Wäiss Sauce, och bekannt als Béchamel , gëtt an enger Rei vu Platen benotzt an ass d'Basis fir vill Saucen.
D'Décke vun der wäisser Sauce hänkt vun der Gerécherheet of, déi Dir maacht. Eng dënne wäisser Sauce gëtt an Rahm souzen benotzt; Eng mëttelse wäisser Sauce gëtt normalerweis an Kasserol an als Sauce oder Séiss benotzt. Déck a schwer wei wäiss Saucen ginn an souffle a kroquetten Geméis benotzt.
Hei sinn d'Schrëtt fir e Grondfaarwen dënn, mëttler, déck oder schwerer wäisser Sauce mat e puer populär Variatiounen.
Wat Dir braucht
Thin White Sauce
- 1 ebd drénken Botter
- 1 Esersaatz ganz Zwecker Miel
- 1/4 Eeër Salz, oder fir ze schmaachen
- Frësch Pabeier schéissen
- 1 Téi Mëllech oder hallef Hallef
Mëttlerer wäisser Sauce
- 2 Icedichte vu Botter
- 2 Dëschfaser Mieresziel Miel
- 1/4 Eeër Salz
- Frësch Pabeier schéissen
- 1 Téi Mëllech oder hallef Hallef
Thick White Sauce
- 3 Eispalotten
- 3 Séisspuere Allgemengen Miel
- 1/4 Eeër Salz
- Frësch Pabeier schéissen
- 1 Téi Mëllech oder hallef Hallef
Heavy White Sauce
- 4 Equipen Botter
- 4 Dëschfaser Mieresziel Miel
- 1/4 Eeër Salz
- Frësch Pabeier schéissen
- 1 Téi Mëllech oder hallef Hallef
Wéi et et mécht
- An engem klengen, schwerent Kiosk , schimmer d'Botter iwwer niddreg Hëtzt.
- Mëscht d'Miel an d'geschmëlzene Botter.
- Doduerch 1/4 Teelau of Salz a engem Strumpf vum frësche Buedemesche Pfeffer.
- Kachen iwwer niddregen Hëtzt, rëm op d'mannst 2 Minutten fir de "Miel" Geschmack ze minimiséieren.
- Lues ass 1 Stéck Mëllech kaaft, ëmmer réieren.
- Fuert weider lues bis gutt a verdickt.
Tipps
- Fir d'Standard Béchamel Sauce ze maachen, nodeems d'Mëllech op d'Wäiss erweidert Sauce Rezept addéieren 1 kleng Zwiebel mat 3 Nuechten, e Bicherblat an e Muskelschneiden.
- Liicht Lager, Crème oder eng Kombinatioun kann an der Plaz vun der Mëllech benotzt ginn (kuckt d'Variatiounen, ënner).
- Zousätzlech Aroma ze addéieren andeems d'Sellerie Salz, d'Muskat, d'Teaspoon vum Zitrounejus, Zwiebeljack oder Sherry oder e puer Esslöffel geschniddener Schnitte oder Petersilie sinn.
Variatiounen
- Kéiseseess: Füus 1/2 bis 1 Puppel Zerker Cheddar Kéis op d'Sauce sou séier wéi Dir et vum Brenner huelen. Stier bis de Käse geschmëlt huet. Verpasst mat Nuddelen, addéieren et zu Kasseroler oder servéiert iwwert Geméis.
- Veloute Sauce: Statt Milch ass dës Sauce mat Lager oder Bouillon gemaach. Huelt Huebe, Rëndfleesch oder Fëschstéck u oder Geméis aus. Ofhängeg vun der Art vu Stock oder Broth Dir benotzt, ass eng gutt Sauce fir mat Huhn, Rëndfleesch, Fësch a Séobrouz oder Geméis ze déngen.
- Crème Sauce: Fügt e puer Icedeleg vu schwerer Crème un d'Sauce just virum Schluss.
- Kräuter Sauce: Fügt ongeféier 1/2 Teelotten vu getrockenen Basil, Rauwer oder Dill un d'Sauce e puer Minutten virun der Aarbecht. Oder add on 1 Teelöffel vu frësche Kraider.