All Polnesch Famill huet säin eegene Rezept fir Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) oder eng wäiss Wurst. Dëst ass de Wee wéi meng Famill léiert.
Dir kënnt et just änneren, wéi Dir gesitt - méi Knuewel, manner Salz, méi Pärp, egal wéi. Fillt Iech e klenge Patti virun Iech Stécker, fir sécher ze stellen, datt Dir de Gouvernement vun der Gourmandschaft hutt, déi Iech am meeschten gefällt.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Päck ass e gudde Knuewel, ewell marmoresch Kortplacke (geschnidden an 1 Zoll Breet Bands)
- 1/2 Käl Waasser
- 2 Knuewelesche Knuewel (presséiert an der Press)
- 4 Teaspiller Salz
- 1 Teelöffel schwaarz Pärp
- 1 Teelöffel Blat Marjoram
- 14 Meter Luuchtgehäreg (drënner dräimol a gekulpt)
Wéi et et mécht
Sausage-Making Tips
- D'Wurst soll mat 70% bis 30% Verstéiss vu Fleesch a Fett gemaach ginn. Déi meescht Schwaarschen Schëlleren, déi Dir am Supermarché haut kaaft, sinn virgeschloe ginn, also kee Fett ausginn. Dir wäert et brauchen fir dat perfekte Verhältnisser ze erreechen deen eng gutt Saak wor.
- Alles muss KËLLEG. Tatsächlech hunn ech gär meng Fleesch sou kal; Et ass liicht gefruer wéi ech et schleiwer. Ech hunn d'KitchenAid an d'Cuisinart Metzlerei / Stëpfer benotzt, an si ruffen fir Fleesch opgeschnidden an laang 1 Zoll breet Streifen, an dëst funktionnéiert gutt.
- Och vergewëssert Iech Äert Spullkäschten kale a naass. An dat, am Grëfftzéngt ass sécher, datt d'Grondfleisch, déi Dir an d'Faarwen fënt, KOUD. Wann néideg, schaffe mat kleng Feiler an der Zäit, während de Rescht am Frigo waart. Wann de Fleesch bei Raumtemperatur ass, gëtt et net einfach an d'Kaserien ze stéieren, an d'Faarwen ginn opgespléckt.
- Gitt dës Schrëtt fir Äert Schrëtt fir eng polnesch wäiss Kiełbasa ze maachen .
Elo sidd Dir bereet fir d'Wursch ze maachen
Schleck vum Fleesch
- Kale Fleesch grindt méi liicht, also hält de Fleesch verkaf wéi bis zum Grind. Maacht d'Fleeschstécker an engem handkurbéierten oder elektresche Mëllech mat der Moyenne Plack. Plaz Fleesch a grousser Schuel.
- An enger klenger Schossel, Waasser, Knuewel, Salz, Pärpert a Marjoram a kombinéiere mat eegene Fleesch bis eng grëndlech incorporéiert.
- Fir sécher ze stellen, datt d'Saisons richteg sinn, e klengt Patti a frëschen. Loscht op der gemittlech Fleeschgemeng an de Frigoen fir op d'mannst zwou Stonne oder iwwer Nuecht virun Fuddelen.
D 'Wurst ass
- Huele Kassetten aus dem Kältekinnel an e Knot uewen ofhuelen. Liicht den Fëllel vum Fëllel mat Kachspray. Gitt d'aner Enn vun der Héichwaasser iwwer de Mound vum Trichter, wouduerch datt et net verdrillt ass, an d'Ouverture ass ëm den Trichter ronderëm. Fuert weider den Deckel vum Uewerfläch bis op de Trichter drécken, bis Dir den Knot ukomm ass.
- Fänkt un fir d'Fleesch an de Stuff mat enger Hand ze zwéngen, andeems Dir déi aner Hand benotzt fir d'Dicke vun der Wipp ze kontrolléieren wéi et extrudéiert ass.
- Denk drun, datt d'Wousage schrëftlech ginn, wann et kukkt, fir datt Dir eng gutt Plumpkuscht wëllt. Awer vläicht virsiichteg sidd Dir net ze iwwerstappt, oder d'Maustrage wäerte briechen.
- Extrudéieren dréinen bis d'Maustier benotzt gëtt. Huelt e Knot an deem Enn. Dir kënnt entweder d'Karikaturen an enger grousser Spiralliwwerung verdriewen oder sech bei 5- bis 6 Zoll-Intervalle vergläichen fir Links ze maachen. Frësch Fréiseng an ëmfaasst bis zwee Deeg bis fäerdeg ze kachen.
Kachen an Dausend Uebst
- Viru Kachen, Schnéiwurst entlang der Längt vum Link fir d'Loftblasen ze flüchten. Soss gëtt et explodéiert am Kachenwasser.
- Plazert Wessenschaft an engem groussen Dëppe a bedecken et mat Waasser. Bréngt eng gutt Këtzt op Hoer. Hëtzt op eng mëttel an mëttlerweil verklengert, fir 30 Minuten onkloer oder bis déi intern Temperatur 160. Fanne kënnt Dir et an engem 350-F Ofen braun oder 15 bis 20 Minuten oppassen oder fir 4 bis 6 Minutten pro Site grillen wann Dir wëllt.
- Ewechhuele fir eng Duschpabeier an genéissen mat selwergemaachtem Meerschwäin als Chrzan bekannt . Wann d'Meerscher mat Rüschen aromatiséiert ass, heescht et cwikła .
- Fruucht onkachte oder gekachte Plastiks bis 6 Méint.
- Maacht weg net d'Kach Flëssegkeet. Späichert et eng Zopp déi als wäiss Barszcz oder żurek bekannt ass.
Polnesch Wurst maachen Erënnerungen
Ech erënnere mech datt all Busia , Mamm a Tënten all Joer fir d'Ouschter a Chrëschtdag ass. Et war eng ganz Deeg Aarbecht. D'Héngerspaart goufen gesponsert a wäsch fauléiert, fir se vun hirem Salz z'erzéien, an de Schweinegutt ass vun Hand geschnappt an an de Faarwen mat engem Metall Trichter geprägt. D'Haus gouf paromméiert mam Aroma Knuewel fir Deeg.
Haut hu mir de Luxus vun elektresche Fleesch Mierer an Extruder, dëst e ganz einfache Prozess.