Et ass ëmmer een, deen komësche Liewensmëttel gefällt. Dee deen d'Auge aus engem ganz roude Fësch pluet a verspaart. Dee deen en Fuertstaang erreecht gëtt beim Fouss op schwarz Pudding oder Huebef oder Dräi. Vläicht ass dës Persoun Iech.
Ech sinn dës Persoun, wann et ëm d'Hënnegeschirr geet. Ech hunn näischt iwwer dat gesot bis elo gesot, well en Deel vun mir hoffert huet fir all d'Miwwele fir mech ze halen. Awer elo sinn ech aus dem Zëmmer an menger Fréisenger gefuer, sou datt ech och gär op de Geheim.
An hunn ech gesot datt si bëlleg sinn? Ee Pound vu Keuchenziedler meeschtert normalerweis mech ongeféier 1,50 Dollar, heiansdo manner. Si sinn och eng gutt Quell vu Eisen.
Guttstären an Enten hunn och Meedchen. Türkei Gizzards si grad esou lecker wéi Hënnegeschirer, nëmmen méi grouss. Duck Gizzards si praktesch eng Delikatesse, dat heescht datt Dir se fanne kann, awer se kaséieren Iech. Et wäert et wäert et sinn. Ech géif argumentéieren, datt d' Confitatioun vu Enten-Gizards eng Wäert fir eng Rees nei Frankräich ass.
Wat sinn Gizarden?
Mir wäerten dës Diskussioun op Huetgierz begrenzen, well se déi am meeschten verfügbar sinn.
Also: e Geck mat engem Muskel ass deen Deel vum Verdauungstrakt vun engem Poulet. Den Hechtendierder hëlleft et seng Nahrung ze schloën, well et keng Zänn huet fir dat ze maachen.
Wann Dir jemols gesinn Hënn gesinn huet, déi am Buedem ewechkucken, si si tatsächlech kleng Bits vu Grit a Kies, déi duerch de Verdauungstraal aus dem Huick gefaart a schliisslech Hüttel am Gezagten, wat am Prinzip de leschte Stop virun der Mett ass.
Dann, wann d'tatsächlech Iessen ukënnt, ass dee kräftegen klengen Muskelvertrag, wéi e klenge Faust, deen e puer handvoll Kies dréckt. D'Kies grindert de Liewensmëttel, d'Liewensmëttel weider an de Magen weider, an alles ass frësch op.
Ech froe mech den Ziichter e staarken Muskel. Et ass, an et maacht vill hart Aarbecht, wat Iech erzielt et wier et schwéier - ausser Dir kacht se de richtege Wee.
Dat heescht, se ze kachen, wéi mir Cookien wéi d'Grillbësch oder d' Schweinefleesch oder d' Ouerkott braten - kleng a lues.
Wat maachen Gizzards wéi gutt?
Zënter si Muskelen, Wiseler si mëssen Miwwelen, mat engem décke, räiche, däischter-Fleesch Huhn Aroma. An et ass näischt reng oder léiwt iwwer si. Si sinn nëmme wonnerbare kleng Fleesch Tëschen, a si sinn eng Präfekt ze ginn fir zum Schluss vun engem Zännpick zesumme mat enger Zort vu gudde Bakeduet ze servéieren.
Gizzards passéieren als eng vun enger locker definéierter Grupp vun aner Hënn, déi als Giblets bekannt ginn (dat zielt och den Hals, Häerz, Nieren an Leber).
An de gréissten Deel vun der Zäit, datt d'Saachen opginn hunn. Net vun Iech, vläicht. Awer déi meescht Giblets wahrscheinlech ni aus engem aus der klenge Tasche komm sinn, déi se era kommen. (Och heiansdo gëtt d'Becher an de Vugel gekacht. Wat ass net gutt, ze erenneren datt et net méi drun ass.)
Dofir ass de Riso an der Underdog: ignoréiert, ongeléist, vergiess. Ech weess net iwwert dech, awer dat mécht mech just fir datt et nach méi weider mécht. Ech virausgesat et ass nëmmen eng Mataarbecht vu Zäit, ier d'Leit opgoen fir Gizzard Tacos oder Wuelfillen Gizzard nachos bei hirer lokaler Waasserwiertschaft. Gizzarden gi vun der Aart a Weis wéi #artisanal, #authentisch a #härendbar sinn.
Alles wat wier wier mat der Manéier.
