Wann Dir esou wéi mir sidd, kënnt Dir wahrscheinlech vun engem grousse Kuer vum Rind gin. Hutt Dir de richtege Schnëtt kaaft? Wéi soll Dir et kachen? Wat geschitt am Stéck Fleesch, wann et käfft? A wéi kënnt Dir am beschten d'Aroma an Juust? Weiderliesen fir ze léieren wéi Dir Rachen ze koennen.
Déi meescht Leit servéiere grousse Schnëss vu Rëndfleesch nëmmen op speziell Occasiounen. Eng Steppsstroos brong, e Rëndfleeschbett oder e Kaffebraten ass deier an ass e formelle Occasioun wéi eng Vakanz oder Gebuertsdag.
Är Rëndfleesch Entree wäert e grousse Succès sinn, wann Dir e bësse méi iwwer Fleesch Struktur a wéi se et kaaft.
Standuert, Standuert, Standuert
Fleesch ass e Muskel. Egal ob et vill Fett oder e bëssen ass, braucht naass oder trocken Hëtzt ze kochen, a hell oder donkel ass hänkt vu senger Plaz op dem Déier. Fett, Kollagen, Protein, Zocker a Waasser si sech op spezifesch Weeër am Rindfleeschmuskel behandelt wéi se preparéiert a gekacht ass.
Fir Rëndfleesch gëtt et aacht "Primal Schnitte". Am Top vun der Déier, no beim Kapp an zréck op de Schwanz, si Spann, Ripp, Kéi , Lëpsen a Ronn. Ënnert dem Déier, vu véier bis hin, si sinn Brisquett, Plack an Flank. D'Ziller oder d'Zähegkeet vum Schnëtt hänkt dovun of wéi vill d'Dier misse muskuléieren. Dofir sinn d'Schnëtt an der Schëller oder den Ënnerhalt, déi oft fir d'Bewegung benotzt ginn, méi houfreg. Déi Muskelen déi net esou vill benotzt ginn, schloen am Zentrum vun der Déieren, d'Ripp, d'Teller an d'Lëtsch.
Dës Schnëtt kënnen op verschidden Aart gekacht ginn, fir Aroma a Zitschrëft ze maximéieren.
E grousse Problem mat der Beschreiwung vu Fleesch ass datt vill Metzler a Liewensmëttel hunn hir eegen Nimm. Zum Beispill kann en New York Strip Steak ee Kansas City Steak genannt, Delmonico Steak, e Feierveräin Steak a Shell Steak.
Wann Dir net iwwer de Schnëtt vu Fleesch sidd, wat Dir kaaft kaafen, frot de Fleesch. Hien oder si wäert Iech glécklech Iech soen, wou de Schnëtt aus ass. A soulaang wéi de "primal Schnëtt" Wuert am Numm vum Schnëtt ass, kënnt Dir ganz sécher sinn, datt Dir wësst wou't Fleesch um Déier läit.
D'Components of Meat
Beef gëtt als "roude Fleesch" bezeechent datt d'Muskele vun den Déieren souvill Sauerstoff brauchen, sou datt se d'Kéi oprecht ophalen an dréinen. Myoglobin ass de Molekül deen Sauerstoff ëm den Kierper transportéiert; Et ass roud a faarweg, an dofir sinn d'Muskelen déi vill benotzt vill vill vu Myoglobin enthale sinn a wäiter déif sinn.
Protein, Waasser, Fett, Zocker a Collagen
- Wann Fleesch gekacht ass, ginn Proteinmolekülen , déi eng staark opgewunnt an an aner Molekiilë verbonne sinn. Dëst gëtt den Numm "Denaturatioun" genannt, an alles heescht datt d'Proteine sech entspanen an ze trennen. Well Proteinen ze miteinander ugezunn sinn, gi se direkt mat anere Proteinen direkt mat engem Pëllen. Dëst gëtt "Koaguléiere" oder Kochen genannt. Wéi méi Hëtzt gëtt ugeet, ginn d'Bündelen vum Protein schrumpf. Bis zu 120 Grad F schréiwen d'Packë breed. No 120 Grad F beginn d'Liwwerzonen och laang.
- Waass sinn och an de Muskelen. E puer dovun ass mat den Proteinen, Fette a Zucker verbrennt, an e puer ass "fräi Waasser". D'Quantitéit vu Flëssegkeet, déi nom Rëndfleescht verlooss gëtt gekacht ass direkt mat der Juegkeet vun dem ofgeschlossen Platen. Wéi d'Proteinbündelen schrumpelen an Fett verschmëlzen am Muskel, ginn d'Waassermoleküle ausgedréckt. Net ze vill Waasser gëtt geprägt wéi de Protein d'Breet dréit. Mä wéi d'Temperatur méi wéi 120 Grad F erhéicht an d'Bundelen kürzer ginn, gëtt ëmmer méi Waasser gequetscht a verdampft. Duerfir ass e gutt gebaute Rëndfleesch esou trocken. Kachenzeechen an Temperaturen musse kontrolléiert ginn wann Dir Rëndfleesch kukkt.
