D'Schinken ass eng däitsch männlech Nomenatur wat "Schinken" heescht. Et ginn vill Stiler Ham am Kontinent Europa, wou Pigme kéint geheelt ginn, andeems se se op Bauten a Eichelen am Bësch ( der Schweinemast ) ernähren . Cured Ham gouf zanter dem Mëttelalter produzéiert, haaptsächlech fir d'Dëscher vun de Räich, oder fir Seferenzorten. Wealthier (West Phalia) entwéckelt Loftheuveren, a méi aarme Staaten wéi Sächsien a Selisia haten manner Schwank an hunn et frësch gegollen.
Ee vun de grousse Mystère vun der Welt ass wéi verschidde Schnëtt vu Schweinefleesch, besonnesch lieweg getrëppelt a gehéierten Hams geschafen ginn. Déi Däitschen hunn och nach hir verschidde kreative Kaffiszorten vereenzelt.
Frësch vs. Cured Ham
Ham ass e Begrëff fir den Heckhënn a réckeleg Deel vum Schwein, hannert der Lehm a vum Bauch, déi zum Speck gezeechent ass. Ee Schäck kann frësch sinn, dat heescht ongebucht, oder geheelt, gedrockt oder gefëmmt oder enger Kombinatioun vun den dräi.
Ungestaalt Scham ass regelméisseg Fleesch, wéi en Brout, a gitt grausam, wann Dir et kukkt, während geheelt oder geräiftem Schinken rosa oder brong sinn.
Onberechtegt Hammen schmaachen wéi Schweinefleck (grad wéi Schweinegrippe ). Si mussen gesalzt ginn fir ze schmaachen. Kuren Hämter sinn schonn sëllen a Bits vum Schamp oder de Schmoemknot ginn oft benotzt fir aner Platen ze genéissen.
Ee Schäffe ka geheelt oder gerooss an de Been sinn an derbäi ginn, awer de Knuet gëtt oft ewechgeholl. Wann et ofgeschaaft gëtt, kann den Schäfter gerullt ginn oder gepresst ginn an eng ronn Form oder e Quadrat aus Laang a gëtt heiansdo mat String gebrach fir se ze halen.
Typen vum Däitsche Schinken
Heiansdo gëtt d'Viraarbechter benotzt fir en Schäffchen ze maachen, wat dann e Picknick-Schinken genannt gëtt oder Vorderschinken am Däitsche gëtt ( Vorder - steet op der Vue an Ham ass d'Wuert fir Schimi.).
Kochschinken, dat heescht Schinken fir ze kachen, ass den einfachsten Typ vu Schoof a gläichzäiteg déi einfachst, doheem ze recreéieren.
Kochschinken ass geheelt, d'Englänner ruffen ass gelaaf oder gepuckt , entweder duerch Injektioun vu Waasser, Räis Salz oder Gewierzmëschung (gemeinsam an der industrieller Produktioun) oder duerch naass heemlech mat engem Salzlaf vun der selwechter Léisung.
Nodeem e puer Deeg d'Aushuelung huet, gëtt den Schmo geschmëlt, duerno gekulpt fir liicht Schnéi. Heiansdo gëtt et fir just e puer Stonnen virdrun oder nom kochend gefëmmt .
Déi bekannte Schamstilen, déi ähnlech zu Kochschinken ähnlech sinn, sinn amerikanesche Ham , dat muss gekacht sinn; séiss déi geheelt "Stad Schinken", déi Art, déi Dir an der deli Sekt fannt. Spiral geschnidden Schëlleren Hams, déi just eng Method fir ze schneiden an engem kontinuéierleche Stéck; a Konserve Schoem, dat an der Kichen gekacht ass an oft an Aspic bedeckt ass.
Traditionnelle Ham Mammen
In Däitschland, geschnëtzt Kochschinken ass fir Spargel dinn benotzt a fir belegte Brötchen (voll Rollen oder Sandwichen) ze bréngen an och waarm a kale Nuddelen. Kiche vu ganz héiche gëtt relativ rar, et ass méi heefeg fir Leit a Roast ze koennen.