Erënnert och d'Geschicht vu wéi d'Hickeblume geschitt ass d'Quintessentiounsbarst Liewensmëttel - net déi "Behemoth" vu Stéck Liewensmëttel ze soen, wat net ganz richteg ass fir dëst sou gutt an flott. Trotzdem:
Wings gi Warenwierk. Dëst war erëm an den 1960er Joren, an d'Huetprozesser wäerte grondsätzlech bezuelen, fir se aus hir Hänn ze huelen.
Bis e klenge Bar-Besëtzer huet hien d'Gefill gedronk, datt hien an der fräier Frittef an d'Gléck ze ginn. Dat huet ugefaang sech ëmzegoen, a well all Bar huet eng frëndlech Frittef (an natierlech alles gutt frittéiert ), wat Dir kennt wëssen, datt d'Clienten nogefrot fir se ze froen. Entrée Restauranten hu säitelaang op engem Ingréditer gebaut, deen an d'Behälter gewiescht war.
De Punkt ass, dëst konnt mat Wisemappelen passéieren.
Wat heescht, datt si méi deier ginn. Awer et wäert et wäert sinn, well et heescht datt méi Leit se ze genéissen.
Frësch
By the way, wéinst dem Grit, deen an den Heeschen ass, ass et wichteg fir si ze botzen ier e gekacht gëtt.
Kommerzielle Gizzards déi Dir am Supermarché kaaft (z. B. Tyson, Foster Baueren, etc) ginn geraacht. Si sinn wahrscheinlech richteg do mat dem anere Poulet, niewend den Häerzen a Léiwen a sou weider. Awer wann Dir se se se net seet, froen, well de Metzler wahrscheinlech fir si selwer gehal ginn ass.
Wann Dir Miwwele vun engem lokale Metzlerei oder Gefligel Bauer kaaft (wat Dir absolut wëllt, kritt Dir e frësche, schéi Produzent), stellen Sie einfach sécher, ob si gereinegt ginn oder net. A wann et net hutt, sinn Är Entscheedungen:
- Frot ob si et maachen. Si kënnen dech opzelueden, oder se hunn et net, an si kënnen och soen Nee;
- Huelt se hiert Haus an se selwer ze botzen, déi zënter e puer e puer e Schlëssel ass; oder
- Ruffen bis Iech eng Plaz fënnt, wou Dir se scho gemaach hutt.
Wéi Dir Cook Gizzards ze baken
De beschte Wee fir Miwwelen ze kuken ass lues mei staarker Hëtzt mat enger niddereger Temperatur. Dat ass, well se si wa se héich Hëtzt ophalen, wéi an engem Saute-Pan, wäerte d' Bandegewéiwer d'Mierzellen an kaweeche Kugel vu Schonglieder eräuschen.
Amplaz ass d'Zilsetzung ze lues ze lues ze iwwer d'Hëtzt ze kachen, sou datt d'Bandegewunnen entspannen a schmëlzen. Är Temperaturziel ass tëscht 180 ° an 205 ° F. Den Numm fir dës Zort vu sanftem Kachen ass brat . Wat och ëmmer Dir maacht, léisst se se net ze kachen, awer si gi schwéier.
No enger Stonn oder zwee vu séissen Hënn oder Séisswierk , all dës Bindegewunnen erweideren an ëmgelaaft an Gelatine an d'Gezei gi flott an ziichter. Dir kënnt se entweder servéieren, oder se se ofgekillt hunn, se grëndlech trocken, da brŽnen se (oder si schéissen , wann Dir et virzitt) a frësch ze froën bis et knoscht gëtt. Da schloe mir mat engem Knuewel Aioli a Schwoer.
Luet Cooker sinn ideal fir Härenziedler. All Modell ass ënnerschiddlech, awer Dir wäert wahrscheinlech déi niddreg Plaz, déi ronn 210 ° F ass.
Et kéint vläicht 8 Stonnen fir dës Temperatur erreechen, sougenannten Handbuch.
Awer d'Schéinheet vu Miwwele kann se an alles zougoen: Tacos, Enchiladas, Bolognese Sauce , Lasagne a sou Suppen, Chili a Friéis Reis, dat ass ee vun de méng léifste Weeër fir Miwwelen ze benotzen. Si sinn och haart gedronk a waarm mat enger Plack vu Blummen servéiert.
Dir kënnt, a soll se schneiden an zerwéiert si fir Är selwergebakene Stuff . Oder packt se mat Speck a fritt Bëschbränn bis zum knuspeleg a ginn als Fancy Hors d'oeuvres .
Schlussendlech schwätze mir vun der Schläifung: et ass besser fir d'Miwwelen ze killen virun der Schläifung, well se fuerer ginn an Dir kritt e méi saubere Scheiss. A souwisou, waarm Dingscht si méi schwéier.