"Eisbein" ass e salzgekühlten Pig-Ruckel, dee sech e puer Stonnen an der Nier a simmer mat Sauerkraut a Pärn gedroen huet . Et ass eng Spezialitéit zu Berlin an ass e Favorit fir Touristen am Restaurant. Well et simmered, et ass net knuspéis op der Äussewelt. Eisbein kann mat einfachen Zutaten an exzellent Resultater bei Iech doheem gemaach ginn.
Wat Dir braucht Dir
- Dei:
- 1/2 Kuchersalz Salz fir all Quart vum Waasser
- (1 1/2 Teaspoon Pink Salz oder DQ Curing Salz pro Quart vum Waasser
- 1 Véier Waaser
- Pig knuckles oder Hocks mat Rind oder Haut ëmmer nach
- Broth: (All oder all dës Zutaten an der simmering bouillon)
- Marjoram
- Bay Blat
- Allspice
- Schwaarz
- Koriander
- Juniper Beiers
- Knuewelcher
- Muerten
- Ënnen
- Zocker
Wéi et et mécht
Cure the Pork
- Wann Dir frësch Schwein fonnt ass, musst Dir se virum Iessen heilen. Salz ofhuele se ze brennt den Schweinegrippe mat Salz a fuere vu Waasser a beseet de Fleck vum Fleesch. Probéiert e lokalen Epicerie mat lokalen Butcher Servicer oder engem ethneschen Liewensmëttelgeschäft a bestellen. (Wann Dir Salz Salz aus Hocken oder Ruckel kaaft, sprëtzen an d'nächste Sektioun ze kachen.)
- Fir de Saier z'erreechen, eng 12 Prozent Salz Salz vu Gewiicht ze benotzen. Loosst 1 1/2 Kuppel Kéis Salz a 1 1/2 Tepasschen vu rosa Salz pro Quart vum Waasser. Maacht genuch fir all Äert Schwein ze brennen an d'Waasser grëndlech ze killen ier se weidergespillt ginn.
- Benotzt e net reaktivt Container fir d'Sauer (Hals) de Schwäin. Plastiks, dorënner Plastikszipsverriekerung, ginn esou funktionnéiert wéi och aner Glas oder Emaille. Plaz de Kuerf an de Container a fänken d'Salzlake ëmfaassen a kafen.
- Loosst de Schweineren an der Saier fir 1 bis 5 Deeg am Kühlschrëft. Déi laang ass et an der Saier sëtzt, de Salzier gëtt et. Wann et an Taschen ass, wielt een oder zweemol am Dag ëm d'Salzlinn ze verdeelen.
Kukken d'Eisbein
- Bréngt e groussen Dëppe Waasser fir e Waasser ze briechen.
- Sphär vum ausgehaalene Schweinefleesch beim Laanscht Waasser a Plaz am kachen Waasser . Bréngt et an e Kachen zréck, ofgeleet de Schief aus der Uewerfläch an verwandelt d'Hëtzt op eng kleng.
- Hätt d'Gewierzer a Geméis Dir fir Aroma. Dir kënnt ca. 1 Teaspoon vun all de Gewierzbele ginn, 1 oder 2 Zwiebel oder Karotten a 2 Teaspullen Zocker pro Quart vum Kachenwasser. Dir wäert normalerweis net Salz brauchen, well de Schweinegär Salz ass d'Waasser.
- Simmer de Schweinefleesch fir 2 bis 3 Stonnen. Wann d'Rëndst un engem Fleesch trennt, da gëtt de Schweinegutt gemaach.
- Dir kënnt decidéieren, d'Haut (Rëndelen) ze knacken andeems de Briller 20 Minuten laang ass oder awer net ze koennen, awer se ze laang net ze kochen oder d'Haut ze héije ka ginn.
Notizen
Verschidde Rezepter halen de saléierte Salz (séiss Salz). Wann Dir kee salleege Salz setzt, da schŽieren de Schweinegär net rosa (vun enger molekularer Wechselwirkung, net vun de Fësch am Salz) an de Geschmaach ass e bëssen anescht. Do not salz e Stéck Fleesch fir ganz laang ouni rosar Salz, well et Mikroben aus där wuessen.
- Alles iwwer Nitraten a Nitriter
- Méi Info iwwer Nitraten / Nitriter
Dir kënnt de Schweinefleeg mat der Saak mam Injektioun 1 Zoll benotzen. Zousätzlech 20 bis 25 Prozent vum Gewicht vum Fleesch op der Saier bréngen (ongeféier 8 Unzen fir all 2 Pond Fleesch). Deckel mat Saier an Hals fir 2 Deeg. Kuck wéi wéi et gär huet.