Eeg: en essentiellen Deel vun der Winemaker's Toolbox
Déi laangjähreg Bezéiung déi de Wäin mat der Eiche besat hat, ass d'Unerkennung vun der Wäert, besonnesch well d'Faarfäegkeete gebaut goufen an d'Gärung vum Gers an d'Barrel fir d'Joerhonnerte verännert. Eegë gëtt e bësse wéi eng "Erhéijung" benotzt fir Aroma hinzuofen an e Wäin ze berouegen. Déi meeschte teure Wäiner vun der Welt fast ëmmer genéissen hir fairen Deel vun neie Eechen. Ob et Franséisch, Ungaresch, Amerikanesch oder aner ass, d'Eichenbezuelungen eng dauerhaft Mark am Flaschen Wäin.
Wéi Wäi sinn typesch oofgesinn?
Red Wäiner, déi vun engem klengen Eichen profitéieren, gehéieren Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo a Syrah. Wäiss Wäiner, déi empfänken d'Faarf vum Eechen ass Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon a natierlech Chardonnay .
Firwat Oak zu Wäin?
Eeg mécht Aroma an aromatesch Ënnerstëtzung fir de Wäin beim féieren méi reicher, méi komplizéiert Impressiounen an Komplexitéit. Op der Nues hunn d'Primärsee bezeechent d'Eichen genéisse fir Aromen déi den Räis an d'Gewürscht ronderëm zitt, mat Nuddel, Zimt, Muskat, Vanille an "Allspice" déi allgemeng Aromen aus der Zäit vun der Wäin agefouert hunn. Am Gaumenee besteet en Afloss op d'räicher Karamell, Kokosnoss, Vanille, Zimt, Nier, Rauch, Téi, Mokka, Toffee a Botter.
De Oak Barrel a Wine
E typesch Eichefässer hält entweder 59 oder 60 Gallonen (je no wou se prototypéiert aus - Bordeaux Fässer oder "Barriques" halen 225 Liter oder 59 Gallonen, wou e Sockel aus der Bourgogne op 60 Gallonen oder 228 Liter läit).
Zënter Äichen ass natiirlech porös an der Natur, well de Wäin Zäit an der Fass verlaangt eng Verdampéierung zwangsleefeg mat ongeféier 5 Gallonen oder sou datt se duerch Verdampfung verluer ass. Dëse natierleche Prozess erreecht d'Konzentratioun vun de Wënzerrompen an de Geschmackszeeche. D'Faarwe benotzt fir d'Fässer ze maachen ass beaflosst vu verschiddenen Faktoren.
Wou ass de Faass aus? Wat regional Variatiounen mat Eichenholz aus verschiddene Bëscher ass? Wéi war et gedréchent? Wéi war et schmaacht? Wéi eng Standardpraxis gëtt vun der Cooperage déi de Fass gemaach huet?
Typen Eiche benotzt an der Winemaking
Déi zwee am allgemengen Typ vun Eichefäegkeeten déi fir d'Wënzer benotzt ginn, sinn d'amerikanesch Eichebarrel an d'franséisch Eizockel. Allerdéngs hunn Ungaresch a slawonesch Fässer e puer Beispiller mat verschiddene Winemakers. Amerikanesch Eiche Fässer si méi bëlleg, hunn e méi breet Getreide a manner wéi honnert Tannine am Verglach zu de franséischen Eichen. Si hunn och e puer Auswierkungen op d'Aromaen an d'aromatesch Komponenten vun der Wäin ze hunn, déi oft Vanille Nuancen verëffentlecht ginn mat engem méi séisser Gaumeneprofil wéi de franséischen Eichen. Engersäits ass d'franséisch Eiche d'Goldindustrie fir d'Wäibindekrankheet mat héijer Holz Tannine a méi heller Holz Kriisen, déi manner Affekot op d'Aromadik an d'Aroma konzentrieren wéi eng amerikanesch Eichenbarrièren, sinn awer bekannt fir de Wäin ze vergréisseren Gaass Präsenz an intrinsesch Komplexitéit.
Franséisch Eiche kann einfach iwwer 1.000 e Barrel abréngen, jee no dem Bësch, deen et aus der amerikanescher Äischduerch gëtt, un ongeféier $ 360 e Pop. Mat dësen Zuelen am Grëff, et ass einfach ze gesinn, wéi eng Art Investment vu Wënzer an hire Fässer mécht an firwat Dir méi fir Wäiner bezuele wat an der neier Eech.
