Obwuel net déi spiziest (wéi an "hottest") Iessen an der Welt sinn, ass et asiatesch a afrikanesch Kichen déi vie fir dëse Titel vläicht mexikanesch Nahrung ass berühmt fir seng Spiceheet. Mexiko war nach ëmmer d'Wiege vu Chili Pepper Domestikatioun, an Honnerte vu frësch a getrocknene Varietéiten erweidert a ginn am Land benotzt.
Spire a Flavor verstin
Capsaicinoiden sinn déi natierlech Verbindungen an Pappen, déi d'Sensatioun vu Wärme produzéieren.
D'Pungie vun engem bestemmte Chile gëtt an Scoville-Eenheeten bewertet . Bell Peppers fanne keng Capsaicin, sou datt se 0 op der Scoville-Skala bewerten. (Si sinn och net gewéinlech an Mexiko verbraucht.) Habanero-Chilettes, déi vill Capsaicin enthalen, ëm déi 300.000 Scoville-Eenheeten enthalen a sinn eng vun den haarmsten Pärpere vun der mexikanescher Kichen. Jalapeños (bei ongeféier 5.000 Scovilles) an Poblanos (bei ongeféier 2.000) sinn e puer vun de meeschte Kale mat Mexiko.
Chiles sinn awer net nëmme vu Hëtzt; De Goût vum Pabeier ass och vu grousser Bedeitung. Vill Platen genéissen fir ganz speziell Chilien, well dës sinn déi déi "goën" mat anere speziellen Zutaten maachen fir dat ze schéissen wat et ass. Déi helleg, Herby Aroma vun engem frësche Jalapeño ass ganz verschidden, virun allem aus der Smetsheet vun engem Chipotle Pfeffer, obwuel hir Scoville Scores ähnlech sinn.
Genéisst scharfen Liewensmëttel ass en erfuerene Gewunnecht
Niemand ass gebuer a färt spannend Goûten, a souguer an Mexiko, ass net nëmme Kéiers an Babys an ganz jonke Kanner.
No e bësse wäite spektakulären Päfferkären an d'Kand ze iessen, bis se d'selwecht Liewensmëttel wéi d'Jugendlecher an Erwuessen iesst. Och hei wäert et ëmmer e puer Leit an Mexiko ginn, déi hir ganzt Liewen liewen, ouni ze waarm op Päffercher vu Pärp erofzesetzen.
Gewürz am mexikanesche Geschir
Net all Mexikanesch Geriichter sinn hei-net vu laangem Schéiss!
Allgemengt Faref wéi Gegrillten a Fleesch, Milanes (Rëndfleesch, Räis a Kärenkuchelen), Suppen, Reis a Bounen sinn normalerweis komplett kapsaicinfrei, wart op garnéiert ginn - oder net - zum Geschmaach vun all Dinner mat hausgemaachtem Dësch Saucen , Fläschen an Zocker, oder aner Chili-baséiert Kondimentën.
Aner authentesch alldeeglech a festlech Iessen, déi an dëser normalerweis net waarm Kategorie passen, sinn Quesadillas, Nuddelen an Tomatensauce (als éischt Kurs gedéngt), gebraten Fësch, Flautas oder Tacos dorados , Salpicón (Zalot mat Zerkleet Fleesch), Albondigón (Fleischbett ), Knuewel Shrimp, Cochinita pibil , Atoll , Buñuelos , Fruucht Fruucht Poppen , e Chrëscht Eve Salade .
Europäesch Influenz
Déi mexikanesch Kichen war staark vun der franséischer Kichen am 19. an am fréie 20. Jorhonnert beaflosst ginn, a vill vun dëse sougenannten "franzéisch" Miwwelen hunn normalerweis net ëmmer Pärelen. E puer Beispiller vun dëse kréit Zoppen; Crème sauces fir Fleesch a Pasta; Ham, Thunsa oder Kaffetten Kroketten; a séiss a raffinéiert Crepes, Mousse a Brout.
Et gi natierlech natierlech Fudder, déi zu Spuenien entstinn an déi haut an all Versioun iwwer Lateinamerika, wéi Mexiko, populär sinn, déi keng Paprika enthalen, z. B. Churros, Flan , a Chicharrón (gebréngter Schweinefleisch).
Picadillo an Empanadas , déi eng breet Diversitéit vu Füllungen hunn, jee no der Regioun, an där se gemaach gi sinn, sinn oft kilenfrei.
E bësse Spice oder e Lot vu Spice?
Vill aner authentesch mexikanesch Kachen variéieren vill an der Quantitéit vun Capsaicin present, jee no wa se d'Kukk mécht an fir wéi. Kaktus Salade, Tamales, Huhn oder Schweinefleesch an enger Fruucht Sauce (z. B. Orangensaft oder Pflaumen), Esquite (Mais aus dem Kaffi), a Ceviche sinn e puer Beispiller. Et ginn e puer bekannt Tricks, déi vun e puer Kuren benotzt ginn, fir d'Spierheet vun de Geschirmer ze vermindelen, bei deenen d'Chilee den Haaptzoufreg sinn. Et gi oft mat Poulet oder Jalapeño chiles a rajas benotzt (Stéck Poblano Chilettes, oft an enger Rahm Sauce).
A da ginn et déi extrem Faarwen, déi normalerweis fir feiereg hei waarm sinn, wéi Camarones a la diabla ("Devil's Shrimp"), Chilorio , Tortas ahogadas (eng Aart vu Sandwich deen an Chili Sauce populär an Guadalajara ), a Chilis Habanero-Dësch ass, dee normalerweis niewt dem mildgefierdegen Cochinita-Pibil servéiert gëtt .
Awer esou gi Salleen, déi ziemlech vill Pikanen eraussichen, kënnen e puer "ewechgezunn" fir e Besonneschmier mat der Zousatz vu séisser oder séisser Crème oder duerch zesummen mat Blandere Liewensmëttel wéi Reizen a Bounen ze giess ginn.
Déi bescht Linn
Mexikanesch Kichen kënnt vun jiddereen. Déi Leit, déi léiwer e léifste Tarant sinn, fannen sech vill an de Rezepter op dëser Websäit an an de Kuchebücher ze verbannen, egal ob et net wäert wëlle schrëftlech méi gewierzelt ginn fir Kribbelder ze ginn. Leit, déi schaarfäegst Geréie kënnen natiirlech een Heu Dag mat mexikaneschen Iessen hunn, natierlech och, wa Leit, déi hart Kifer vu Pabeiere léiwer Pabeier sinn, ëmmer méi Capsaicin fir hir Ernährung mat der Zousatz vun Chili-Sousen a Kondimenten addéieren. Et ass kee gudden Entschuldigung net Mexikanesch ze hunn!