Firwat si mir beschäftegt mat enger Hochzäit vu Liewensmëttel a Gedrénks? Et ass einfach: mir verdroen zwéi a villen do ze gläichzäiteg. Déi richteg Getränker kënnen e Iesse kennen verbesseren an d'falsch Gedrénks kann e ganze Korrigéiere ruinéieren. Et ass eng Wëssenschaft hannert e Paarungen, déi mat all verschiddene wëssenschaftleche Saachen aus der Physiologie, der Psychologie an der Soziologie ze dinn hunn, awer mir kommen net an déi meescht. Wat ech wëll maachen, hëlleft Iech eng gemeinsam Barrière ze briechen: d'Angscht, Cocktails ze drénken an gemischter Getränker mat "High Class" Mahlzeit - oder all Miel fir dës Matière.
Wäin a Liewensmëttel hunn ëmmer zesummegefaasst an et gëtt méi populär fir d'Kombinatioune vu Béier a Cocktailer mat verschiddene Platen ze entdecken. Et ass e spezielle Schwäin fir e erfollegräicht Iessen a Getränk ze hunn an et kann komplizéiert ginn. Et gëtt méi esouguer wann mer eis mat Cocktailen begleeden well d'Aromaen méi komplex sinn, awer d'Experienz kann vill lëschteg sinn, well d'Aromen praktesch endlos sinn a kënnen e puer fantastesch Resultater erreechen.
Ech hunn experimentéiert mat Cocktailpaarungen, well ech hunn dat éischt Kéier an d'Mixkollektioun geholl. Mir all genéiert esou, och wa mir et net erkenne kënnen. E trocken Martini mat engem getourtene Mier bass oder eng franséisch Martini mat engem Schockela Mousse fir Dessert ass zwee vu mengen Favoritten. Mä et war net bis ech Melkohn Khosrovian a seng Fra Litty Mathew, vu moderne Geeschter an Tru Organic Spirits, an New Orleans bei de Tales vum Cocktail kennenléist hunn, ech hat ugefaangen d'Paartungen méi genee ze iwwerpréiwen.
D'Koppel bauen hir Geeschterbunnen ëm Paartungen an eigentlech hunn Alkohol ugefaang fir Dinnerpartys mat Frënn a Famill ze huelen. Joer Experimenter mat hiren Vodkas, Gin-Liqueur hunn hinnen e grousst Verständnis gemaach wéi d'Liewensmëttelen an d'Séilen zesumme schaffen a si schaffen ëmmer erëm mat e puer vun de bescht Chefs fir kreativ Liewensmëttel-Geeschtpaart ze entdecken.
Déi folgend ass e Versuch, déi wichtegst Informatioun vun hirem Expertise ze bezuelen. Dir kënnt dës Theorien heem huelen an se fir d'nächst Dinner Party déi Dir häerzlech benotzt.
Spiritual Up Your Dinner Party
Wann Dir an den Tales of the Cocktail besicht hutt, kënnt Dir eventuell eng vun der Signatour Spirited Dinners besicht hunn. Dës Erfahrung ass den ultimativen an Iessen a Cocktail-Paartungen, mat voller Course iessen an e puer vun New Orleans 'Top Restauranten. Fir all Kurs hu mir e Mixologe a Kichel zesummegezunn an der selweschter Sommeliers a Kichelcher hunn e puer Joer mat deer Gourmandschaft vun Iessen a Getränk zesummen. Dëst Konzept ass e klengen Extremem an net fir d'duerchschnëttlech Dinner Party, awer et ass eng lëschteg Erfahrung an Highlight bei der jährlecher Cocktailkonferenz.
Während e Cocktail mat all de vu fënnef Kuren kléngt wéi e schéine Wee fir en Owend ze starten, et ass vill Alkohol. D 'Gréisst fir voll-Geess-Dinner-Paiementer sollt e bësse méi kleng ginn, well dës 2-3 Toun Cocktail e gudden Zweet ass. Är Tableau gëtt och besser mat Petite, almodeschen Cocktailbrëllen anstatt déi 6-Unze Stiler, déi mir haut genannt ginn, kucken.
