Guide zu Lämmchen

Den lokal gebierene Lamm ze fannen ass net sou einfach wéi et eemol war. Onofhängege Metzgereien oder direkt vu Baueren oder Ranchen op Bauerenmär sinn Är Bescht fir d'Verfolgung. Elo ass d'Lämmer eng grouss Auswiel fir Leit déi Fleesch iessen, awer si betrëfft wéi d'Déieren, déi se iessen, erhéicht an op de Maart bruecht ginn: All d'Lämmchen ass gereizt an et sinn keng Lämmercher.

Wann Dir Lämmer kaaft, besonnesch wann Dir iwwer klassesch Rack vu Lamm oder Been vum Lämmche geet, da kënnt Dir Schnëss unzefänken, déi Iech net vertraut.

Kuckt wat fir engem anere Lämmchen mat dësem Guide fir Kaffi vum Lämmchen ze bidden huet oder eng visuell Representatioun hei ze gesinn .

• Arm Shoulder Chops sinn e klenge Schnëtt , dee schons marmbar ass. Si sinn duerch den ronnen Arm Knach an der Mëtt vun all eenzel Stéck erkennbar. Si si schmaacht marinéiert an dann gedréchent oder brong a roude Wäin oder Biere vergraff. Si kënnen och mat mëttlerem gegrillt ginn.
• Blade Chops hunn e langen dënnene Querschnitt vun der Schëllerblad lauschtere loossen an hunn e bësse méi Fett wéi Armeschnicker. Si si gutt gegrillt, brong oder saut, obwuel si och kënne méi lues méi kürzescher koachen, wann dat ass Är Preferenz.
• D'Brust vum Lämmchen ass Fleesch a Ribbebänn an net präiswäert. Wann et geschmaacht gëtt et Spareribs. Eng bonne Brust kann opgestallt a gerullt an geréischtert ginn.
• D'Shanks brauchen laang a lues ze koennen, wéi d'Fleesch fir d'Fleesch wonnerbar ze kréien an all hire räiche Goût zitt. Si sinn méi kleng wéi hënn Shanks, awer nach ëmmer en zolitt Zervéiert vu Fleesch pro Schank.

• Hind Shanks , wéi Véier Shanks, sinn am beschte wann et geschmolt gëtt. Dës Schanken vun de richtegen Been sinn méi heefeg wéi déi kleng Schräinjagel a bidden verschidde Portioune pro Schank.
• Beem vu Lamm ass e klassesche Brout . De ganze Beem - de schmuel Shank an d'Fett vu Sirolo - kënnen d'Gebiermunge vu Knéien ginn. Oder, hutt Dir et entschäerft a schmëlztem Fliede an Dir kënnt et op enger Buvette op enger Buur opbréngen, ze briechen, ze stéieren an ze rollen, ier Dir gebraten oder gär kënnt.

• Loin Chops sinn grad wéi kleng T-Bones. Wéi déi méi vertraute Rippschoppen, Ioneschopper gi gutt, wann séier séier op de Grill oder ënner dem Brëller gekacht ginn ass.
• Neck Slices ginn normalerweis Knueweel verkaaft, si wierklech prekär an hunn Tonnen vu Aroma. Si brauche vill vill ze kachen, fir hir bescht ze meckeren, obwuel se se och an Stonnen oder Argumenter benotzen.
• Rack vu Lämmchen ass populär a deier. Eng ganz Rack vu Lamm - déi 8 Ribbelen aus dem Zentrum vum Lämmchen - mécht e grousst Braten beim Salz a gekacht an engem waarmen Uewen. Frot Äre Metzler "Franséisch" de Rack (schraueg de Fleesch vun de Enn vun de Rippebonen) fir eng klassesch Presentatioun.
• Rib Chops sinn d'Rack vu Lämmer, déi an eenzel eenzel Chopper zerfale sinn. Tender a lecker, reagéieren se gutt fir d'Kachen ze grillen oder ze briechen.
• Ribs oder Riblets ginn heiansdo labeléiert "Denver-Stil Lamm Rippen." Si gi gutt gegrillte Stécker. Séier. Serve mat Äre Favoritschouss oder aner intensiv geschmackvoll Kondiment. Si sinn och gutt wéi marinéiert a lues geréischtert.
• Saddle ass einfach eng ganz Lëtsch. E Sattel vu Lämmchen ass lecker geréischtert bis mëttlere rare a geschnidden.
• Sirloin Chops sinn e klenge Schnëtt aus dem Been a Hütt. Si sinn zë bësen a bemierkt genuch fir ze braten oder ze grillen. Munch Sauce oder e zesty chutney sinn e bësse Begleedung.

• Square-Cut Schulter ass knapps marmoréiert an entsprécht gutt fir laang lues ze kachen wéi d'Häerz. Et ass och gutt Fleesch fir ze schleichen a fir Lämmerburger , Moussaka oder Kibosh ze benotzen.
• Stew Meat ass, wéi säin Numm implizéiert, perfekt fir déi laang lues Kachen vu Stews. D'Lamb Fleisch handelt normalerweis aus der Schëller, kann awer och aus Beemfleisch bestehen.
• Top Ronn ass vum mëtten Deel vum Been. Et huet vill Aroma, awer si huet genuch wéi Gegrilltem, wann Dir wëllt.