Wéi Wäin ass gemaach

01 vun 10

De Wine Grape Harvest

D'Wéngerte sinn e kriteschen Determinant am Schlussprodukt Wäin fir all vintage. Vineyarde si wéi d'Wäin d'Bassinett, wou d'fréi Traubé beginn an bléiht, well de Wäin ass wierklech op der Riefbunn geburt. De Wéngert, d'Klima, d'Terrain, d'Buedem, d'Rebe an d'Wurststrooss, d'Bewässerungssystemer an d'Plastmanagement kontrolléiert all Fakt op d'Ennprodukt sou eng oder eent. Sonn Expositioun an Zäit op der Riefzuch spillt eng wichteg Roll an der Entwécklung vun de Wäin a spezifeschen Zockerspigel.

Winemaking begleet mat der jährlecher Trailerräis a kann entweder duerch mechanesch Ernteausrüstung (normalerweis einfachst fir Wéngerte sinn, déi op relativ flächendeckeg Land läit) oder d'Hand ernannt ginn. Hand-Ernte gitt méi präzis Auswiel a gitt oft eng besser Aarbecht fir de Séiss Inhalt vun der Trap vun der Oxidatioun ze schützen wéinst Schied un der Skala. Mechanesch Harvester hunn e méi effizient, oft kosteneffizient, Prozess a gutt fir Grousswënzer gereest, déi op enger flaach Fleck vun der Äerd loungen. Déi Zort Ernte - Hand-picking, mechanesch Mähwénger oder eng Kombinatioun vun deenen zwee, ass haaptsächlech beaflosst vun de Wënzerfrëndinstéierungsziel wéi och Budget.

02 vun 10

Kraaft a Destemming

Nodeems d'Trapsen gezeechent ginn ass et e oft e flaache Strich, fir se zerdréckt a gestuerwen ze kréien. D'Zil vum Zertrous ass net onbedengt all de Jus aus der Trapp ze sukzesséieren, awer déi äussert Haut opzemaachen an de Séiss ze starten fir de Laf ze starten, andeems den Zocker vum Jus seng éischt Chance hat mat der natierlecher Hefegkeet zesummenzebréngen der Trap vun der Haut. Et ass d'Kombinatioun vun Hefeg a Zocker deen den Alkohol vun der Wäin produzéiert, iwwer d'Heef, deen den Zocker an Alkohol a Kuelendioxid ëmsetzt. D'"Bremsen" passéiert op ee vun zwee Weeër - eréischt duerch mechanesch Mëttelen mat enger schwäicher Spiralgalaxie oder déi méi traditionell Approche déi Dir an all de italienesche Wein-Themen Filmer gesinn - déi bekannt Traureesstëmmung "stomp".

An dësem Punkt sinn d'Trapemär aus dem Séiss getrennt oder "Must" wéi et an dëser Phase am Spill bezeechent gëtt. Dëst ass och d'Vergaangenheet, wou Rotweiers Trap a Weissentrappeg ënnerschiddlech Weeër huelen. Wann e Wäin e Rotweier ass, dann d'Trappeklappen (net de Jus, dat praktesch kloer ass), deen d'Faarheetseigenschaften an d'Tanninë fir e roude Wäin ubitt. Wann d'Zil e wäisste Wäin ass, dann d'Trappeklappen déi entlooss ginn an dës Phase vum Prozess sinn an d'Trapegë gi virun der Fermentatioun gedréckt.

03 vun 10

Wäin Fermentatioun

Ahhh, Fermentatioun - dat ass d'Phase am Wanterverfahren, deen d'Wäin wierklech op säi Wee op säi ultimative Destinatioun fënnt ... d'Flasche! Et ass während der Fermentatioun, datt d'Zigarette vu grapeg an Alkohol (speziell Ethylalkohol) an Kuelendioxid ëmgeleet gëtt, zesummen mat engem gudden Wieder vu rtlechem Wärmekapazitéit, déi iwwerwaacht gëtt fir d'Verzerrung vu Aromaen ze verhënneren. De Prozess vun der rouder Weesegmentatioun fällt normalerweis aus Edelstahl Tanks, grousser Kaffi oder Eichenfässer. Maceratioun ass grondsätzlech d'Kontaktphase - wou de Must an d'Trapefins maximal Kontakter hunn fir e gudde Rotweierfär, strukturell Tannine a extensiv Geschmackskomponenten a Nuancen ze produzéieren. Déi méi roueg Wäin Trapen si mat hirem Trappeklappen un, de "méi" Wäin wäert wahrscheinlech sinn.

Wäissvergärung fënnt oft an Edelstahlbehälter mat manner Héichwaasser, déi suivéiert observéiert ginn an d'Sauerstoffäegkeeten strikt bewaacht ginn (zur rapider Oxidatioun). Chardonnay ass eng Ausnahm, verschidde Winemakers léiwer déi Chardonnay Juice a versiegelten Eichenfäegkeeten fir d'Fermentatioun ze halen, fir d'Aroma Développement ze beaflossen.

Wann an der Fermentatiounsprozess d'Trapp war net ganz reift genuch, kënnen Zocker am Mier addéiere ginn fir d'Alkoholgehalt am Endprodukt ze erhéijen, dat zousätzlech als "Beräicherung" bezeechent gëtt. Och d'Säure kann an d'Must add ginn, wann d'Aciditéit niddereg ass, dat ass verständlech als "Acidifikatioun" bezeechent. Och mat Wäissvergärung gëtt een zousätzlechen Schrëtt genannt "Rühren der Lees" genannt. Dës Etapp beinhalt d'Mëschung vun der Reschthefe, déi d'Fermentatioun vun der Post beweegt, méi goufe produzéieren.