Wann e kombinéiere Schema, dat méi subtiler ass, wat Dir sicht, Khosrivier proposéiert d'Vermëschung vu Béier, Wäin a Cocktailer am Menü.
Vielleicht Dir servéiert e gudde Apéritifcocktail mat den Entréeën, e frësche Béier mat engem Cours oder zwee, e Choix vu Wënzer mat Ärem Featurepaus, zréck an e gudden Dessert-Cocktail un der Spëtzt vum Owend.
Den Objet vun der Paarung ass komplizéiert (och wann et e Kontrast passt) d'Ernährung an et erlaabt datt d'Feature ze sinn ass - de Getränker ass en Backupsänger, si kann de Schlëssel vun der gréisster Stäre sinn, oder kann et do zréckfannen mat dem perfekte "Doo-Whop" deen den Ton setzt. Cocktails passen idealer fir dësen, well Är Optiounen endlos sinn, ass de Schlëssel e passende Kompliment ze wielen ouni de Liewensmëttel ze huelen.
Och, mir mussen net méi wäit vun der traditionneller sinn wann et un Cocktails beim Dinner denkt. Cocktails , an deene meeschte Fäll sinn och gemëschte Getränker a vill, datt de Wäin, amplaz vun héichwäerter Alkohol, ëmmer eng sécher Optioun ass.
Wann Dir e Wäin packt, dës Wäiner Cocktails sinn eng flott Alternativ, och esou einfach wéi e White Wine Spitzer oder ee Kir kann dës kleng Touch vun "Speziale" op d'Iesse setzen.
D'Schéinheet vun engem Cocktail Paarméi ass datt Dir fett Aromen mat subtile Liewensmëttel mateneen a vice versa. Khosrovian proposéiert datt wann Dir mat enger weich aromatiséierter Enkelen oder Fësch zesummegeet, e staarken, séisser Cocktail zitt. Am anere Fall, wann Dir e puede asiatesch Platen hutt Dir wëllt mat engem luminéisen, loft, erfrëschende Cocktail goen. Déi gemëschent Getränk ka geschmaacht ginn fir de Besoin ze passen.
Dir gewënnt e puer ze verléieren, wann et ëm d'Paarung egal wor wat Dir drénkt. D'Saach fir ze erënneren, ass Spaass ze hunn, ze denken iwwer de Gaast, an "net mat, Kompliment".
Cocktailen vs. Wäin
Mir hunn Pure Wäiner mat Iessen gepackt an de gréissten Deel eis hunn e gutt Gefill fir dat. Cocktailer sinn eng aner Geschicht, virun allem well et e Misconceptioun ass, datt Cocktailen de Gaart däischter an iwwerhëlt d'Nahrung déi se matgemaach huet. Allerdéngs ass et just de Géigendeel. De Khosrovian weist datt de Wäin de Gaart bréie wëll, wou d'Séilen wierklech Fett absorbéieren an "de Gaart" wäschen. Dat ass besonnesch grouss mat fettegen Iessen wéi de Foie Gras, well de méi héije Alkoholgehalt effektiv de Gaart reinigt a preparéiert se fir den nächsten Biss oder natierlech.
Mat Wäiner musst Dir extensiv Wëssen iwwer Stiler an Eegeschafte vun all deenen, déi e passéiert Pair hunn. Mir wëssen, datt Riesling déi meeschte vielseiteg an déi roude Wäiner tendéieren zu roude Fleëffer, awer iwwer d'Basics, et muss ee bestëmmten Wënzer ze verstoen eng real spektakulär Paarung ze kreéieren. Wann mir iwwer Cocktailen schwätzen, hu mir d'Méiglechkeet fir individuell (an hannergräifend) Aromen mat Elementer am Liewensziedel ze päeren. Dir kënnt net (normalerweis) Mango, Blackberry oder Téi a Wäin fannen, awer Dir kënnt e Cocktail mat irgendeng vun dësen erstallt hunn. Ech denken drun wéi de Getränk als extra Garnéieren fir all Plat iessen an dat ass typesch een Gratis-Geschmaach, deen ech gesicht, wat vill méi einfach a mëller Form duerch gemëschte Getränke gëtt.
