A Hot Stove, e Sharp Messer an dës Tipps Mëttelen Erfolleg
Wann Dir just nach chinesesch Platen kuken oder op der Sich no Weeër fir Är Technik an d'Resultat ze verbesseren, sinn ett essentiell Spuer, déi kee Cook soll ouni.
01 09
Generelle Chinesen Kochen Principien
Hei sinn 3 allgemeng Prinzipien fir chinesesch Kachen:
- Probéiert de Fleesch a Geméis an engem Geriicht ze variéieren, sou datt et eng interessant Offer vu Aromaen, Texturen a Faarwen ass. D'Chinesen gleewen datt et wichteg ass Balance an Harmonie ze fannen an all Aspekt vum Liewen, och d'Liewensmëttel.
- Frësch ass besser: ëmmer frësch Zutate benotzen wann et méiglech ass.
- Maacht sécher alles ze preparéieren ier Dir ufänkt ze kachen: d'Geméis wäscht, gedréet a geschnidden; D'Fleesch geschnidden a marinéiert; d 'Zoossen preparéiert.
A puer Zousätzlech Liesen:
02 09
Chinesesch Kichenausrüstung
Tipps iwwert d'Ausrüstung déi Dir braucht:
- Wann Dir net absolut braucht, e Wok ass deen eenzege Kichequip, deen Dir kaafen wëllt, ier Dir meng Chinesesch Nahrung kukkt.
- Obwuel et léiwer eng eegent Ee gëtt, brauch Dir kee Kaffi fir chinesesch Iessen ze kachen.
A puer zousätzlech Liesen:
- Ier Dir e Wok kaaft
- Ier Dir e Cleaver kaaft
- Fritt mat Bratpfannen
03 vun 09
Tipps fir Preparatioun vun Geméis
D'Vermeidung vu Geméis ass richteg eng Investitioun am Succès:
- Wäscht gréng, lieweg Geméis viru Kuerzem. Dëst gitt hinnen méi Zäit fir ze drenken, sou datt se net ze waarm sinn wann Dir e fruucht mécht.
- Plaz allgemeng geschnitten Geméis op enger Lehm oder Kachplanz. Daat wäert dir näischt vergiessen. Gitt vläicht vläicht net ze vermëschen, well d'Kiche gëtt tëschent Geméis variéiert.
A puer zousätzlech Liesen:
04 vun 09
Rotschléi fir Stéiereg Fruuchtstoffer
Hei ass wéi Dir Äre Geméis befrucht ze richteg mécht.
- Beim Rühren Fruucht Geméis, kacht déi härteste a déckst Geméis fir méi laang wéi déi méi lasseg Geméis. Geméis wéi Broccoli, Metzer a Kabbelen brauchen méi lues gekacht wéi bok choy, wat sech ëm méi lues wéi d' Schnéibuerger oder Bëschenkéisser kukkt.
- Wann Dir net sécher ass, wéi eng Uerdnung fir Geméis ze koennen, einfach se ze fruucht. Ni verlooss.
A puer zousätzlech Liesen:
05 09
Tofu (Bean Curd) Tipps
Tofu, oder Bohnen, ass eng Haapel, déi oft gemierkt gëtt. Hei sinn 2 Tipps:
- Fir d'Uebst oder d'Frittëséier benotzen, fuerderen oder extra-firm Tofu benotzen . Firm Tofu wäert seng Form halen an net an der Wok falen.
- Den Tofu virun der Benotzung ze verdrängen, sou datt et den aneren Aroma absënnt.
06 vun 09
Fleesch a Fësch Tipps
Fleesch a Fësch preparéiere a Rous-Frittchen:
- Frisch Fleesch ëmmer ze marinéieren.
- Wann eng Marinade fir Mauerstär rufft, addéiere mer d'lescht. Et handelt als Bindemitt.
- Rescht ëmmer Rëndfleesch iwwert d'Getreid. Dëst hëlleft et méi Tender ze maachen.
- Kachen d'Fleesch an Uniformen, sou datt et méi gläichméisseg koennt.
- Wann Dir Fleesch oder Gefligel kukkt, gitt sécher datt den Wok ganz waarm ass, ier Dir d'Iessen addéiert.
- Wann Dir d'Rührfleisch a Geméis bereetstellt, bréngen d'Fleesch zuer eren an setzen se se lass. Normalerweis gitt dir et an de Wok mat engem Sauce während der Finale vu Kach.
07 vun 09
Tipp fir Kachen mat Ueleg
Hei ass wéi Dir mat Ueleg kuken:
- Wann ës mam Öl fir Rousbraten addt, drénken d'Ueleg d'Seiten vum Wok.
- Wann Tiefstëfter ze soen, ob d'Ueleg hei waarm genuch ass, huelt einfach e Stackel am Wok. Wann d'Ueleg alles ronderëm dréint, da kanns de d'Nahrung addéieren.
A puer zousätzlech Liesen:
08 09
Sauce a Seasoning Tips
Huelt de Goût mat dësen Sauce a Spullmolegen:
- Immer frëschen Inginger benotzen, net gepulst.
- Op Wonsch benotzt Dir Zocker als Ersatz fir MSG ( Monosodium Glutamate ).
- D'Formel fir d'Miwwelen a Waasser ze vermëschen ass 1 bis 2 oder 1 bis 4: zum Beispill 1 Esslöffel Maiserstär mat 2 Iessen Waasser.
- Huelt net méi Maisstär méi wéi beim Rezept
A puer zousätzlech Liesen:
09 09
Rice Tips
Rice ass d'Basis, an et sinn d'Basis:
- Fir bescht Resultater beim Kachenreiz benotzt Loge vill Kéiers .
- Wann Dir gebratener Reis mécht , kalt gekéident Reis benotzt, virun allem op d'mannst een Dag al.
A puer zousätzlech Liesen: