Wann Dir schonn an der Gewunnecht vun der marokkanescher Kiche kënnt, kennt Dir wahrscheinlech datt et einfach op bäi verschidden Basisrezeechen ze bauen fir Geméis, Bohnen oder aner Ingredienten ze addéieren oder ze preparéieren an ze ofzespillen, wéi zB e klengen Opwand oder vläicht e puer Ras El Hanout . Zum Beispill funktionnéiert Huhn mat konservéierten Zitrounen an Oliven e Grond fir eng Rei vu Poulet- a Geméis-Taginen, dorënner Chicken an Fennel oder e Kand aus frech Chicken an Potato Tagine .
Hei gëtt awer déiselwecht Startproblemer mat engem Häckchen vermësst. Nigella Sëlwer , och bekannt als schwaarze Sëlwer (oder sanouj am marokkaneschen arabesche), verdeelt e luminéisen oregano-ähnlechen Wesen an dësem klassesche marokkaneschen Hickespill. Safran, Ingwer a wäisse Päiper ze vermëschen erwaart Wäiss. Zimt a Konservenkongo ass optional, och roude Oliven.
D'Kachzäit ass fir d'Virbereedung an enger traditioneller Lehm oder Keramik- Kachkraaft . D'Zäit gëtt ëm eng Stonn reduzéiert wann Dir e konventionnéierten Dëppe kukkt. D'Iesse ass traditionell direkt vun der TAG oder op enger Communal Plate servéiert, mat all Persoun vu senger eegener Säit vum Iessen. Serve marokkanesche Brout fir de Poulet an d'Sauce ze schäifen.
Wat Dir braucht Dir
- 1 ganz Hähnchen (mat oder ouni Haut), hallef an a Stécker
- 1/4 bis 1/3 Taf Olivenueleg
- 1 mëttler Zänn, geschnidden an Réng
- 1 mëttler Zwëschen, fein gehackt
- 3 oder 4 Knuewel vum Knuewel, fein gehackt
- 1 Esou
- Nigella Sëlwer , lues a geroden
- 1 Dësch Sauna Niwwele Somen, gereechend kleng a lénks ganz
- 1 Iessel Salz
- 1 Eeërkurmer
- 3/4 Teelöffel Ingwer
- 3/4 Teaspoon Wäisser Pfeffer
- 1/2 Teffelen Safranfäegkeeten, zerstéiert
- 1 Zëmtstéck (optional)
- 1/4 Teaspoun schécken (fakultativ)
- 1/2 Zitrone bewahrt, an 2 Véier geschnidden (optional)
- Handvoll roude oder violett Oliven (optional)
- 1/3 Couck Waasser
- Hand vu Cilantro Sprigs, an engem Bouquet gebiltzt
Wéi et et mécht
- Gitt d'Olivenueleg an d'Base vun engem Tagine oder de Buedem vun engem breet Pot oder hollänneschen Ofen. Verdeelen der geschnëtzten Zon iwwer d'Enn.
- An enger Schossel, drénken de Huesch mat der gehackten Zwëschenzäit, Knuewel, Buedzéngel, ganz Nigel an Gewierzer. Gitt d'Hënnegeschnidden am Zentrum vun der Täsch oder der Kockel, a verdeelt d'gehackte Zwëscher ganz ëm.
- Dréit 1/3 Téi Mësch Waasser an der Schuel ze botzen fir d'Gewierzer ze schmaachen, duerno d'Waasser op den Toun oder de Kock. Wann Dir Notzen hutt, addéiere se se op d'Flëssegkeeten.
- Garagéieren de Tagine mat dem Silan Bouquet, Zitrounen a Oliven. Follegt ee vun de Kachemethoden.
Wa Kachen an enger TAG sinn , deckt an d'TAGINE op enger méi mëttlerer Hëtzt of. Benotzt en Diffusor bei der Benotung vun enger Hëtztquell wéi Gas. Loosst de Kogassin lues a lues op ee Simmer hannerloossen, a reduzéiert dann d'Hëtzt op déi niddreg Temperatur, déi néideg ass fir de Simmer ze erhalen. Kukkt de Huet fir een an een hallef bis zwou Stonnen oder bis zu héiche Tender, d'Kocht ze halen fir ze kontrolléieren op Flëssegkeeten. De Poulet sollt méi zänneger sinn fir d'Knäppercher ze brennen an d'Sauce sollt bis déck oder net Waasserwierk reduzéiert ginn. Verwerf de Cilantro, a leet direkt vum Tagag.
Wann Dir en Pot oder hollännesch Backofen kukkt, baken a bréngen d'Huet op e Mëttel iwwer mëttlerer Hëtzt. Reduzéieren der Wär zu enger mëttlerer oder mëttlerer Zuel, a weider Kachen, gelegentlech ze rëm a drénken de Poulet eemol oder zweemol fir eng aner Stonn oder bis d'Huet ass genuch wéi genuch aus de Knuewelekken. Aacht op der Niewestellung vun de Flëssegkeete beim Kachen, fir datt d'Huewe gereechend ass an doduerch e bësse méi, wann et néideg ass. Wann d'Huet gekacht ass, muss sécher sinn, d'Liquiden (wann néideg) zu enger décke Sauce verréngeren, den Zilantro ausmaachen a servéieren.