Wéi ech opgewuewt sinn, konzentréiere mir eis Famill op déi typesch Midwest "Fleesch a Kartoffel" Diät ("Kartoffelen" mat Geméis, Brout, an aner Vitamingefüllten, déi Iech opgefëllt hunn). Dir hutt d'Substanz déi Dir braucht fir den Kierper a Geescht fir d'nächst Aufgab vum Dag z'erzielen oder nach no enger Aarbecht ze kompletéieren a schlussendlech fir Iech fir den Dag virkommen ze loossen. Dinner ass Iessen. Gespréicher iwwer d'Familljentag mat alldeegleche Liewensmëttelen waren den Héichpunkt, mä mir waren definitiv an enger Routine vun normalem Liewenszuch deen de Nahrungsbedürfniss erfuerscht an dat war et. Et ass vill aner wéi haut (zum gréissten Deel an ech wäert net esouguer an den "Fast Food Nation" Aspekt kommen, mir schwätzen iwwer "echte" Iessen).
Haut ginn dës Bauchfüllung Portioune, déi ëmmer Papp geschlof sinn am Schluechtemperatur net esou populär wéi se waren. Natierlech si mir méi Gesondheetsbewosstsinn wann et Hausmeechte gëtt, mee eis Portiounen hu sech ofgeschnidden an et ass e Flux vu kleng kleng, gratis Platen, besonnesch wann mer mat aneren iessen. Tapas an Mezze- Stylzëmmer ginn d'Norm gewuer, ob Dir et wësst oder net, an dës Stile verdeelen sech perfekt mat moderne Stécker.
Wann mer an de modernen Pairen denken, wëlle mir méi kleng, gutt definéiert Mätscher a wat mer iessen. Och an de all Dag kënne mir dës Fäegkeet zéien, andeems Dir einfach Experienz spillt. Ech hu gär e Favorit wéi al wei Wäissappe (bei Cran Dandy Shandy ) a Paart mat engem griichesche Lieblingssin souvill Trapegléck . Et ginn zwou Variatiounen vun der Trap an dësem Paart, e däischter a Liicht, awer et ass dee Géigesaz, dat ech mat anere Mëschdrogoptiounen spillt, ass en net-alkoholeschen Aprikos Gingerini oder e méi geeschtert Dancing Belly. Liicht trifft däischter mat dem selwechten Aroma Hannergrond. Well ech fir eppes wéi all Sushi säi Roll spillen, wëll ech den Ënnerschrëft vum Wëllen an de Getränk behalen awer et kann een et mat engem Cocktail wéi e hell-sake'd Blushing Geisha kucken , wat geschitt mat der Aarbecht gutt wann Dir wasabi léifst Är Sushi.
Mat Cocktailen ass et wichteg, kleng Portioune fir kleng Feeler ze denken. Dës sinn oft méi räicher, méi aromatiséierter (a konzentréiert) Liewensmëttel an Ären Cocktailaromen kënne méi konzentréiert sinn a feinabgesteigt ginn op den eenzelne Geriicht.
Et ass och wichteg fir Äert Kiche mat geeschtem Urspronk ze pakeieren. Am Beispiller wollt ech den japaneschen Getränk an d'japanesch Kichen adaptéiert hunn. Elo hunn ech mech als éischt tequila mat all Mexikanesch-inspiréiert Miel a Brandi mat all franséisch Kichen ze denken. Allerdings (awer eng aner Ausnam, déi alles komplizéiert gëtt) e puer Saachen universell sinn, mat Wodka, Whisky a Rum sinn eng gutt Basis fir déi meeschten international Paarungen, soulaang wéi déi flauscheg Geleeënheete just dat maachen, Kompliment.
