Wann Dir Gedanke géift e Kaffist fir eng Vakanzessen kuken, kann et sech verwiessele wéi d'Art vun Schäck déi Dir kaafen sollt. Et ass eng Rei Variatiounen vun Hämmercher, déi an de Mäert verkaf ginn, an d'Qualitéit variéiert, jee wéi et preparéiert a gekacht ass.
Typen Ham
Ham ass de roude Hecksteng (rump zu Schief) vun engem Hog, deen duerch Fëmmeren ofdreift oder d'Nass-Cure fënnt. Ham ass global produzéiert mat Schong op kultureller Spezialitéiten, zum Beispill Prosciutto, Fleck oder Jamon-Serrano .
Ham Hëtzt kann 8 Méint bis 2 Joer sinn. A net-gehëtzt Schinken ass frësch Schinken .
Et ginn zwou Zorte vu Schinken, déi allgemeng an den USA verkaaft ginn: Stad Schinken a Land Ham.
Eng Stad Schoem ass entweder getaucht oder gëtt injizéiert mat enger Salzlinn aus Salz, Salz, Phosphaten, Nitriter a heiansdo Zocker. (Nitriteren addéieren d'Faarf an de Goût.) Déi meescht vun den Hämme verkaafen an Supermarchéën goufen mat der Solaranlage geliwwert, wat d'Gewiicht erhéijen an d'Gewiicht vum Bakterien erhéijen. De Schampes ass gekacht oder gefëmmt ginn a verkeeft zum Handel.
E Landschinken ass mat Salz a Nitraten trocken geheelt an e puer Méint méi spéit a bis zu 3 Joer, je no Gewiicht a Fettgehalt. Si sinn net ëmmer gefëmmt ginn, obwuel eng Virginia Schimi oder Smithfield Scham definitiv gefëmmt ginn an agehaale fir net manner wéi 6 Méint. (Echt Smithfield Schinken ass vu Schwämmen, déi eegentféiert hunn.) D'Fleesch vun engem Land Ham ass Wäschmaschinn an Textur an erweidert méi roueg a Faarf a Salz wéi d'Stad Schimi.
Dréchemaarwen leeches de Feuchtigkeit aus dem Schmoem a reduzéiert säin Gewiicht ëm bal 20 Prozent.
Waasseradditive
D'USDA ass ganz strikt fir wéi en Schäffe muss markéiert ginn fir genee ze markéieren wat de Schamp ass. Wann Dir e Schäffchen kaaft, liest de Label sëch vir, fir e Schmoß (oder Schamprodukt) ze kaafen mat engem exzesséierte Prozentsaz Waasser ze addéieren.
Wéi allgemeng Regel, wat méi Waasser gëtt agefouert, wat manner produzéiert de Schmoof mat. Hei sinn d'USDA Definitioune fir wéi Ham mam Label:
- Kachkéis Ham : Boneless an voll aus Waasser gekacht an an verschiddene Formen an engem Dach oder Mier veraarbecht.
- Ham : Ausgeschnidden Been vum Schweinefleisch deen net manner wéi 20,5 Prozent Protein enthält. D'Waasser ass méiglech, wéinst dem Aushärtungsprozess, awer muss an d'Bestellung vun der Virdeeler an de Zutaten opgezielt ginn.
- Ham mat Natrium Juicer : Net manner wéi 18,5 Prozent Protein mat 7 oder 8 Prozent Waasser zousätzlech. Boneless Varietéë si staark presséiert a rekonstituéiert an ovale Formen.
- Ham - Waasser Added : 17 Prozent Protein mat 10 Prozent Waasser hinzeweisen, wat heescht, datt d'Waasser am Gesamtgewicht vun der Schim agefouert gëtt.
- Ham a Waasser Produkt : Kann all Betrag u Waasser an Additiv enthalen, de Prozentsatz vun deem muss op der Etikettatioun fir all Containerschinken mat manner wéi 17 Prozent Protein genannt ginn.
Ham Terminologie
Hams kënnen als Ganzt verkaaft ginn (fir bis zu 20 Persounen), déi den Hënn (Uewerhalb vum Been) an den Hals (Knuewel) oder als individuell Butt vun der Hälschent (12 Persounen) oder eng schéi Halschent (di 10 bis 12 Persounen). Den Hënn ass méi schwéier ze schneieren, mä säi Fleesch ass méi ziller a schaumlech wéi de Schank.
Hams kënnen Knueweleg sinn (de Knuesse gëtt erweidert méi Fleesch fir de Fleesch), emi-gudloosseg (de Hütt Knochen ass erofgeholl ginn), wat den Ham méi liicht ze beschneiden a keeft . Kuckt mol eng gutt Schloof ze halen, well d'Fleeschstécker aus dem Bongveraarbechtung zesummen gedréckt a reforméiert ginn an eng zylindresch Form haten.
D'USDA definéiert verschidde Schammprodukter wéi folgend:
- Hickory-Smoked : Ee geheelt Scham, dee geräifft hänkt iwwer brennen Hickory-Chips an engem Smokehouse. Allerdéngs ass Fëmmen duerch flëssege Floumaart an Hëtzt zougelooss.
- Honey-Cured : Den Hunneg muss Grad C oder méi héich sinn oder 80 Prozent Proteinen enthalen. Hunneg kann een eenzegen Séisswëller oder kombinéiert mat manner wéi 50 Prozent vun engem anere Séisswëllen. Hunneg kann och benotzt ginn fir haaptsächlech d'Aroma an d'Faarwenprodukt ze schafen.
- Sugar-Cured : Séiss mat Zich oder Rüttzucker oder eng Kombinatioun mat engem anere Süßwierk, deen manner wéi 50 Prozent vun der Quantitéit vum Zocker benotzt gëtt. De Schamp kann och markéiert Zocker ausgehaalen ginn wann de Zocker genuch ass fir de Schäck ze genéissen oder ze schafen.
- Ganz gekoktert : Den Ham ass voll an der Verdeedegung gekacht ginn wou et veraarbecht gouf. Si kann aus der Verpackung gegessen oder op 145 ° F erheiert ginn. Et gëtt och als "fäeg ze iessen" a "iessen a servéieren".
- Kuckt virum Iessen : Den Ham gouf net an enger Veraarbechtungsanlage gekacht oder wärmt behandelt an muss intern zu enger interner Temperatur vu 145 ° F gekacht ginn, ier et iessen.