Dëse Rezept kënnt aus engem Exponater Bayer, deen de liewengefaangene Schmoe vermësst huet, deen hien an sengem Heemechtsland fënnt. Och bekannt als Coppa, engem italienesche Label, dës Zort Fleesch gëtt "Rohschinken" genannt an Däitsch, oder wuertwiertlech "roude Schinken". Well d'Schrëtt de Fëmmen, wéi och e Salzhëllen an dësem Rezept, ass net wierklech rau.
Hien benotzt och e schéine, preiswerte Schwäin vu Brat gebinnt vun 4 bis 5 Pond, déi Art vu Vakanzestécker vun Zäit zu Zäit, anstatt e Beem oder hënneschte Quartier. Et ass méi einfach ze fannen an ze debonéieren, wat et besser gëtt ze handhaben. Eng frësch Schinken géifen och mat dësem Rezept arbeiten.
Ausrüstung: Kaffi, Fëmmert , Fruuchtspäck oder Buchenholz Chips, Kotteng, Kach Plaz fir Fleesch opzehänken
Wat Dir braucht Dir
- 30 Gramm Salz (Mier)
- 3 Gramm Zucker zou
- 3 Gramm Schwaarschen Pfeffer (gréng Ground)
- 5 Gramm Zwergbeef Berries (gréng Ground)
- 1 Gramm
- Muskat (gréng)
- 1/2 Gram Zimt (gréng)
- 2 Nuechten (gréng Ground)
- 1 Bucht Blat (brong)
- 1 Iesspäerd Fennelzorten (gréng Ground)
- 1 - 2 Teaspullen Koriander (gréng Ground)
- 1 - 2 Tëpsen
- Caraway (gréng)
- 1 Teaspinne
- marjoram (gedréchent)
- 1 gedrockene Chili Pepper (zerbröselt)
- Optional: gemëscht Knuewel, fir ze schmaachen
- 4 -5 Pond Schweinefleesch (oder Scham)
- 1 Glas Rotweier
- Optional: 1 Glas Wodka oder Rum
- 2 Dëschfill Olivebeem
Wéi et et mécht
- Mix all Zutaten zesummen, fir ze fréi ze bilden an ze reiben all d'Fleesch déi Dir benotzt. Plaz de Fleesch a Plastikstut.
- Füügt e klengt Glas Rotweier an e klengt Glas Vodka oder Rum (optional) an den Tack. Schreift de Buedbecher an setzen am Frigo.
- Maacht all Dag op bis zu 50 Deeg.
- Wäiss d'Fleesch a liichte Schwéierkäschte bei kühne Raumtemperatur (ongeféier 65 ° F). Et sollt onbedéngt liicht gedréckt sinn.
- Wann et kee Fett op de Fleesch ass, reift oder drénken et mat Olivenueleg.
- Maacht et fir all Dag 4 Deeg fir e puer Stonnen. Loosst et an der Kënnemperatur zwëschen zwëschen. Rub wéi et mat Ueleg an esou en.
- Biede et an eng méi dichter, gerundelt Form mat Kichenschnouer. Wickelen et an enger Stoffsauger an hängen et an engem Keller oder cool Garagen. De Sack ass d'Insekten an der Bucht ze halen.
- Huelt et vun Zäit zu Zäit a rullt et un d'Kondensitéit vum Fleesch. Ofhängeg vu Fiichtegkeet an Temperaturen gëtt d'Fleesch a ville Wochen (Summer) bis zu e puer Méint (Wanter) fäerdeg.
Notizen:
Dëse Fleesch wäert ongeféier bei Raumtemperatur onbedéngt bleiwen, awer déi meescht Leit halen et am Frigoen an d'Scheiwen et dënn a fréiere se.
Dëse Rezept rufft regelméisseg Seiersalz, deen e ganz klenge Natriumn-Nitrit enthält, de Salz, dee Mikroorganismen wéi Clostridium botulinum verhënneren kann . Gewësse kommerzielle Schinken sinn mat normalem Salz gemaach ginn, awer meeschtens si mat Salz oder Räis Salz produzéiert . Fillt sech frësch aus Salz an dësem Rezept anescht wéi Salz Salz benotzt, et ass méi sécher aus enger Liewenssécherheet Standpunkt.
Kuckt hei e Rezept fir hausgemaachten Speck hier an een fir geheelt, geräiftem Kasseler (Schoempel) .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 250 |
| Total Fett | 9 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodium | 1,112 mg |
| Kuelenhydrater | 16 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 18 g |