Entdeckt Är Pairings roueg
Är éischt Cocktaildinner kann eng entimidéiert sinn an Dir wëllt net flaach op Äert Gesiicht vir de Chef, e Client dat Dir versicht iwwer d'Gewënn ze gewannen, oder d'In-Laws mat engem Home-Cooked Miel. Duerfir gi mir Experimenter am Alltag.
Ech probéieren eng Paiementer op e klengen Éischten ze bréngen an dann fir méi grouss Gruppen ze bréngen, also ass bal all Miel eegme Mann (hien de Chef an eiser Famill) erlaabt ech eng eegent Cocktailpaarung ze probéieren. Wann mir net de Match tëschent Liewensmëttel a Getränker net gär hunn, hunn ech näischt verluer an et kann et fäeg änneren, mat dem ultimativem Ziel ass e Vitrine fir Frënn, Famill oder Geschäftspartner.
Dir kënnt och Äert Restaurant Erreechungen experimentéieren. Dir kënnt net ëmmer (hoffentlech dat net de Fall ass) déi handgefouert Cocktailerfahrung maache wëlls, awer Dir wäert Iech eng Iddi vu Goût, Aromen a Paarungen. A wéi Dir et an engem authentesche ethnesche Restaurant vu jidder Art ass, kuckt an hirem Cocktailmenu an wann se net een Kandidat froen, wat se mat dësem Iessen drénken oder wat de Chef recommandéiert fir e authentesche Paart. Huelt dës Insight Heem fir Äert perfekt Pairing.
Wann ech an engem brasilianesche Restaurant an den USA ech ëmmer Cachaka oder pisco Cocktail probéieren, wann et e iresche Pub ass, wëll ech se gesinn, wat se mat engem iresche Whisky maachen . Wann d'Leit am Restaurant wierklech wëssen datt hir ethnesch Kichen si och d'Getränker kenne kennen. Nëmmen d'iresch (I'm one I can say this) antworten datt "En Pint vu Guinness wäert alles mathuelen" - se se erauszefuerderen: "Ech wëll Whisky an ech wëll et gemengt. Wat kënnt Dir maachen? . " Et ass klore Wësse an Erfahrung am Liewensmëttel a Getränk vun de verschiddene Kulturen déi gehollef hunn a wann Dir wësst datt Dir et kéint benotze fir datt Dir spillt.
Op der Säit vum Flippeg, wann Dir an engem net-ethnesche Restaurant sidd, fuerdere konventionnéiert Goûten mat der eegener Cocktail-Datenbank. Dëst kann sécher sinn, wou Dir Paieen déi net aus der Norm sinn oder keng spezifesch Hierkonft hunn. Zum Beispill, ech gär d'Paart vum Steak mat Äppel a gitt oft d' Apple Sour mat Thymian-geräischtem Schulterschnouer oder e puer-orangefache Geschmaach vum Dafne Martini mat Zitrounenpiperi Huhn Brout fir eng séiss Sauer Erfahrung.
Dës Verwäertungen vun der Restauratioun benotzen Är Kenntnisser vun de Paiementer verbesseren, ouni datt Dir méi wéi e Mol bestellt bass, deen Dir schonn bezuelt. Är lokal Chefs kéinten och d'Feedback vun enger erfollegräich (oder net-sou-grousser) Paarung schätzen.
Mat hirer Erfahrung mat Iessen a Cocktailpaeren, hunn ech Khosrovian a Modern Geeschter gefragt, mir e puer Beispiller vu Cocktailpaart ze hunn, déi Ravistenbevaluatioun kritt hunn an déi déi Flop waren. Benotzt dës Beispiller als Messgeber fir Äert eegene Pairen fir d'Zukunft.
Fir méi Paackméiglechkeeten, kucke emol e puer suggestéiert Paarunge vu moderne Spirits (Pdf) an hir Prinzipien vum Pairingartikel.
Gutt gemaach
1.
Dish: Kakonutt Milk Marinéiert Kalifornien Bass, Kokosnuss-Jasminreis, séiss a würzeg thailännesch Sauce, Mango-Reliz
Paart mat: Moderne Geeschter Kandied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage op der Küstestaurant, Newport Beach, Calif.)
