Natierlech Marinaden a Goûten

Marinate fir Aroma

Säurefräie Marinaden vermëttelen a villen ënnerschiddlech Arten vu Liewensmëttel ze genéissen, net nëmme Fleesch a Seafood. Säuren wéi Zitrusjusen, Ananas, Joghurt, Botteril a Wäin verdeelen duerch Denaturatioun oder Ofginn vun Protein Saiten. Si vermëttelen och de Goût zum Ennprodukt. Laut dem Auteur Shirley Corriher hunn marinaden, déi Ueleg mat Emulgatoren Mono- an Diglyzerid (Kontroll vun den Etiketten) iwwerpréiwen, méi déif a méi séier.

Extra-virgin Olivenöl enthält natierlech Monoglyzeride an ass eng gutt Wiel fir Marinaden.

Drëschen Marinaden oder Reiben si benotzt fir de Goût wéi d'Opstig ze vergréisseren, obwuel e puer e puer Beneficer Ausnamseffekter hunn. Dës Zort ass normalerweis eng Mëschung vu Kraider a Gewierer, heiansdo gemëscht an engem Ueleg, deen an de Fleesch, Gefligel a Séobrouwen geréit. Dës Rezepter mat Trocken reiben normalerweis e Grill, Pâtisserie oder Broutkuchmethod.

Tenderizzer aus der Natur

Natierlech gëtt et vill Tenderizeren aus der enzymatescher wéi vun sauer. Wann Dir eng Sauerstoffbasin Marinade benotzen, musst Dir just Container aus Glas, Keramik oder Edelstahl benotzen, ni Aluminium. D'chemesch Reaktioun tëscht Alkalin oder Aluminium verfaasst net nëmmen eng net attraktiv Verfärbung vum Iessen, awer kann och den Aluminiumcontainer däischter ginn. Vill Marinadë sollen eent vun de folgenden Eegeschafte mat verschidden Kraider a Gewierz sinn:

• Ananas
• Figuren
• Papaya
• Ingwer
• Kiwifruit
• Mango
• Wäin
• Citrus
• Bier
• Esseg
• Tomate
• Yoghurt
• Buttermilk

Méi iwwer Marinaden:
• d'Wëssenschaft vun de Marinadaten a wéi se schaffen
• Natural Marinaden a Goûten
• Linker Marinaden a Marinadëse
• Marinaden a Gesondheet
• Marinade Rezepter

Kichebuch