Allgemeng ass de Wäin "Aroma" oder "Nues" den Geroch vum Wäin am Glas. D'Aroma ka Blummen, Zitroun, fruuchte, vegetaresch, Äerd oder wéineg vun familiären Düften jee wéi déi benotzt Traubvirgang, de Wénkelwierkprozess agefouert ginn an d'Wënzerhëllefstoffer .
Wann et ëm Wäin kommt, zwou Degustéieren a Riechen, d'Nase ass kritesch. D'mënschlech Nues ass fähig fir d'Tausende vun eenzegaartege Düften ze differenzéieren.
Et ass eis olfaktoresch Fäegkeeten, déi eis erlaaben, datt déi schéi Variant vu Goûten, déi an engem eenzegen Schlof angeboten ginn. Mëttlerweil gëtt d'Zong op Erfaassung begrenzt: salzeg, séiss, bitter a saurer. Fir e gudde Wäin ze schmaachen , musst Dir d'Nues opwerfen, fir d'Aroma Dumenter an d'Zong ze sammelen fir d'Geschmaach an d'Texturen ze entdecken.
Wéi richteg reest d'Wäiner Aroma
Fir de beschte Feel vum Wäin ze genéissen, verbréngt eng gutt 10 Sekonnen a verglaichen d'Glas mat enger Energie. Dëst erméiglecht den Alkohol fir ze volatiliséieren an d'Gebaier d'Donau op der Nues hiewen. Wann de Wäin gutt verdrillt ass d'Nues an d'Glas a no an d'Aehelung. Wéi vill Dente kommen éischter als Éischt? Blummen, Uebst? Wann d'Fruucht erofgeet, e bësse méi déif ze brengen, ruffen Dir roude a wäiss Obstentheater, Obst oder Beeren, oder eventuell méi exotesch Tropeschnote? Haalt dës Düften am Grëff a kucke wann se op de Geschmacksprofesser oder Muerphoen op nei Gaudou'en am Gaart sinn.
Primär Wäin Aromen
Primär Aromen sinn déi ënnerschiddlech Gerécher déi duerch d'Fruucht selwer stamen. Dës Aromen kënne sech als fruucht oder Blummen an der Natur präsentéieren. Et sinn dës Aromen déi eis erlaabt eis tëschent verschiddene Wäiner an hirer Jugend ze differenzéieren. Violetten, Rous, Kammermais, gréngen Apfel, Zitroune Limetten-Zitroun, schwaarz a roude Beeren falen all ënnert der Primäraromaart.
Secondary Wine Aromas
De Fermentatiounsprozess schreift d'Secondaire Aromen vum Wäin a kënnen subtly oder duerch d'Wënzer vum Choix beaflosst ginn. Dee meeschtsten Afloss op Secondary Aromen ass Eech. Niewendrun ass Nutty, Butter, Vanille oder Zeder oder aner Holz-ähnlech Themen zu engem Schluss vu Wäin, e grousse Afloss vun der Eech, de dominante Faktor bei engem sekundären aromatesche Profil.
Tertiary Wine Aromas
Wann e Wäin eng Aart vun Alterungsprozess ënnerzunn, da kënnt d'Tertiary Aromen eegent. De méi laang a méi ausgedehnt Alterung, dest méi e Wäin Aromaten gëtt vun dësen tertiären Aromen beaflosst. Dës ginn meeschtens oxidativ Charaktere wéi Kaffi, Karamell, Toffee a Kakao oder reduktiv Noten, déi méi op erduucht Nuancen wéi d'feuchten Dampen vun naass Bëschbäll, Pilzen oder veggieähnleche Bestanddeeg sinn.
Aner aromatesch Influenzen
Wann e Wäin gemengt an agebaart Stéierbehälter ouni Zäite vum Eecheliicht an d'Aicht ass, ginn dës Vinätter ganz jonk a frësch, voll Fruucht opgetratt an haaptsächlech vun primäre Wäin Aromen dominéiert. Wann awer e Wënzer déi Chardonnay duerch eng sekundärer Fermentatioun bekannt ass, déi als malolaktesch Fermentatioun bezeechent gëtt, entstinn de Wäin zu engem reen, drénkengestréckten Geroch.
Dës Butter-Dompen ginn speziell ënnert der Nues-Kategorie "Bouquet" net "Aroma" gekuckt, well se net an enger Chardonnay präsent sinn, déi net malolaktesch Fermentatioun erfuede goufen, eng Interventioun déi vum Vintner benotzt gëtt an net am Gebittsartikel.