Spaghettien ass einfach, prekéis an d'Resultat ass méi schmaacht wéi Späichkaaft. Doriwwer eraus ginn et e puer Ursaachen, fir Äre eegenen Speck ze maachen: Dir kënnt decidéieren wat dat geet (Fleesch aus Pâtisserie, organiséiert gefüttert Déieren) a wat et net ginn (Nitriter, déi am meeschte kommerzielle Speck hinzukommen).
Obwuel déi meescht kommerziell Speck an den USA gefëmmt gëtt, Speck a vill vu sengen healege Fleesch Cousins an anere Länner geheelt, awer net gefëmmt.
Mat Speck, de Fëmmen opzehuelen ass méi iwwer de Schlag z'iessen, wéi et ëm d'Fleesch ze behalen. Smoked oder net geroodt? Dat ass fir Iech.
Hei ass d'Basismethod fir Speck ze brennen, mat Instruktioune um Enn fir dës däischter Geriicht ze kréien, wann Dir décidéiert datt Dir et wëllt.
Wat Dir braucht Dir
- 2 bis 3 Pond (0,9 bis 1,3 kg.) Schweinebauch
- 1/2 Téi (113 g.) Brauner Zocker
- 3 Eeschtloosst (45 g.) Käercher oder aner gréng, net iodiséierter Salz
- 1 1/4 Teaspoon gemoolt schwarz Pabea
- 1/2 Teaspoon fakultativ héchegen Salz (kuckt iwwer Nitraten ënnen)
Wéi et et mécht
Cure de Bacon
- Sphär vum Bauch vum Kale Waasser. Pat et drëchen mat Papeterie.
- An enger klenger Schossel kombinéieren de braun Zucker, Salz, Pabeier an optional haltegen Salz an eng kleng Schuel.
- Rub d'Uebstgemeng an all Seiten vum Bauch vum Bauch, mat ärem sëcherlech sauberen Hänn. Verbréngt e puer Minime Massage vun der Wäiss- / Aushärtung an d'Fleesch.
- Setzt de Bauchbauch , zesummen mat engem allgemenge ofhuelende Mischung, an eng Plastikscouche a versécheren et se zou. Halt et an der Längt an de Frigoen fir 10 bis 14 Deeg, dauert d'Saach méi wäit. De Speck sollt op dësem Punkt voll ausgehale ginn, mat enger fest Textur a kee Weich Flecken.
- Spray de Speck an nees nach eng Kéier gedrockt mat Papiertuch .
Kachen d'Onschued a geheescht Bacon am Ofen
- Roast de geheescht Speck an engem 200 F (93 C) Ofen bis d'intern Temperatur Temperatur 150 F (66 C) erreecht. Dëst sollt ongeféier 2 Stonnen daueren.
- Speet den Speck an engem dicht verschlossene Behälter oder Uleies an dem Frigoen fir bis zu 1 Mount oder am Tiefkühlpapp fir bis zu 1 Joer.
Smoking Cured Bacon
Wann Dir e gudde Geroch mécht, benotzt een vun dësen zwou Methoden mat engem geheescht awer gekachten Speck.
Benotzt Real Smoke
- Wann Dir Fëmmert hutt oder en einfache Fëmmert machen , kënnt Dir dat benotzt fir Ären Speck ze fëmmen. Benotzt Hickory oder Äppelschnurrspäicher fir de beschten Aroma.
- Schreift d'Rooste beschriwwen.
- Nodeems d'Sphär vum Aushale ofgeschloen ass, placéiere de Speck op engem Rack a léisst et 1 bis 2 Stonnen drénken fir eng Pellikulatioun ze plackéieren (klopresch Uewerfläch vun Proteinen, déi op der Uewerfläch vum Fleesch bilden: den Damp bleift ze behalen guddem Speck ).
- Smoe de geheime a lofttrockene Bak bei ongeféier 200 F, bis et eng intern Temperatur vu 150 F (66 C) erreechst, déi tëschent 1 an 2 Stonnen daueren soll.
Benotzt Liquid Smoke
- Alternativ kënnt Dir "Fuddelen" mat flëssegem Rauch maachen. Wann Dir op dëser Versioun ofschléisst, seet sécher, flëssegem Rauch aus natierlechen (normalerweis hickory) Rauch ze kafen an net eng vun den härtepräisser synthetesch Versiounen.
- Brout den sougenannten Speck an engem 200 F (93 C) Ofen bis d'intern Temperatur erreecht 150 F (66 C. Et sollt ongeféier 2 Stonnen daueren.
- Baste de gekachten a geréischten Speck mat dem flëssege Fumex. Benotzt e Pâtisserie fir all seng Säiten gleichméisseg ze beschneiden.
- Place de Speck op engem Rack iwwer eng Pan (fir Flëssegrauch drëpsen) an drénken 30 Sekonnen. Transfer op eng dicht Behälter oder Täsch a kale fir bis zu 1 Méint oder fréiere bis zu 1 Joer.
Bemierkung: Den Speck a verschiddene Stécker schneiden an dann e puer Deeg drop fanne fir déi am praktesche Gebrauch méi spéit opzefänken.
Iwwert Nitraten
Déi meescht kommerziell Speck enthält Nitraten, déi an d'Haus kachen a Miwwelen, déi "Hout Salz" oder " Prag Puder " genannt ginn, verkaaf ginn . Nitrater bewierken déi helle rosa Faarf vun de Schichten vum Fleesch an de Speck an aner Konserven, wéi och d'Bakterien ze beseitigen.
A ganz klenge Betrag si se als sécher behalen ze konsuméieren, awer se sinn e potenziell gesondheetlech Gefaang, sou vill Leit wiele se ze verloossen.
Wou Dir kaaft Raw Pork Belly
Haut, sou wéineg Leit soen hir eegen Speck oder Salz Salzschwein bei doheem, datt déi meescht Metzler frësch Schweinebauch trauen.
Bestellt Äert aus engem lokalen Bauer oder maacht den Metzler bei Ärem lokale Supermarché wann et méiglech ass fir se fir Iech ze bestellen. Bauchbauch ass normalerweis e ganz prekär geschnidden.