D'richtege Ueleg kann e groussen Ënnerscheed maachen
Stir-Brëll ass eng vun de meeschte verbreet Techniken an der chinesescher Kiche. De Schlëssel fir eng wierklech gutt Rührbuerg ze benotzen ass eng ganz héchst Kachtemperatur ze benotzen an d'Iessen wierklech séier ze kachen. Well d'Rauschfrënde kierzen iessen bei héijer Héichten, et ass wichteg, en Ueleg ze hunn deen e groussen Dampfeier huet. Wann Dir dat net mécht, gëtt d'Ueleg verbrennt an de ganze Bësch wäert ruinéiert ginn.
Dëst ass well Öl, dat op säin Dampfer erhéicht oder méi héich ass, fänkt u mam Fëmmen opzehalen a fänkt un engem Bitter Geschmaach op d'Iessen.
Ausserdeem, well d'Ueleg op engem molekulare Niveau brechend ass, kann et Karzinogens produzéieren, déi mir all wëssen si schlecht fir Iech. Also mat dem richtegen Ueleg fir Är Rührfett ass e wichtege éischte Schrëtt fir e leckeres Iessen.
Highest Smoke Point Oils
Chine Keen normalerweis benotzen Sojaan, Geméiswierk oder Erdnussöl, all hunn e groussen Dampfeier. Peanut-Ueleg ass normalerweis e gemittlichen Nuttyaroma an ass net nëmme fir Rousbraten, awer och fir Deep-Braten. Canola-Ueleg, wat e groussen Zigarglippekipp huet, awer e neutralen Aroma, ass och e gudde Choix. Aner Zorte Ueleg déi Dir benotzt kënne Mais, Soja, Kokosnoss.
Vergewëssert Iech en Ueleg mat Fëmmen op oder méi wéi 400 F, mat:
- Soffloweroart (510 F / 265 C)
- Rice Bran Öl (490 F / 260 C)
- Liicht / raffinéiert Olivenueleg (465 F / 240 C)
- Sojabaart (450 F / 230 C)
- Erdnussöl (450 F / 230 C)
- Mais (450 F / 230 C)
- Geméislechen Ueleg (400-450 F / 205-230 C)
- Sonnenbléieueleg (440 F / 225 C)
- Schwaarzöl (420 F / 195 C)
Onradikal Zitrounen Ueleg
Obwuel Dir et net dorunner handelt, kënnt Dir och Olivenueleg benotzen fir e réieren Braten ze koennen. Haut méi heefeg méi a méi Famillje gesond iwwert hiert Liewen an esou Olivebeem huet zu Lëtzebuerg wunnen. Gitt sécher datt Dir dat net mat "extra virgin Olivenueleg" verwiesselt. Extraen Olivenueleg huet e ganz niddereg Zigarettendamp mat engem staarken Aroma, deen et net komplett unzebidden gëtt fir d'Fruucht ze maachen .
Een aneren Ueleg, deen ëmmer méi populär ass fir d'Uebstféier an d'Frittësizer ass ageschüttert Ueleg. Schwaarzegt Ueleg ass aus Saisons aus Trapp gemaach nodeems de Wäin gedréckt gouf. Et huet en propperen Aroma an e groussen Dampfer (420 F oder 195 C), wéi och ähnlech gesondheetlech Virdeeler fir Olivenueleg, awer mat engem méi neutralen Aroma.
Déi gréisste Stir-Fry Oils
A wat fir eng Rührfett Ueleg sinn déi gesondsten? Béid Cola-Ueleg an Olivenueleg si gerooden an ongesonde saturéierten Fette a mat héich gesonden monounsaturéierte Fette. D'Wëssenschaftler gleewen monounsaturated Fette hëlleft de schlechte Cholesterin (LDL) ze verhënneren, deen Arterien verstoppt a sech an Häerzkrankheeten oder Schlaganfall féiere kann, während se den Niveau vu gudde Cholesterin (HDL) erhéijen, déi den Cholesterol aus der Arterien erofhuelen.
D'Grapeseed-Ueleg ass niddregt an sättlech Fett a héich an e polyunsaturéiertem Fett, déi d'Wëssenschaftler gleewen, och kënnen hëllefen, HDL Niveauen ze erhéijen. Schwaarzöl ass och eng gutt Quell vu Linolsäure - eng Art essentielle Fettsäure, déi, wéi déi Omega-3 Fettsäuren am Lachs fonnt, kënnen net vun eise Kierper produzéiert ginn an et muss aus Nahrung gewonnen ginn.
D'Oils fir Stir Fry ze vermeiden
Nieft extra-virgin Olivenueleg sinn et aner Oils déi net benotzt ginn, fir op frësch Rauchstäbe opzehuelen.
Sesamöl huet e ganz niddereg Zigarettendamp, an och wann et e puer chinesesch Plateau gëtt, déi gebraten Sesam-Ueleg benotzen fir d'Ingredienten ze bëschen, wéi dräi Kuppelhuhn , et ass net recommandéiert fir eng waarm Koalitioun. Dir musst ganz véierméiglech sinn, wann Dir en Séisswaasseguel an engem Wok erhëtzt gëtt, soss erem et ze erhéijen, soss ass et verbrennt a mécht ärem Iesse ganz bitter. Déi meescht vun der Zäit an der chinesescher Kichen, Sesamëllech gëtt nëmme benotzt fir ze gesonden oder Uebstbeem ze braten.
Een anere Petrol ze vermeiden ass Flax-Samen Ueleg. Awer net mat Botter oder Verkafsetzen ze rousen brengen - Dir gesäit net ni e chinesesche Rührfett Receptioun beinhalt d'Botter, well d'Botter wéi e puer Ueleg e méi niddreg Rauchstéck wéi d'meescht Kuchereil.
Méi Stéierbitter Tipps
Déi lescht Auswiel vun Ueleg ass bis Iech, an natierlech Präis, Disponibilitéit a perséinleche Goût wäert eng Roll bei Ärer Decisioun spille.
Wann Dir Är Ueleg ausgewielt hutt, ett e puer Tipps fir un engem Top-Notch Fritt ze halen. Virun allem all Är Ingredienten ze reduzéieren, ier d'Ueleg hehegt. Wann d'Ueleg hei waarm ass, gi se séier op eng héich Hëtzt fruucht, also alles fäerdeg wäert dësen Prozess gutt maachen.
Wann Dir Fleesch a Gefligel ergänzt, ass et eng gutt Iddi fir et fir d'éischt ze kachen an dann se se lass; sou datt Dir kënnt sécher sinn et gutt grillen gekacht. Zudem addéiere Zigaretten baséiert op der Zäit ze Zäit ze kachen. Broccoli, zum Beispill, sollt an d'Wok (oder Pan) goen a virum Eisbunnen. A fir sécher ze halen, datt Äert Rührfuëck behalen ass - wann Dir et erlaben se ze setzen, da sidd Dir um Schluss mat engem Neiewech.