- Fett ass Aroma! E gudde Schnëtt vu Fleesch wäert Flecken vu wäiss Fett hunn duerch d'Fleesch gleichméisseg verdeelt. Leaner Schnëss vu Rëndfleesch, wéi Flank a Ronn, hunn manner Fett a profitéieren vun Marinaden a trocken Wieder.
- Zucker spillt eng wichteg Roll am Rind, seng fäerdeg Faarf an Aroma. Zocker a Protein, wéi waarm an enger sauer assuréiert Ëmfeld, kombinéiere fir komplex Molekiiler an engem Prozess deen d'Maillard Reaktioun genannt gëtt. Déi wackeleg krëscheg Krust mat sengen räich karameliséierten Aromaen, déi op engem séiere Stéck Rëndfleesch bilden, sinn all aus der Maillard Reaction . Héich Hëtzt ass néideg fir dës Reaktioun opzeklären; Grillen a Brout sinn déi bescht Methoden. Dir kënnt och brong Fleëffer virum Kachen, fir d'Maillard Reaction ze starten, an Dir kënnt Broutbuden am Ende vu Kiche maachen, fir dat selwecht Resultat ze maachen.
- Aner Substanzen am Fleesch schloen Kollagen a Elastin. Dës sinn an de haarder Aarbechtsmuskelen vum Déier. Collagen wäert sech schmëlzen, wéi et heëtzt, a wandelt an d'Gelatine a gëtt zimlech a Mëllech. Elastin kann nëmmen physesch gebrach ginn, wéi wann Dir e Würfel Steak virum Kach oder Fleesch fir Hamburger schmillt. Dës Verbindungen ginn am Brisket, Shank, Kuck, a Ronn Primal Schnitte fonnt; An anere Wierder, de Rëndfleesch koordinéiere mir als Dëppe Roast a Piste an Hamburger.
Déi zwee Methoden vu Kachen
Et ginn zwou Methoden fir Kachen Fleesch: Dréchen Hëtzt a Naasswärme. Wärmewärmmethoden wéi Grillen, Brëllen, Sauereieren, Réischteren, Rënd brong a frittéiert Braten. Nass d'Hëtzt agefaangt, brat ros, stëppeleg, dampend, pochlechend a lues ze kachen. Déi meescht vun eis bréngen d'Rëndfleesch duerch déi trocken Hëtztmethoden zesummen, mat Rëndelbecher, Trëppelen a lues ze kachen.
Dir kacht d'Kënnegungsmethod ugewisen, wouhier wéi de Fleesch op dem Déier läit. Steaks, geschnidden vun der kleng a gebrauchten Zenterbezierk vum Béier, sinn natiirlech ausgedréckt mat wéinegen Kollagen a Elastin, fir datt se am beschte mat trockener Hëtzt a Kuch ze kachen. Rump oder Ronn Roast hunn méi Kollagen, fir datt se naass Hëtzt nennen, a méi laang, méi lues fir ze kachen, fir de Kollagen ze schmelzen.
Déi gréisste massiv Kriibs vu Rëndfleesch ginn op eng zweet Stufentechnologie gekacht. Éischt, héijer Hëtzt produzéiert d'Maillard Reaktiounen a bildet eng aromaart Krust op der Uewerfläch. Dann, méi langweileg kachen bei enger niddreg Temperatur, gëtt d'Fleesch gläichméisseg duerchzebréngen ouni d'Äusserde Kär ze gesinn. Wann Dir e Steak grillen, divizéiere Äre Grill op enger waarmer Säit a kühler Säit, duerch d'Kontroll vun der Zuel vu Briquetten. Start de Steak op der waarmer Säit fir eng Krust ze bilden an zitt et op d'Cooler Säit bis d'Kiche fäerdeg ass. Roast a Füsch Fritten benotzen déi selwecht zwee Etappe Method; éischt brongéiert iwwer héijer Hëtzt, duerno geklickt mat manner Hëtzt bis déi richteg Inerttemperatur erreecht ass. Dir kënnt och e Brout mat wéineg Hëtzt am Ofen kochen, an dann um Broiler fir déi lescht Minuten ze schloen fir e knuspeg geschmaacht Krust ze kreéieren.
