7 Gemeinsam Saache Feierdeeg, déi Är Liewensmëttel ruinéieren
Ee Witzer ass alles wat Dir fir Är Iesse kënnt fir de Goût ze erhéijen. Dat kann Salz, Pärpert, Kraider, Gewierzer a souguer Zitroun wéi Zitrounesaft sinn. Wéi vill Saache gëtt et e richtege Wee fir Är Liewensmëttel an eng falsch Manéier ze seasonelen. Hei sinn siwen vun deene schlëmmste gewiescht Feeler, a wéi se ze vermeiden.
01 vum 07
Dir hutt net genuch genuch
D'Iliad ass déi fréierst Wierk vun der westlecher Literatur, an et ass och de frëndste Kuchbuch. Am Buch 9 beschreift Homer et, wéi den Achilles senger Frënd Patroclus Salz op Schäffel vu Schéifelen, Geess an Schweinefleesch spréiche wann se d'Glühwierk verbrennen. Nieft 3.000 Joer méi spéit huet keen deen e besseren Wee fir gewierzte Fleesch.
Hautdesdaags benotzt de Kosher Salz , an eng Generatioun vu virun allem Teller Salz war d'Norm, awer déi zwee si net déiselwecht Dësch Salz ginn dauert wéi sücht wéi Volumen wéi Kosher Salz. Also wann Dir versicht ze ersetzen, vergewësseren Iech d'halleft sou vill Dëschstol Salz, wéi d'Rezept rufft. Besser awer nach eng Box vum Kosher Salz.
Et ass net nëmme Fleëffer, déi Salz hunn; Kachen Liquiditéiten fir Nuddelen, Kartoffel, a souguer pochend Eeër mussen salzeg sinn.
Wann e Rezept "d'Saison fir ze schmaachen" seet, dat ass deng Schluss, datt Dir soll dat Salz kënnen probéieren.
De richtege Wee: S Saison ouni Zweifel.
02 vum 07
Dir vergiess ze séier wéi Dir Go
Dëst ass ee vun deene Feeler, déi einfach ass ze maachen, mä wat kann zu leschter Katastroph verfollegt ginn.
Da sidd Dir kachen, rouschoen, ze knacken, ze sécheren, simmeren, doduerch e bëssen vun deem an e bëssen dovun, a ier Dir et weess, hutt Dir et zevill ofgeschnidden. Wann et eppes wéi Cayenne Pfeffer ass, hutt Dir eng Aart vu Problemer. Wann et ze vill Salz gëtt , ass et nach eng aner Zort.
Mä et ass op ville Weisen eng vun de frustréierend Arten vu Feeler, well et komplett vermeidbar ass. Dir braucht keng speziell kulinaresch Fäegkeeten oder Talent. Dir musst einfach drun erënneren! Gitt an d'Gewunnecht ofmaachen wéi Dir et gitt.
Et ass einfach mat Zoppen a Saucen a Saachen déi Dir gitt. Gitt direkt e gudde Goût an dann ze kucken wéi d'Saachen goën.
Wann et ëm Berouegungsféschter gereest gëtt, kënnt Dir lech dofir sinn, rau Fleesch z'entwéckelen. E puer Kuren doen net vergiessen datt et do ass, awer wann Dir net komfortabel ass, einfach e klengt klengt Stéck ze probéieren fir ze probéieren.
Eng aner gudder Gewunnecht ass, wat d'Quantitéit vun de Gewënnung e Rezept fordert, addéiere mer hallef am Ufank an addéiere mer dann d'verloossene Halschent e bëssen an der Zäit am Schluss, wéi Dir et gaang.
De richtegen Wee: Gitt séier wéi Dir gitt.
03 vum 07
Dir benotzt Pre-Ground Schwaarzen Pfeffer
Schwaarz Pfeffer ass dohinner mat Salz als ee vun de wichtegsten Seasonings an der kulinarescher Konscht. Aus dësem Grond ass et keng Entschëllegung fir dës Pregär Schwaarz Staub ze benotzen, déi se verkaafen als Pabeier am Geschäft. Dëse Produit ass e Réckgang vun der Ära vu Salz a Pabeier Shakers.
Elo kënnt Dir e Pâtisserie $ 30 kafen, awer Dir musst net. Déi Deeg kënnt Dir ganz Pärddockelen an engem disposiblen Glas Schleier kafen, an et wäert och d'Aarbecht maachen.
Et ass e puer Ursaachen Pfeffer, déi Dir selwer beriichte bass, ass super iwwer d'Grondbaart. Wéi all dru geschniddene Gewierzer, schwarzer Pfeffer beginn seng Potenz ze verléieren, soubal et iwwerrascht ass. Also d'Schleift et selwer mécht et méi agreabel. Zousätzlech muss de Pabeier Textur hunn. De Rescht vu Fragmenter vu Päiperleker do Wënsch fir e Steak , iwwer a wéi d'Spierheet fënnt. De Knuisch eleng ass de Grond fir selwer ze schlecken.
Déi richteg Manéier: Schrauwen Äert eegent schwarz Pfeffer per Hand wéi Dir et benotzt.
04 vun 07
Dir hutt Äert getrockneg Kraut ze spéit
Einfach gesetzlech, Kraider bléien. Thymian, Oregano, Basil, Péiterseg, all dës Blieder. Am meeschten Deel, frësch Kraider si besser a méi schaureg, méi aromatesch, méi faarweg.
