescht vun dësen ausser Fouergeméis sinn nëmmen lokal an Regiounen, déi e méi mëndlechen Klima genéissen. Kuck dës Winterkonscht.
BEETS sinn an der Saison an mëndlechen Klimaboursen gefall bis am Fréijoer, a sinn am meeschte vun de meeschten iwwerall am Joer verschwonnen. Fresh Roude goufe vill verkaaft mat hir Blummen ëmmer nach.
BELGESCHEN ENDIVEN sinn haaptsächlech "gezwongen" fir a kierperlech Verhältnesser ze wuessen a gi souverän Joer. Déi traditionell Saison (wann et an Felder ugebaut gëtt a mat Sand gespaart gëtt fir de Liicht ze halen) ass spéider Fall a Wanter. Si si ganz lëschteg oder an Zaloten .
BROCCOLI , wéi vill Cruciferous Geméis, kënne ganzjähreg a mëndlechen Klimawandel gewachsen sinn, sou datt mer et vergiess hunn, souguer eng Saison. Mä wéi den Rescht vun der Famill, schmaacht et am beschten (dat ass méi séiss, manner bitter a scharf) wann se an de kille Temperaturen vun de falsche Klenge falen.
BROCCOLI RAABE / RAPINI ass e bësse méi grappeg, méi grappeg Geméis wéi säi Cousin, Broccoli, awer awer ähnlech cool Kéisungsbedingungen.
BRUSSELS SPROUTS wuessen op engem Stréimännchen, a wann Dir se ze verkafen fir esou eng Schnappschuss ze fannen - si wäerte relativ laang gedauert wéi een se schneiden.
CABBAGE ass hell an knusp, wann rau a Mellows a séiss méi laang ass gekacht.
D'Källeur de Wuestum wächst an d'Séisser ass éischter fir ze schmaachen (dësen Effekt heescht "frost Kuss").
CARDOONS probéiere vill wéi Artichokes; Fir e festen, schwéiere Gefühl Exemplairen ze kucken.
CARROTS sinn aus enger Wanterpompel vun lokale Produkter a ville Beräicher, a frësch an härteren a mëndlechen Regiounen.
CAULIFLOWER kann gewuess a gesammelt a alljäreg verkaaft ginn, awer et ass duerch d'Natur eng cool Wiederbeispill an zu sengem Bescht am Fall an am Wanter an am Fréijoer.
CELERIAC / CELERY ROOT ass op sengem Bestoen an de kille Méint vu Fall, Wanter a fréi Fréi (ausser a kalme Klimas, wou Dir et am Summer a fréi geet).
SELERIE ass op sengem Optimum am Hierscht , mat sengem Rescht weider duerch Wanter an waarme a méisleche Klimawandel.
CHICORIES sinn cool Wiederbeispill, déi am spéiden Hierscht an d'Saison kommen an am léifsten temperéiert Klimaschléi vum fréie Fréijoer kommen.
CLEMENTINES sinn kleng, séiss orange bis am Dezember bis den Wanter.
CURLY ENDIVE / FRISÉE ass en Zizelle bei sengem Bescht am Hierscht a Wanter.
ESCAROLE ass en aneren bitter Zichel an d'Saison gefall a Wanter.
FENNEL huet eng Natursaison vu Fall vu fréi Quell. Wéi déi meescht cool Ketteren, ass d'Planzschrauwen a bënnt bitter an waarm Wetter.
GRAPEFRUIT aus Kalifornien, Texas, Florida a Arizona entstinn am Januar an der Saison an bléift séiss an frësch Sommet.
HERBS (vu Zëmmeren an coolere Klimaschutz)
HORSERADISH ass zu sengem Bescht am Hierscht a Wanter. Esou wéi vill aner Rooten Geméis ass awer gutt gespäichert an ass oft an anstänneg Form a Fréijoër verfügbar.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES sinn brong Nubelen, déi e bësse wéi kleng Stécker frëschen Inginger ginn. Kuckt fir fest Tubuleren mat glattem, Skintempel am Hierscht a Wanter.
KALE ass wéi all däischter Kichenegens - Këldere Wolleken ass et gutt.
KIWIS wuessen op Rebe an sinn gefaart Wanterspiller duerch spannend waarmt a gemengt Gebidder.
KOHLRABI (spéiden Hierscht) geet an d'Saison géint Enn vum Fall, awer bleift um Séiss besser am Wanter.
KUMQUATS (spéider) ass gezielt kleng Zitrusfrucht, déi komplett ze iessbar sinn - peel an all.
Verspriechen si net aus Hand oder si fir Zaloten ugepasst.
LEEKS méi wéi 1 1/2 Zoll breed tendéieren eng héige Kierper. Déi gréng gréng Blieder sollen frësch ausmaachen - Vermeiden Leuken mat verwonnt Tops.
LEMONS an MEYER LEMONS tendéieren zu hirem beschten Wanter a Fréijoer.
MANDARINS sinn séiss an saftig am Wanter.
Onions (Lagerung) ginn am Hierscht gefruer an dann "geheelt" oder getäuscht fir d'Lagerung getrocknet, wat mir benotzt fir se am Buttek ze kafen.
D'ORANGES fanne sech sonneg Helligkeit fir d'Wanter ze iessen.
PARSNIPS schéngen wéi wäiss Karrater a hunn e groussen Nuttyaroma. Kuckt dën däischter Parsnips, well d'Fette si méi déck, hölzerweis Kär, deen Dir braucht.
D'PEARS hunn eng Saison, déi vu Mëtt-Sommet gutt an d'Wanter läuft, jee no der Varietéit an der Regioun.
PERSIEMMONS sinn fir eng kuerz Fënster am Hierscht a fréie Wanter - e Bléck fir helleg, schwéier Gefill vun Fruucht.
POMMELOS sinn grouss, sonneg grapefruucht-ähnlech Fruucht.
POTATOES (Lagerung), wéi Zwiebel, ginn geheißen, "geheelt", an duerno a kille, awer net gekillte Temperaturen fir den ganzen Winter benotzt.
RADICCHIO , wéi all Zichorien, Radicchio ass séisser a manner bitter wann d'Wieder cool ass.
RADISHEN , jo, Rettiche - op d'mannst déi grouss Varietéren sinn am Saison am Wanter.
RUTABAGAS och bekannt als "Yellow Reips" an "Schwedesch" sinn e séissen, nutteg Rootemiwwel perfekt an stews, gebraten oder mat vill Botter gemmaacht.
SATSUMAS hunn Loslieder a super-séiss Tangerin Aroma.
SHALLOTS (Lagerung) bréngt en Deel Knuewel, eegent Geschmaach fir Platen. Si hunn e Bëssen vun engem Bess mat rau, awer méngem deeglech gekacht wann se gekacht sinn.
SWEET POTATOES ginn oft als "Yams" verkaaft. Si späichere ganz gutt an si sinn och vun lokale Quellen alljähreg a waarmer Gebidder an anescht aus Spéidere Summer bis Wanter.
TANGERINEN sinn orange Séisser, méi gehalzen Cousine. Wéi mat all Zitrusfruchten , kucke fir Exemplairen, déi schwéier fir hir Gréisst ze fillen.
TREVISO ass déi länger, slimmer, méi elegant Versioun vu radicchio.
TURNIPS hunn eng schlecht Rap, déi se net verdéngen. Frëschen Ausserdeem hunn e scharfen, awer helleg an séissen Aroma.
Kuckt fir Réiwer, déi schwéier fir hir Gréisst ze fillen.
WINTER SQUASH vun all Sorten ass an d'Ufanks am Fréijoer komm an d'lescht geet an d'Wanter.