Am Balance
Kachen Fleesch ass alles drun datt de Balance tëscht dem Feierverloscht reduzéiert gëtt a koennt laang genug, sou datt de Kollagen an d'Gelatine schmëlze kann. Duerfir gi Kockertéissen a Schnëtt, déi geschmackt ginn, lues mat lues Hëtzt gekacht ginn; Dir versicht de Kollagen ze vermëschen an d'Feuchtigkeit verléieren ze reduzéieren. Engersäits hunn Steaks kee Kollagen, sou datt sech séier bei héijer Temperatur kukkt datt dës schéi Krust och esou vill Feuchtigkeit behënnert wéi méiglech.
Séiss Fleesch virun enger länger Zäit ze kachen ass net an de Jusen.
D'Krust, déi op der Uewerflakke formt! Searing ass essentiell fir déi komplex aromatiséierter Aroma ze kreéieren déi sou wonnerschéi sinn an engem perfekt gekacht Ee Rëndfleesch. Déi eenzeg Méiglechkeet wéi Dir d'Juegkeet vun engem Schnëtt vu Rëndfleesch kontrolléiere kann ass d'Kuchtzäit an d'Temperatur ze kontrolléieren. Aner Faktoren sinn ausser Ärer Kontroll, och wéi d'Rëndfleesch agehalen a behandelt gëtt während der Ëmgankung an de Späicheren, also weess de Metzler.
De Kaffi vu Fleesch spillt e Faktor bei der Kach an dem Déngscht. Flank a flaach Eisen Steaks, déi oft als "London Broil" verkaaft ginn, sinn eng eenzeg Muskel an hunn eng laang, distinctive Korn am Laach geschnidden. Dës Steaks mussen senkrecht zum Getreide geschnidden oder iwwer de Kaffi sinn iwwert d'Muskelen ze schneiden. Si wäerte sinn dann zousätzlech. Wann Dir dës Steaks ofgeschnidden gi mat de Getuete ginn se esou schwéier wéi et gelongen ginn. Sëtzt de Steak op Ärem Schneidebrett, mat der Kaffin vum Fleesch vu riets bis lénks. Gitt Äre Messer op der Steak, da bäisst se lénks op. Dat wäert Äre Messer e 45 Grad Winkel setzen. Kuckt d'Steak an dënnen Platen.
Dir kënnt d'Fleesch marinéiren fir de Goût ze addéieren an d'Zitteren e bësse méi ze vergréisseren. Marinaden enthalen Säure, déi dës Proteinbonds bremsen (denaturéiert d'Proteine). Marinaden wäerte net en héiche Stéck Fleesch op eng Tender Steak maachen; et ass méi wichteg fir d'korrekt Kochenmethod fir de Schnëtt vu Fleesch ze benotzen. Marinaden si besser benotzt fir Aroma hinzuzufügen. Dréucheg Régioune si ganz gutt fir d'Aroma fir Fleesch ze addéieren, virun allem déi knusprech Krust, déi an engem Steak gegrillt gi war.
Schliissend ass d'Stierzeit e Must, wann et e massive Rescht vu Rëndfleesch kukzt . Wéi de Rëndfleesch erwächt gëtt, gëtt Waasser zum Zentrum vum Stéck gedréckt a verdräifend vun de Kanten. Dëse Waasser kann liicht aus dem Rëndfleesch ausgedréckt ginn, wann den Drock mat engem Messer applizéiert gëtt. Duerch de Rëndfleeg ze halen fir d'Wär erhaalen a lass et 5-10 Minuten hannert engem Kachen ze halen, wäerte d'Waasser iwwer de Schnëtt verdeelt, sou datt et méi schwéier ass fir Waasser aus dem Drock drécken.
Déi beschte Cuts
Fir Grillen, Brëllen a Pan fruucht, sinn déi gutt Schnëtt vu Fleesch Rippengeschëster, Streifen oder Shell-Steaks, a T Knochen, déi d'Streifen an d' Tenderloin Steaks enthält . Sirloin an Ronnen Steaks gëtt hart a trocken. Flank Steaks a flaach Eisen Steaks sinn gutt, wann et séier gekoktert a geschnidden iwwert de Kär, wéi et hei beschriwwe gëtt.
Fir d'Roos, d'Top Sirloin, d'Tenderloin, d'Steppsstouss, an d'Top Romp Braten gi gutt Kandidaten.
Fir Rous brong, Flank, Top Ronn a Sirup Steak gi gutt. Dës Schnëtt sinn am beschten séier gekacht an well Elastin gebrach gëtt, well d'Fleesch verginn ass, si si méi zousätzlech.
Fir Kebabs ass d'Tenderloin déi bescht Betéinung. Dës mëll Schnëss absorbéiert Aromen einfach an et ass ganz gutt.