Heiansdo, trocken Kraider sinn déi eenzeg machbar Optioun, a benotzt Trock Kraider ass net e Kuchefehler. De Feeler ass doduerch se op der falscher Bühn vu Kach.
Wann Dir mat dréchen Kraider kuken, addéiere se am Ufank vu Kachen. Frësch Kraider a Richtung Enn addieren. De Grond fir dëst ass datt frësch Kraider méi flüchtlech Ueleger enthalen an e bësse kachen ass alles wat se brauchen fir hir vollaarteg Aroma a Blummen.
Getrockenen Kraider, op der anerer Säit, brauch e bësse méi laang ze aktivéieren. Wann Dir mat trocken Kräider an enger Virbereedung wéi Salade dresséiert benotzt, wou et keng Hëtzt bei alle Beteilunge gëtt, da kann et e puer Stonnen fir d'Aromaen ze komplett verëffentlecht ginn.
De richtege Wee: Fette Kraider frësch am Kuchprozess dobaussen erginn fir hir Aromen voll kënnen erauskommen.
05 vum 07
Äert Ground Spices waren stänn
Gewürze sinn all aner gedrockt Bestanddeel vun enger Planz, egal ob d'Somen, d'Schuel, de Knospe, d'Wurzelen, oder wat Dir hutt. Awer, am Géigesaz zum Kraider, sinn d'Gewierzer schon getrocknegt a ginn nach ëmmer an engem relativ kuerz Zäit.
Déi bescht Manéier fir Är Gewierz garantéieren ze frësch ass ze vermeiden virdrunner Gewierer a ganz einfach selwer ze sënneren. Dir sollt ugeholl datt all Pre-ground Gewürze scho midd sinn, ier Dir se selwer kaaft kaafen. Dat ass wéi séier d'ätherescht Ueleg verdampéiert.
D'Léisung: Dir kritt eng bëlleg Kaffemühle a schleifen Äre eegene Gewierz. Voller Somen oder Knospe oder Beeren oder wat se sinn, wäerte frësch bleiwen, an du wäers nëmme grind wat Dir braucht richteg, wann Dir se braucht. Tatsächlech sinn vill Geschäfter dës Deeg vill Schëffer, wou Dir ka kaafen, wat Dir braucht. Dir kënnt wahrscheinlech eng eenzeg Muskat kaaft wann Dir alles braucht.
De richtege Wee: Schrauwen Är eegen Gewier an engem Gewierzmol oder Kaffisschleifer.
06 vum 07
Dir hutt d'Zitroun vergiess
Zitrounejus ass sécherlech e Spannungszoustand, et ass besonnesch wonnerbar wann et ëm d'Helligkeit vun den mëllen, delikaten Aromen vu Fësch a Mieresstéck kënnt.
Dat selwecht gëllt fir Geméis: Wéi allgemeng Regel, wann et gutt mat geschmoltene Botter schmaacht, et gutt schmaache mat engem Squeeze vu frëschem Zitrounejus op. Veggies wéi Spargel , gréng Bounen, Broccoli, Bëscher, Bruussels Sprossen an Champignonen sinn besonnesch der Begréissung vum Zitrusplang an der Astrenz, déi frësch Zitroun bitt. Et ass praktesch e Must an hausgemaachte Salade dressing.
Huelt och rifft fir Zitrong aus: et ass de Jus an der Marinade / Sauce oder eng ganz Zitroun ass geschnëtzt a liewevoll an de Kierperhimmel vum Vierdeel virun der Braten.
Lemon huet och seng Tangy Magie an Zocker an Zoppen - net sou vill wéi Zittel, mee just genuch, fir den Gaart opzeweegen, och an de Platen, wou Dir net denkt, Zitrong ze schéissen, wéi Tomatensoiss, oder, jo, Gromperen.
De richtegen Wee: Wann e Geriicht et schéngt eppes ze fehlen, ier Dir méi Salz kënnt erreechen, fügt e Séisswaasser.
07 vum 07
Dir hutt MSG ...
... Oder vläicht méi korrekt, hutt Dir MSG onbestänneg hinzuegt.
MSG (kuerz fir Mononatriumglutamat), ass eng Wäisszucht vun engem Aminosäure. Et ass natiirlich an Nahrungsmëttel wéi Pilze a Parmesan Kéis an d'Quell vun engem Aroma deen umami bezeechent gëtt, heiansdo beschriwwe wéi "Zëmmer", "Meaty" oder "Erdo".
Et verbessert och aner Goûten, wéi wann et iergendwou d'Méiglechkeet huet, onbenotzt Geschmaachrezeptoren an Ärer Zong unzegesinn. D'Liewensmëttel zweet bestëmmt besser mat MSG.
Bis elo sou gutt. MSG huet e schlechte Ruff kritt, mat Leit déi et fir all Zort vu physesch Symptomer hunn. Déi lescht Studien awer schloen datt et harmlos ass.
De Punkt hei ass net ze soen datt d'MSG gutt oder schlecht ass, awer just soen, datt Dir op d'mannst d'Aart a Weis wéi Dir et addéiere soll. Zum Beispill, wann Dir Produkter wéi Accent benotzt, esou wéi och vill aner Saisone Salonen, Bouillon Kibelen a verpakten Gewierz a Mossgemësch.
De richtege Wee: Wann Dir mat MSG benotzt, sollt Dir et wëssentlech maachen, net vun Accident.