Dëse Rezept fir polnesch RyemealSepp mat Sauce, bekannt als żurek (ZHOO-rrek), ass vum Chef Marek (Mark) Widomski, Grënnerin a Leederschaft vum Kulinareschen Institut zu Krakau, Polen. Et ass typesch fir "sauere" Zoppen, déi vu ville Osteuropäer beléift sinn.
A żur (ZHOORR) oder sauer (och bekannt als Quas genannt ), d'Base fir dës Zopp, gëtt vun der Rüstung Miel ze fléien mam Waasser an engem Krunn oder Bléi bis 5 Deeg. Also fänken d'Sauer vir virum Zäit ze starten!
An Polen gëtt dat oft gedauert ier obiad (d'Haaptmool giess vum Dag) oder als Kaddagdéieren .
Wat Dir braucht Dir
- Ryemeal Sour ( Żur oder Kwas )
- 3/4 Drénken Roggen Miel
- 2 Téi Waasser koséiert a gekulpt an laaud
- Suppe
- 1/2 poun Schielen a gehackte Supp Geméis (Möhre, Pannennips,
- Sellerie Wurzel , Lecher)
- 6 Taass Wasser
- 1/2 Zoll frësch (wäiss) Polneschniss (
- biały kiełbasa )
- 1 Poune Kartoffel, geschleeft a geschnidden an 1 Zoll Stécker
- 2 Téicher ryemeal sauer (kuckt uewen)
- 1 Heapdexempel
- Allgemeng Miel, gemengt mat 4 Dëschegonen Waasser
- 1 Knuewleck gëtt mat engem 1/2 Teelöffel Salz versuergt fir eng Paste ze maachen
- 3 grouss hart gekachten Eeër (optional)
Wéi et et mécht
Maacht de Ryemeal Sour
- An enger mëttlerer Schuel, mixen Zorte Miel mat mëllerem Waasser. Ginn an e Glas Glas oder Keramik Schéi, dat grouss genuch ass fir d'Geméis ze erweideren. Deckt mat Cheesecloth a léisst sech an enger waarmer Plaz fir 4 bis 5 Deeg ophalen.
- Dëst sollt 2 Téicher oder genuch fir d'Zopp maachen. Wann d'Sauer net direkt benotzt gëtt, kann et gespäichert ginn, iwwerdeems am Frigo gebaut fir bis zu 1 Woche.
Maacht d'Suppe
- An engem groussen Zopp Pot, bréngt Supp Geméis a Waasser bis zu engem Kachen. Hëtzt d'Hëtzt reduzéieren an 30 Minutte halen.
- Doduerch d'Sauce, zréck an d'Kachen erofhuelen, d'Hëtzt reduzéieren an nach weider 30 Minutte kachen. D'Sauce aus Suppe huelen, Scheiwen wann et cool genuch ass fir ze handelen an opzehuelen.
- Déier Stock iwwer e Séi, dréckt op d'Geméis, esou vill Aroma wéi méiglech ze extrahieren. Vergiess de Geméis, de Fett vum Stock an Äis a retscheet de Stock op eng propper Suppe.
- D'Kaffis an de Rymasal sauer op d'Stock an d'Salz setzen, wann et néideg ass. Bréngt e Kachzäit, reduzéiert d'Hëtzt op d'Simmer a kacht bis d'Kartoffelen al dente sinn .
- Wiss mëscht ëmmer op, addem Miel Waasser Waasser, reservéiert geschnittene gekachte Keller a Knuewels Salz. Bréngt d'Zopp zu engem Kachen. Reduzéieren fir e Simmer a koachen bis d'Kartoffelen zielen.
- Servéiert an waarmt Schüssel mat engem hallef gekachten Ee an all Servicer (wann Dir wëllt), a Roggen Brot op der Säit.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 463 |
| Total Fett | 13 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Kuelenhydrater | 75 g |
| Diabetesfäegkeet | 14 g |
| Protein | 15 g |