Fir Kachen an Réischteren, Kucken a Rumpen sinn déi bescht Schnëtt. Dës Schnëtt hunn méi Kollagen a brauche laang, luesen Kach an e naass Ëmfeld, fir hir optimal Zozitt ze erreechen. De Chuck huet dee gréisste Goût an ass déi meeschte Offer.
Fir Rëndfleesch, Kuckuck ass de Wee fir ze goen. Et huet optimal Mounts vu Fett a gëtt mechanesch mat der Schleier gemaach. Déi meescht mëllen Rëndfleesch ass spannend, awer wann Dir net sécher sidd, freet!
Méi Regelen
Wann s du ëmmer nach Fleesch friessen, gett et zwee Ironclad Regele: Beginn mat enger préviséierter Pan oder Grill, a fille wann Dir de Fleesch op der Kiche beaflosst, bewosst net . D'Fleesch verdeelt wann d'Krust geformt ass. Wann Dir versicht d'Fleesch ze bewegen, ier d'Krust fäerdeg ass, da wäert et d'Tréie vun de lëschte Verbindungen aus der Maillard Reaction sinn an der Pan.
Ee Rëndfleesch gëtt e puer speziell Considératiounen. D'Bakterien, déi op der Uewerfläch vum Fleesch sinn, ginn duerch d'ganzt Gemësch verteidegt wéi d'Rëndfleesch gemittlech. Fir Liewensmëttelsëcherheet , Rëndfleesch sollt op eng intern Temperatur vu 160 ° C gekacht ginn. Wéi mir geléiert hunn, heescht dat de gréissten Deel vum Waasser ass aus dem Fleesch gequetscht ginn. Dir kënnt et ronderëm duerch de Schleifen vun eegene Rëndfleesch, awer dat ass esou enorm vill Aarbecht. Ech léiwer fir d'Feuchtigkeit an de Geschmack fir Hamburger ze addéieren andeems Dir aner Ingredienten wéi zerstéiert Geméis an Aroma Mixen enthalen. Dat hëlleft de Burger moies a frëndlech, während Är Famill sech sécher behalen.
Hei sinn e puer vun de beschte Rezepter fir ze kachen verschidde Schnëss vu Rëndfleesch:
- Perfect Pot Roast
Meng Méng Waasser dréit just un dat exzellent Rezept. Den Rëndfleesch ass esou zousätzlech datt se zerfall ass wéi Dir et servéiert, an de Goût ass super. - Savory Pot Roast
Déi niddereg, moist Hëtzt vun Ärem crockpot ass perfekt fir den Top-Pot ze braten. Dëst ass e fabulous Rezept. - Steak House Steak
Dëst ass d'Methode Steakshauen benotzt; Déi éischt Steaks gi sou grouss Hëtzt ofgeschmiert, a si sinn an de Ofen op d'Juicy Perfektioun geréift. - Pesto Stuffed Steaks
Cheesy a schmaacht Pesto schmëlzt an de Fleesch an dësem einfach Rezept. Bleift e Bléck op d'Steaks, fir datt se net iwwerhëtzen a vergiessen net ze stierwen Zäit! - Roast Beef Tenderloin
Dës super Supermarché Schnëss vu Rëndfleesch ass perfekt fir Vakanz amüséiert. - Geréiftem Prime Rib
Prime Rib ass wierklech de Räich vum Rëndfleesch. Et ass ganz deier, also suergt derfir dass Dir et suergfälst kukkt, no de Richtungen explizit. - Beef Stew mat Kniwwelen
Dëse luesen Héichschoul, erëm ass erëm e perfekte Apparat fir laang, lues ze kachen. - Bierg Beef Rezepter
Ground Rëndfleesch ass am beschten aus dem Chuck-primal geschnidde ginn. Kuckt mat Ärem Metzler iwwert d'Zort vum Rëndfleesch gebraucht am Rëndfleesch deen Dir kaaft. - Alles iwwer Meatloaf
Dës köstlech Rezepter fir Fleeschloot plus Tipps fir den beschtméissege Fleesch maachen Iech e Meeschter. - Top 10 Gegrillte Steak Rezepter
Wann et d'Gourmet Saison ass, fuert dës séier an einfach, lecker Rezepter fir Gegrillte Steak.
Et gi vill Charts a Ressourcen um Internet mat Fleeschéissen a recommandéiert Kachentypen a Zäiten. Ech hunn dës Quelle fonnt fir déi meeschte kompetent ze sinn:
- Beef Cooking Chart
- Wéi verstitt Dir verschidde Schnëss vu Rëndfleesch
- Alles iwwer Filet Mignon
- Pot Roast 101
- Graden a Cuts of Steaks
- Wéi Dir Grill