A Traite fir d'Feierdeeg
Landschinken sinn déi traditionell Schinken, déi zréck an d'Deeg virum Kältekreis ginn. Dës gehärt Hämmen sinn an enger Salzwasser sachgemaach an hunn gefëmmt, fir si ze erhaalen. Haut kënne Prozesser kënne variéieren, mee am Fong ass dee Schinken salzeg a trocken. Elo, dat wierklëch wéi eng schlecht Saach, awer wierklech ass et net. Ee Landschinken, richteg gutt preparéiert ass e leckere Konditioun.
De Selektiounsprozess
Beim Auswiel vun engem Land Schächt den éischte Schrëtt ass sécher, et ass e Fakt, e Land Ham.
Et gi verschidde Schëffer vu Schinken op dem Maart a vill vu schäinerähnleche Schnëtt, déi d'Produzenten verspriechen wéi Schinken. E Landschal ass normalerweis an enger Stoffsaach. Fir dëse Verfolleg ze maachen, benotzen net dat, wat als "City Ham" bezeechent gëtt.
Wann Dir op Äert Land opmaache kënnt Dir Iech net gär hunn wat Dir fannt. En Land Schinken gesäit esou séier wéi méiglech an ouni Schimmel sinn. Sëtztze sech, e puer Méint héiert dës schaarf Erscheinung. Maacht Iech keng Suerg, sou laang wéi d'Schimmel nëmmen op der Uewerfläch ass, de Schinken ass gutt. Gitt einfach d'Schimmel an du bass an der Wirtschaft.
Ee Land Ham
Den éischte Schrëtt fir e Landbeemi virzebereeden ass de Suess Salz. Hambësch Scham ass salzereg ginn, wat heescht, datt se an Salz Salz getrocknet sinn. Dëst mécht se ze vill zum Konsum. Fir d'Salz ze räissen, musst Dir den Ham maachen. An dëse Betraffinne reverseéieren. Duerch d'Saach vum Salz gesammelt an d'Waasser gëtt de Salz aus dem Fleesch gezeechent andeems Feuchtigkeit addéiert gëtt.
E puer soen, et ass néideg fir en Landschinken fir ongeféier 6 bis 12 Stonnen ze iessen. Wann Dir e klenge Schéi sidd, ongeféier 4 bis 5 Pond ass dëst okay, awer ech perséinlech wëll mäi Schick fir eng laang Zäit, sou 2 bis 3 Deeg ze drenken. Dir wëllt datt den Ham bis Källeg bleift, awer net esou killt wéi Äre Frigoen.
E Cooler ass perfekt fir dësen, wéi et genuch Plaz gëtt an d'Temperatur ënner Kontroll huet. Halt d'Temperatur ëm 40 F fir déi bescht Resultat. Vergiesst net datt d'Temperatur niddereg genuch fir all Bakterienwachs bei der Bucht ze halen.
Wéi d'Faarft den Zalot vum Schmoem zitt, da wäert de Waasser all ongeféier 12 Stonnen änneren. Dëst gëtt de Salz aus dem Wee an erlaabt méi ze kommen. Wann Dir Äert Waasser sollt Dir och de Schmoof dobäuschen, fir all Salz aus der Uewerfläch ze kréien. D'Faarft huet den Ham geholl an drénken e méi iessen.
Kéis de Ham
Wann de Prêtprozess fäerdeg ass, ass et Zäit fir de Land Ham ze kuken. Obwuel d'Ham liicht ze iessen ass, ass et vläicht Bakterien ausgesat ginn, a souwisend am Waasser drénken, fir ze kachen. Kucke de Ham bei enger niddereger Temperatur, fir d'intern Temperatur bis 160 ° ze erhéijen. Während d'Roost beim Ouche gutt ass, ass awer de addéierte Goût vu engem Fëmmert oder e Kockel de Schinken vill méi schaarf.
Wann Dir Är Schmoß op engem Grill gitt, wäert Dir et indirekt mat enger niddereger Temperatur kachen. Ech géif proposéieren Iech eng Pan vum Waasser ënnert dem Schmoof ze drénken, fir drippings ze fangen, awer méi wichteg fir de Kachenëmfeld feucht ze halen.
Dir sollt och Äert Ham regelméisseg fir Iech ze dréien fir datt et dréche kann. E gudde Baste fir e Landschinken sollt séiss a sauer sinn. Dr. Pepper funktionnéiert gutt fir Hamen, éierlech. Bei enger gerénger Kriistemperatur vun ongeféier 300 F muss Äre Schmoß 3 bis 4 Stonnen fäerdeg sinn. Kuckt virsiichteg ze vermeiden fir ze brennen. En Land Schamp kann awer verzeiend awer lass et op dem Grill opbrengen, ass onvergiesslech.
Wann Dir Äert Land Schmooft fëmmt, behalen d'Dampenhéicht niddereg. Ee Land Schamm hat normalerweis schonn e fumege Geschmaach . Zu sou vill Damp kënnt ze beweegen. Bäi regelméisseg an d'Temperatur un ongeféier 250 F fir 5 bis 6 Stonnen behalen. Natierlech kënnt Dir länger daueren, awer d'Virdeeler vum Fëmmen op d'Zäit zréck.
Dir hutt vläicht festgestallt datt dësen Prozess Zäit brauch. Plan fir Äert Land mat 3 Kilometer Ham ze starten ier Dir et braucht.
Jo, et ass e bësse vun engem Projet, awer d'Wäert ofwiesselnd wäert sinn an d'aktuell Zäit ass et net ze laang. Dir musst vill ze laang Zäit fir aner Elementer fir Är Vakanz ze preparéieren.