Oft gëtt e Wënzer nees nei Fässer zerëck an de Prozess fir Käschte fir de Wënzer a Konsument méi raisonnabel ze halen.
Wat ass de Big Deal Mat "New" Eiche?
De méi Neier der Barrel, dest méi konzentréiert sou den Eichen Afloss ass op de Wäin. Als Wënzer unzepassen, sinn d'Faarfäegkeete méi Mëssbrauch fir e kënnt zréck. Zum Beispill zitt een Téibeckt, direkt aus der Këscht erausgespillt an Dir kritt eng voller Goût Infusioun nodeems si a waarm Waasser gefall ass, awer benotzt deen selweschten Teebei nach eng Kéier oder zwee an all Succès Téi gëtt méi schwaach der Goût. An och nach no véier oder fënnef Vintagen kann de Fass ëmmer nach als "Halt" Container benotzt ginn, mä de klenge Bonus soll u Wäiner verdingt ginn. Dir kënnt Wäiner gesinn, déi soen, datt e Drëttel vum Wäin an "neier" Äiche geluecht huet, fir de Komplexitéit vu Wäin ze verginn an d'Komplexitéit ze erhéijen, awer denken datt déi aner zwee Drëttel vum Wäin scho méi al agebaut hunn Mëschung virdrun zesumme mat Abfüllung.
Dat spuert doduerch effektiv op de Lafkreesser, andeems en och eegene Charakter vum Wäin addiert.
Toast Eet
Nodeems de Typ vun Eechen ausgewielt gëtt e Wënzer entscheeden iwwer wat fir eng Degustatioun vu Toasting ass fir de Stil vum Wäin. Barrel Toasting kann licht, mëttler oder schwéier sinn, mat enger méi heller Toast, déi e puer vun der Eichenbasis-Charakter fir de Wäin behalen an méi héischte Toast oder Charreren, déi méi eiflecht an rauchhafte Nuancen am Wäin ginn. Duerch d'Erhéijung vun engem Barrel Toasting wäert Dir den Eichen Afloss op d'Wäin, d'Aroma, de Gouvernement an den Gesamtstil effektiv erhéijen.
E Word About Oak Chips a Wäin
Et ass net onkomplizéiert fir Wënzer , d'Fass ganz zesummen ze verkafen an "Eiche Chips" bis "Saison" en Wäin ze benotzen. Dës Chips reduzéieren d'Käschten dramatesch a kënnen entweder an der Fermentatioun oder Alterungsphase vun der Wënzerwierkstatioun benotzen. D'Eiche Chips kommen an e puer ville Formen a Goûten a wäerten d'Eichen Aroma Geschmaach erreechen wéinst héichen Eechen Konzentratiounen a méi Fläche Kontakt mam Wäin. Eegele Chips ginn an engem Mesh-Sack plazéiert an dann "gedeelt" (nees ähnlech wéi e Teebeutel) an engem Tank. Et ass eréischt zanter 2006, datt d'Eiche Chips legal gesetzlech virgesi sinn fir d'Old-Winemaking-Praktiken ze benotzen.
D'Eiche spillt eng wichteg Roll an der Wënzerbildungsprozedur fir vill favoriséiert Zorten a Wäin. Allerdéngs ass eng vun de beschte Weeër fir d'Aflëss vun der Eech ze gesinn. Chardonnay ass eng vun de mannsten Variatiounen, fir dës Komponente ofzeliwweren ze maachen, wéi vill Winemäcker e bëssen eichen Eichen benotzen, fir d'schmaacht, Buttery-Noten ze bréngen, déi vill Konsumenten vun Chardonnay erwaarden. Gitt just eng Flasche vu gutt oackten Chardonnay an eng "onoaken" Chardonnay (typesch als "onbeschäubt" oder "nackeg" Chardonnay bezeechent) a maachen en seetesch-Geschmaachertest. Mat der Ooksait Versioun, sollt Dir d'dominante Influenzen an der Rauch gesinn an däischteren, gereechten Notizen ze gesinn, déi oft zu engem voller aromatiséierter Butterdrank kommen. Mat der onbeschäftegter Versioun vum Chardonnay kënnt Dir reegestänneg Fruucht produzéieren - wahrscheinlech mat Peach, Apfel oder Bireng, a waarmt tropesche Fruucht, wann aus enger waarmer Regioun kënnt.