Däitsch Riech Schweck, "Kasseler", ass eng Salz-ausgehaalzt Schweineschlack oder Schweinechéisse gebak ginn, déi mat Buchenholz oder Alder gefëmmt gëtt. D'Däitschen benotzen "Kasseler" als eng schmaacht Ergänzung fir Kale- an Kabbelrezept oder eppes wéi amerikanesch Schinken. Déi meescht Leit kafen "Kasseler" prett fir ze kachen, awer et ass schwéier ze fannen an den USA. Den Damp erfëllt vill vu de Goût am Fleesch - Déi meescht Däitsch benotzen meeschtens Alder, während d'amerikanesch Kichen fir Maple oder Hickoryrauch rufft.
Dëse Rezept, rufft e 48 Stonn, naass Kur a gefolgt vun engem waarme Buedem vun e puer Stonnen, dat zu voll gekachte Fleesch.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Galone / 4 Liter Waasser
- 350 Gramm Kéis Salz
- 225 Gramm Zucker
- 42 Gramm ros Salz
- 1 Handvoll Weess Sêfe (frësch oder getrock)
- 1 Tsp. getréchent Thymian
- 1 Zoppeläffelen. Wanterzëmmer
- 1 Tsp. Kriibs
- Optional: Knuewelcher
- 1 Schwäin (ouni Réckbléck, 4 - 5 pounds)
Wéi et et mécht
- Rufft d'Ingrediente fir d'Sëllen an d'Hëtzt op ee Simmer fir all Salz a Zocker opzestellen. Frigoen a bis ganz kal.
- Bereet d 'Léngung andeems Dir alles e bësse Schicht Fatz kënnt. Ech recommandéiere e Knuet, net eng Réibrouscht (Back Ribs - an der kommerzieller "Kasseler") fir d'Hausveraarbechtung.
- Plaz d'Lëche an de Sauerampel an hëlt et mat enger Plack oder engem aneren Objet drop, fir et fäeg ze droen.
- Kéiskal fir 48 Stonnen.
- Huelt d 'Lëpse vum Salzlake. Verréngeren Zolwer.
- Wäiss d'Schweinegär mat kale Waasser of a wäsche trocken. Dir kënnt et an de Kältekuerf fir bis een Dag drénken (net mat enger Wrap bezuelen).
- Bereet Är Fëmmert: Fänkt Är Holzkierch am Start vun der Fëmmert eng Stonn unzefänken, ier Dir de Fleesch fëmmt.
- Loosst 2 Téi (oder sou) Holzschnäppercher (vläicht alder fir dësen Projet) an e puer Waasser.
- Fügt Äre Fëmmen op (oder Aluminiumfolie Schacht) un der Spëtzt vum Holzkierch a fanne mat 1/2 Schampelen nass Holz. Stëst de Grill un engem Fouss iwwer dat.
- Plaz mam Fleesch op de Grill, déif a fëmmen 2 bis 3 Stonnen, bis d'intern Temperatur ass 150 ° F oder méi. Doduerder méi niddereg Chips wéi néideg fir den Damp ze halen.
- Dir kënnt decidéieren fir gutt gemittlech Fleesch ze bréngen, oder wann Dir Problemer mat der Fëmmert hutt, bréngen se et erof an bräicht de Kachprozess am Ofen. Den Ofen op 450 ° F erhitzen an d'Fleesch fir 10 Minutten ze kachen. Nidd méi d'Temperatur bis 250 ° F a brénge vum Fleesch fir 2 bis 3 Stonnen, bis d'Internatiountemperatur 150 ° F erreecht.
- Iessen a waarm oder geschnidden a packen. Refrigeréieren op 4 Deeg oder frieren fir 2 bis 3 Méint.