Shio koji ass eng Zutaten an der japanescher Kachzäit mat enger Geschicht vu mindestens e puer honnert Joer. Op japanesch ass shio gemeet Salz.K oji (och bekannt als koji-kin ) ass e Pilz oder Schimmel, fir d'Liewensmëttel ofginn oder d'alkoholescht Getränker huelen. De Begrëff koji kann och de fermentéierte Liewensmëttel selwer bezuelen, zum Beispill, d'Ennprodukt, dee geschaf gëtt, wann d'Schimmel a Getreide (Reis, Sojaan etc.) ofgebrach ginn.
Wat ass Koji?
De koji, deen an der japanescher Liewensmëttel benotzt, bezitt sech dem Pilz Aspergillus oryzae (A.
oryzae), eng Schimmel, déi virgesinn ass, op mannst 2.000 Joer. Dës Schimmel gëtt benotzt fir Miso ze beweegen (Sojabohnenpaste), Wëllen (Alkohol fir Kachen a Getränk), Mirin (séiss Kachen a Alkohol), Rezeptessig, Sojasauce wéi och alkoholescht Getränker. Dës Schimmel gëtt ähnlech an der chinesescher oder koreanescher Kiche benotzt fir Gourmandise fir ze drénken.
Wat ass Shio Koji?
Shio koji ass eng Mëschung aus fermentéierte Mieres Salz a Kockelbis wei Wäiss. Wann d'Aspergillus oryzae mat Salz a Dampmaschier kombinéiert ass, dann ass et an engem waarme Ëmfeld al agefouert ginn, d'Reisterkierper bremsen an Enzyme, Glutamate a Zucker a verëffentlechen e mëlle salzeger Geschmaach mat groussem Umami (de sougenannten fënnef menschleche Geschmaach) Goûten. Shio koji huet d'Erscheinung vun enger décke a klengen wei Paste an gesäit et anescht wéi Rice Gruel.
Wéi benotzen d'Shio Koji
Shio koji ass e versatile Zutat a kann op ville Weeër benotzt ginn. Zum Beispill, fir ze vermëschen a Saison ze iessen an Fësch ass am populäersten, pickelgeméis Geméis oder selwergemaachte Salade dressings.
Aner Aart a Weis wéi d'Shio koji als Ersatz fir Sojasauce oder Salz an all Rezept si wéi Rührfett, gejagelt Platen, Backwaren oder souguer Fleeschbäll benotzt ginn. Eng allgemeng Regel vu Daumen bitt un zwou Zitroune vu Shio koji fir all een Eeel vu Salz. Déi méiglech Approche fir Shio koji sinn endlos, an net nëmme limitéiert op japanesch Kichen.
E puer Gesondheetsmiesser aus Shio koji laud de vill Virdeeler vun dësem Zutat zum mënschleche Kierper wéinst senger natierlecher Eegeschafte. Obwuel et e puer Leit déi dës beherrscht Beneficer gläichen, aner hunn nëmme Shio koji als eng niddereg Alternativ fir Salz oder Sojasauce a fir seng umami Infusiounsfäegkeeten.
Wou Dir Shio Koji kaaft
Shio koji ass fir den Akaaf an Japan a verschidde japaneschen a asiatesche Supermarchéen am Westen verfügbar. Shio koji kann och iwwer Online Nahrungsverscholderen kaaft ginn. Ready-for-use Shio koji Produkter am Liewensmëttelgeschäft sinn typesch an de Kältegefälle fonnt ginn an oft ëm eng kleng Quantitéit Alkohol als Konservativ sinn.
Et ass och méiglech, shio koji bei heem mat kome-koji (eng Mëschung aus fermentéiert A. oryzae a gedämpfter Reis) ze maachen a Salz, awer et huet e méi héije Haltlager wéi deen am Supermarché verkaaft.