Gutt gouf vun der ungarescher Eegeschafte geluecht an d'Leit, déi d 'Véi gezwongen hunn. Duerch den 18. Joerhonnert huet de Päiper-Spikéiertee säi Wee an d'Viennesch Kichen gemaach a vill Variatiounen op e Thema gemaach. Esterhazy, Veal-, Salon a Fiaker-Gulasch sinn just e puer.
Mat héije Rëndfleesch an Zwéi als Haaptzutaten, "Saftgulasch" ass besonnesch populär. Dat Geheimnis ass op d'mannst dräi Véierel vun engem Pound vun zwénken fir all Pound vu Rëndfleesch.
Wat Dir braucht Dir
- 3 1/2 Päck ouni gudder Rëndel Rëndfleesch
- 2 3/4 Péng zwong
- 6 Ongestralles lass (
- Schmalz oder Ueleg)
- 3 bis 4 Dëschfloen
- Ungaresch Paprika (edelsüß)
- 2 Zwergblieder (gebacken)
- 1 Eeërbecher
- gedréchent Marjoram
- 1 Eeërbecher
- Caraway
- 1 Eeër Zocker
- 1/4 Teaspoon schwarz Pabea
- 1 Eeel Rei Salz (plus méi zum schmaachen)
- 2 Dëschstéck Pâtisserie
- 2 Knuewelekklammer
- 1/2 bis 1 Eeër Zitrounesteier
- 2 Icedo Äppelzëmmer
- 1 Bucht Blat
- 2 Icedë Miel
Wéi et et mécht
- Den Rëndfleesch an d'2-Unze Stécker schneiden a schielen a schneiden d'Zwiebelen an laange Streifen.
- Heat Deel vum Schläif oder Ueleg an engem grousse Pan oder hollänneschen Ofen an brong d'Fleesch a Stécker. Fuert op eng Plack.
- Sauté d'zwéin bis goldene Braun am Rescht vum Ueleg. Füider de Paprika, d'Juniper Beeren, de Marjoram, d'Kazen, Zocker, schwaarzen Pfeffer a 1 Teelöffel Salz a Braun am Öl fir eng ganz kuerz Zäit (30 Sekonne). Maacht net de Buedem Paprika!
- Huelt d'Tomato Paste, Knuewel an Zitrounestëmmung a rous.
- Füliu séier de Äppelzëmmer an ongeféier 4 Taupe Waasser. Bréngt e Kach. Hëtzt reduzéiert. Add Lorraine Blat, wann Dir wëllt.
- Fuert de Braun Fleesch a fir d'2 1/2 Stonnen. Stier geleeëntlech drop a Waasser wéi néideg.
- Wann d'Fleesch genéiss ass, adde de Rescht vum Waasser a bréngen zeréck an e Kachen. Saison mat der Salz ze schmaachen.
- Fir d'Sauce ze verdicken, ruffen d'Miel zesummen mat engem klengen këlltem Waasser an addéieren an engem dënnen Stroum op de Pëllen. Stier bis et ëm en kachen kënnt.
Bemierkung: A méi de Goulash ass gekacht, desto besser. Goulash schmaacht am zweeten Dag besser.
Probéiert d'Goulash mat Semmelknödel , Czeck Knäffel , Spätzle oder aner Nuddelen ze servéieren.