Firwat eng Paarmutioun funktionéiert: Dëst ass ee vun mengen Lieblingspaartungen all Kéier, well et esou gutt funktionéiert huet an well de Chef sech e grousse grouss Chance hat, datt et an enger kompletter Katastroph gefall huet. De Grond ass wéi de Chef de Paarméi ugeluecht huet. D'Platen hunn ëmmer méi fett, reich an schaarf mat all Bite gemaach an hunn den Gaart gemaach wéi e gastronomesche Score fir e Crescendo, deen den explosiv kierzten Ingwer Wodka wéi d'Klapper vun Symbole gelieft huet! De Chef huet e grousst Risiko duerch e puer grousse Räis op e grousse grousser, fett Wodka gepackt an et huet bezuelt, well de Alkohol an d'Fettgefälle perfekt mat ugepasst sinn a well d'Geschmackskombinatiounen am Contrôs stamen.
2.
Teller: Oven geréscht La Belle Farms Ente Brust, violett thailännesch Kleeder Reizen, Puppelcher Kotti, Kumquat Chili Sauce
Paart mat: Moderne Geeschter Dräi Tee Wodka
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Firwat eng Paarmutioun funktionéiert: Éischt - an dëst ass Schlëssel - d'Wodka bei 35% Alkohol perfekt mat der Rees an der Ente. D'Aromaen vun den Three Tea Wodka, déi op schwarz, gréngen an oolong Teas kombinéiert ginn mat getrockenen Blummen a Fruucht, passen an d'Ingrediente vum Geriicht wéi d'Stécke vun engem Mosaik. Keng Duplikatioun. Just Balance a Harmonie.
3.
Schmaacht: T-Knäck vum Bio-Lämmchen au poivre mat Gorgonzola
Paart mat engem Cocktail mat moderne Spirits Schwaarz Trüffel Wodka, Kalbsblummen a Bratwurstblat
(Chef Larry Nicola, Nic Beverly Hills, Beverly Hills, Kalifornien - am James Beard House, NYC, den 24. September 2007)
Firwat e Paarzuch funktionnéiert: Dëst war eng haart mat engem Paar, well et reich an hirem Fettgehalt war a fett am Geschmacksprofil. Den Alkoholgehalt vum Cocktail op 30% huet gutt mat dem räiche Lämmchen an Kéis gemaach. Mä de Goût vun de Cocktail Komponenten klischeiert de Paart. Fett a komplex schwaarzt Trüffel infizéiert Vodka, mëndlecht Demi-Glace a bromme aromatesche Sage nëmmen genug Geschmack an Alkohol unzebidden a bal dës Kraaft baut.
Huet net genuch
1.
Dish: Gréng Bohn Salad mat Enten Prosciutto a carameliséierter Tomato
Paart mat: Moderne Geeschter SELERIE Peppercorn Wodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong an Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Firwat Paiement net mam Mark: D' Salade an héich alkoholescht Getränker just mëschten net. Et war just net genuch Fett an der Schuel - och mat der Ente Prosciutto - Dir braucht oder Dir kënnt e 35% Alkohol pour virbereeden. Als Resultat, wat och ëmmer d'Goûten matenee schaffen misse mat der Mismatch vun Alkohol bis Fettgehalt iwwerschratt ginn.
2.
Schmaach: Schockela Zabaglione Crème trëfft
Paart mat moderne Spirits Schockel Orange Vodka Martini mat Espresso a Crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Firwat d'Paiement net mam Mark: D'Kraaft vum Getränk funktionnéiert gutt mat der Rees vu Schäin. D'Paartong huet d'Mark net fonnt, well d'Aromen waren redundant. Vill méi wéi aneres ze verbesseren, schockéiert d'Schokoladen just eeneg an et huet wéi eng kontinuéierlech Erfahrung éischter e méi interessant Gebai-a-Take tëschent engem Geriichtshaff an engem begleetendem Getränk.