Dëse klassesche Marseille Meeresfrëndestaw Rezept benotzt eng Rei vu Fësch a Schellelflecken, dorënner Krab , Këschte , Muselen an Hummer. Et ass e richteg seafood Liebhaber hir Freed a wann et en Aarbechtsintensiv ass, et ass de Problem. D'Seafood Knuewelen, Koppelen a Muschelen maachen d'räiche Bouillon Basis vun der Stéck Sumpf. Dir braucht e ganz grousst Lagerhaus fir dësen Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Poundfisken (filleted, geschnidden an grousse Stécker, Knuewen reservéiert)
- 1 Pond
- John Dory (gefilmt a geschnidden an grousse Stécker, Knuewen reservéiert)
- 2 Pounds Rouge (oder
- rout Snapper , geschnidden an grousse Stécker, filleted, Knuewen reservéiert)
- 1 Pound gestreift bass (filleted, geschnidden an grousse Stécker, Knuetchen reservéiert)
- 2 Pond Grouper (filleted, geschnidden an grousse Stécker, Knuewen reservéiert)
- 6 bläsch Kraben (gebrochen a kleng Stécker)
- 2 Hummer (1 1/2 Pond, Kapp getrennt a zerdréckt)
- 6 Dëschfalen Olivebeem
- 1/2 mëttler Zwëschen (gewinnt)
- 2 Sellerie (Stécker)
- 1 Muert (gewinnt)
- 1/2 Fëndelekugel (gewinnt)
- 5 Knuewelcher
- 2 grouss Tomaten (Rauch)
- 1 Dësch Äert Tomato Paste
- 3 Dëschféierspête (Lakritzefrëndleche Franséischer Likör)
- 1 Coupe White Wäin
- 12 schwarze Päiperleker
- 1 rout Chili Pfeffer (gedréchent)
- 1 Bucht Blat
- 2 Sprénger Thymian
- 1 Prise Safran
- 5 Péitersstär
- Salz ze schmaachen
- Schwaarzer Pabeier fir ze schmaachen
- 16 kleng squid
- 1 Coupe Muselen
- 12 bis 16 Puppelcher a Poulet (gedämpft)
- 1 Gutt Baguett
Wéi et et mécht
Bereet Iech de Bouillon:
- An enger grousser, härzer Lagerung briechen d'Knäpsen vum Fëschfësch, John Dory, Rouget, gestroffene Bass, Groupe, Krab a Hummerzich am Olivenöl .
- Wann d'Zäiten carameliséiert sinn, fügen d'Zwéinel, Sellerie, Muert, Fenchel a Knuewel .
- Simmer fir 3 Minutten, d'Uriff hämmen.
- Huelt déi Tomaten a kachen bis mëll.
- Stier an der Tomatenpaste an all d'Geméis a Knuewelen.
- Füidd d'Pastis a kachen bis se dréit.
- Fuert den wäisse Wäin a reduzéiere sech ëm d'Halschent.
- Huelt d' Pfeffer , d'Chili-Pärpert, d' Lorbeerbléi , d' Thymian , d' Safran an d'Petersilien, a fänken dann genuch Waasser fir ze bedecken.
- Kukken bis d'Flëssegkeete vun engem Drëttel reduzéiert gouf. Stir oft, fir datt näischt nengt bis zum Enn vum Dëppe steet.
- An engem aneren groussen Dëppe sinn all d'Inhalter vum Bouillon duerch eng mëttler gehalene Mierwaasser ausgefall a verwinnt Feststoff. Saisons den entsteet Bouillon mat Salz a Pabeier.
Maacht de Bouillabaisse:
- Brong de Bouillon op ee Simmer an fänke d'Fësch individuell op senger Donst (déckste Stécker éischter). Loosst de Hummerstéck duerch d'Shell a grousse Stécker. Huelt de Hummer, Kéisgaaser a Muschelen op d'Bouillon.
- Kukk bis d'Mossel opgemaach. Bréngt den Pot op den Dësch a lutscht an grousse Schëschel.
- Serve mat gedämpfte ganze Pudder woubäi déi gréng Kaffi mat Olivenueleg a Salz a Gourmet Baguette op der Säit, fir d'Juicer opzéien.