Paprika, oder pimentón, ass eng vun den essentielle Zutaten an der spuenescher Kichen . Et gëtt an allem aus Chorizo-Wurst a Lomo bis Chilindronen Saucen benotzt a gespaart op Uewen vu Kraken an souguer gebraten Eeër! Et gi verschidde Arten vu Paprika - séiss, schaarf, gefëmmt oder eng Kombinatioun.
Wou fënnt d'paprika oder pimentón aus?
Paprika ass aus Buedem gemaach, gedréchent Rotkier Peperen ursprénglech aus Amerika.
Also wichteg ass Paprika fir d'Spuenesch Kichen an sou deier wéi d'spuenesch Qualitéitspaprikas, datt d'Herkunft vum Ursprung (DO) fir Paprika sinn. Ee vun der DO ass zu Murcia, enger Provënz op der südlecher Séi vun Spuenien, tëscht Almeria an Alicante. Déi aner a méi berühmt ass La Vera, déi an Cáceres, Extremadura, südwestlech vu Madrid läit. Béid vun dëse Beräicher sinn waarm a drénken am Summer, wat se perfekt maachen fir d'wuessende Paprika.
Et gëtt gesot datt de Christopher Columbus Paprika nees zréck op Spuenien während senger zweeter Rees an hien zum Ferdinand a Isabella an Extremadura gedréckt huet a wa si awer e bësse waarm a schaarf war fir de Kinnek a Kinnigin, hunn d'Mönche vum Klouschter an Guadalupe iwwerholl fir aner Bridder an et gouf aus Extremadura ganz Spuenesch verbreet.
Wat sinn d'Typen vun spuenesche Paprika?
Et gi verschidde verschidden Arten vu spuenesche Paprika, aus verschiddene Arten vu Peppere gemaach.
- Pimentón Dulce oder Sweet Paprika - Roude Paprika maachen dës mëllen, hell orange Paprika.
- Pimentón Agridulce oder Mëttel Hot Paprika - Langer, donkel Pabea maachen e medium-waarme Paprika.
- Pimentón Picante oder Hot Paprika - Made from any of several different types of long red peppers.
Wéi gëtt Spuenesch Paprika oder Pimentón gemaach?
An La Vera, Päerdsammel gëtt am Mäerz gepflanzt a vun September bis November gefaasst.
Während Reife stinn Famillje mat aneren zesummen an d'Stad fir hir kleng roude Päpp ze manuell ze ernähren.
Als éischt, d'Paprika ginn an Dréchewierken dréchen. Pimentón de la Vera huet en deels raume Fësch, deen aus dem Prozess vun der Réischt drénken d'Pärelen mat enorme Mengen aus Eegelen Holz an de Trockenhall kënnt. Peppere ginn op Racken iwwer dem Feier gesat, an d'Baueren hunn de Päpstere vun der Hand am Dag ofgeschloss. Dëse Trockner erfuerdert ongeféier zwou Wochen.
Als nächst drénken déi getrocknete Paprika ginn op kleng Paprika-Mëllech geholl, wou d'Steng an d'Deel vun de Kerne erofgeholl ginn. Duerno sinn d'Paprika an elektresch Mëllech gemengt, déi Steefäegkeeten hunn. Wärmung vum Reibung kann d'Nout a Faarwen vun der Paprika schiedlech sinn, also ass et ganz wichteg datt de Schleifprozess lues a lues ass. Soubal d'Buedem ass d'Paprika an Dosen packen a verkaf. Spuenesch Paprika suergt fir Äert 2 Joer an Ärem Schatz.
An Murcia ass déi traditionell Method fir d'Dréchent vun der Pärpert ze liesen. Gréissere Betriber sinn elo ugefaang Zëmmeren ze bauen fir heialt Loft ze trocken. Verschidde Betriber steriliséieren de Pulver mam Damp, sou datt de Paprika méi laang gëtt.
Rezepter Mat Spuenesche Paprika oder Pimentón benotzt
Wéi mir virdru gesot hunn, ass d'spanesch Paprika a villen Iessen an der spuenescher Kichen genoss.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Garnelen am Knuewel - Eent vun de meeschtegsten spanesche Tapas, dëst Plateau ass séier, einfach a voller Knuewelgeschmack a Paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Ee vun de klassesche Tapas Tapas, mat enger Sauce déi e klenge Kick aus Tabasco a Paprika huet.
- Aceitunas a la Madrileña - Olivebierg a la Madrilene - Ee einfache Iessen, Zong, Paprika a marinéiert mat Ueleg a Essig.
Suppen a Salden
- Ensalada Tropical - Tropesch Salade - D'Mëschung aus Fruucht, Kéis an Fësch ass ganz ongewéinlech, awer e gudden a geschminktent Geschmaach deen mat spuenesche Paprika op Top ofgëtt.
- Sopa de Ajo - Kastilian Garlic Soup - Dëse Suppe ass e ganz alen, peasant-styl Gericht a typesch fir d' Kastilien-Leon Regional Cuisine .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo an SpinachSoup - Dës Suppe ass aus New Castilla / Madrid. Et ass voller Gutt a wéi eis amerikanesch "Chili", et schéngt nach besser ze ginn wann de Dag drop giess!
Haaptplaten
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Wurst Casserole - Dëst ass eng typesch a ganz traditionell Plat, aus Asturien, mat Wäissbecher, Kamus, Schouss, Fleesch a Tomaten. Et ass e perfekte Platen fir Wanter - zefriddestellend, a wärmen.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Obwuel en offiziell Casserole genannt gëtt, erënnert eis et méi vun engem reichen, décke Lammspezialist mat ganz vill Knuewel an natierlech d'Spanesch Paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Pork chops a la Madrilene - Déi Schweinechéiser sinn relativ einfach ze preparéieren an et brauch net vill Zäit ze preparéieren, awer ganz lëschteg mat Knuewel a spuenesch Paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs mat Tuna - Dëst ass e traditionell Rezept fir entwackter Eeër, wéi se an Spuenien gemaach ginn. Tonne an e kleng Tomatenooss ginn mat dem Eejäus gemëscht, duerno mat Mayonnaise gekämpft. Probéiert et a kuckt firwat dat ass eng spuenesch Favourite.