Malolaktesch Fermentatioun ass en essentiellen Deel vum Vinifikatiounsprozess fir déi grouss Majoritéit vu roude Wäiner a e puer wéinegen wäiss Weine . Eng mololaktesch Fermentatioun (och bekannt als "Malo" oder MLF) ass haaptsächlech mat Chardonnay bekannt an ass eng vun den Haaptgrond, datt d'Chardonnay e Buttertermeloun op der Nues a Gaum ze gesinn kann. Normalerweis härzwiereg fir mat grousser saurer Trapegiatioun ze initiéieren, ass d'Aciditéit vun der geréngen Niveaue vun de meeschte Chardonnay et eng natierlech Entscheedung fir iwwer Malo ze lafen.
Wat ass eng mololaktesch Fermentatioun?
Malolaktesch Fermentatioun ass eng sekundär Fermentatioun déi fleeschend Bakterien erfëllt a statt vun Heefeg. Essentiell ass et de Prozess vun der méi härter Äffersäure, déi natiirlech am Wäin opkomm ass, an d'Wäschmëttelsäure z'änneren. Malic acid ass mat der Tart Säure ass mat engem Granny Smith Apfel ass, während d'Milchsäure méi subtiler Säure ass an der Mëllech, Botter, Kéis oder Joghurt fonnt (an et ass di Diacetyl-Derivat vun der Milchsäure, déi als " Butter "an enger Chardonnay, déi malolaktesch Fermentatioun erfonnt huet). Duerch d'Verännerung vun der Zielechsäure bis d'Milchsäure iwwer Laktobacillus Bakterien , da sidd Dir mam Wäin, deen eng méi geréng Gesiichtssaugheet träicht an allgemeng méi ökologesch ass, esouguer cremeg an der Textur an manner Schleusser am Gaum.
Firwat benotzt Malolaktesch Fermentatioun?
Obwuel malolaktesch Gärung oft während dem Fermentatiounsprozess natirlech virgeet, kënnen d'Winemakers sech entscheeden ob se et erlaben oder verhënneren datt se baséiert op d'stilistesch Resultater déi se fir d'Flasche schéissen.
Obwuel e Wäin deen mololaktesch Fermentatioun erfonnt huet, ass manner sauer an der Natur, de Commerce-off ass datt et dacks d'Fruucht Charakter vergléngert. Haut ginn haut vill Chardonnay-Produzenten Deel vun der Mëschung duerch malolaktesch Fermentatioun a hannen de Prozentsaz vum Basisbaum erëm zréck fir d'Fruchtbarkeet ze halen.
Wann d'Malo fäerdeg ass, mëschen se zwee Stécker zesummen, fir d'Fruucht Charakter ze halen, während d'Gesamt Aciditéit am Scheck behalen. Dës divizéierter Produktiounsmethod huet déi wéineg populär "all oder näischt" Approoss ersat, deen vill Chardonnay Wäiner geplangt huet, déi e bëssen eppes Schlëmmeres fir "iwwer manipuléiert" gedréckt hunn an iwwerhaapt veraarbecht a verdronken. Als glécklecht Medium, deelweis Malo ass e grousse Kompromiss an vill populär Chardonnayën, wou d'malic acid d'Komplexitéit verëffentlecht an de net malolaktesche Wäin bäim Fruucht bäidréit.
Wéi vill Malo Geschmaacht?
Malolaktesch Fermentatioun ergëtt sech zu engem Wäin, dee méi am Gaumen méi attraktiv ass op deem Gaumenniveau vun Säure, méi weicheren Texturen, Ronnerkreeslaf an enger erhéiter aromatescher Intensitéit an Integratioun vu Fruucht an Eichen am Wäin. Et ass normalerweis déi voller Kierzel-Weißen a voller kierch Roter Wäiner , déi am meeschten aus dem Laf duerch malolaktesch Fermentatioun profitéieren.