04 vun 10

Dréckt

Pressen, déi normalerweis direkt no der Belaaschtung fir wäisslech Trapp a virun der Fermentatioun fir roude Wäin Trauben gemaach ginn, baséiert d'Grondkleedung vu lénksen Traubegidder aus der Kraaft oder der Fermentatioun, an dréckt se fir e ganz décke Flëssegket ze kréien, déi benotzt kënne fir d'Faarf ze verbesseren an de Geschmack vum vermeintleche Wäin ze sinn.

05 vun 10

Malolaktesch Fermentatioun

Eng mololaktesch Fermentatioun ass e Prozess, an deem d'Milchsäurebakterien d'härtere Krankheeten (Denken an gréng Apfel Pucker) am Jus an d'Milchsäure ëmbréngen (denken krèm Milk) fir e méi mëndleche Mëndlechkeet ze produzéieren an allgemeng eng invitéierend Gaassvisiten. Déi meescht rout Wäiner ginn iwwer malolaktesch Fermentatioun, fir hir Aciditéit ze reduzéieren an e puer voller wäiss Weine ginn duerch malolaktesch Fermentatioun verschéckt (normalerweis am Fass) fir se e bësse méi ze bidden.

06 vun 10

Repressioun vum Wäin

D'Fruuchtphase vun der Wanter mécht d'Heemechtsplaz vun enger Rees vu Wein aus der Faascht. Wann Dir un de Wënrfräuchtsprozess denkt, da kommen zwénglëch eegene Faarfträger a Gedrénks, franséich an amerikanesch Äis, déi am meeschten verbonne Container fir de Reifungsprozess. Eeg mécht Schutz, verkeeft Aroma an erlaabt kleng Mëllech vum Sauerstoff duerch d'Bëscher ze duerchzebréngen, fir de méi héicht Tanninen am roude Wäin z'erreechen an d'Komplexitéit vu roude a wäissem Wäin ze schafen.

Déi aner Optioun fir Reenung ass e rostfreien Stahltank. Dës Optioun gëtt ëmmer méi populär wéi se inert, ekonomesch sinn, well se net no sou vill Joer an der Rotatioun ersat ginn a si ganz einfach erhalen. Fir d'Mank Eiche am Edelstahl Tanks ze kompenséieren, ergänzen e puer Produzenten den Prozess andeems d'Eiche Chips op d'Séissegkeet fir den "Eecheneffekt" ginn.

De Racking ass de Prozess vum Jus vun engem Barrel an een anere, deen zwee wichteg Virdeeler:

1. D'Jus ass vun der ënneschter Schicht vum Sediment getrennt, wat negativ Auswierkungen op den endgülteg Aroma kann hunn.
2. De Wäin erfährt e bësse Occupatioun fir Aromaen opzehuelen an erlaabt weider Entwécklung.

07 vun 10

Ausféieren: Ausfëllen a Filtration

Den Ofschlossprozess betrëfft verschidde kritesch Komponenten. Als éischt, d'Vergiessung an d'Filtéiere vum Wäin (kollektiv bezeechent "Klärung") remäucht d'grouss Majoritéit vun den ongewollten Particele vum Duerf. Oft gi Eeiweechen an der feiernder Phase benotzt fir kleng winzeg Floater am Wäin ze verbannen a wa si se erof huelen, sou datt se op d'Enn vum Fass brennen a kënnen aus dem Wäin getrennt sinn.

Filtration ass de Prozess vu méi stabiler Feststoffer wéi futti gëfteg Hefezellen an aner Partikel ze maachen, sou datt de Wäin net méi liichst, awer hell a kloer ass, wéi e Konsument erwaart.

08 vun 10

Blend Wäiner

Blend Wäin ka sou einfach sinn wéi zwou separate Weine ze huelen an ze vermëschen an d'Saachen ze komplizéiert ginn andeems verschidden Zorten vu ville Regiounen opgeholl ginn a vermëschen, fir e neie Wäin ze genéissen mat engem eegene Geschmaacherlebens. Et wahrscheinlech geet et vir, datt et vill Erfahrung a e ganz raffinéierte Gaass ze erfollegräich ass fir de weltwäite Maart weltwäit ze vermëschen. E Wënzer kann d'Wäiner vermëschen fir verschidde Grënn ze stellen: pH, Aciditéit , Alkoholniveau, Tanningehalt anzestellen oder d'Faarf, d' Aroma oder den Aroma ze verbesseren.

09 vun 10

Bottling Wine

Endlech ass d'Fläsch vu Wäin - d'Enn ass an der Sicht! Fënstere Wäiner haut gëtt duerch mechanesch Abfülllinne gemaach. Kleng Zuchhaff ka leeën Oflehnungsstacken, déi op d'Wënzer fir d'Saison transportéiert ginn kënnen, während déi méi grouss Estates hunn hir Flaschenlinnen offréiert. Souwäit den eigentleche Prozess, ass d'Flasfläsch lues a lues a lues mat engem Nitrogen oder Kuelendioxid verdaut all Sauerstoff deen op der Füllstrooss bleift.

D'Flasche gëtt dann entweder mat engem traditionellen Kork oder engem modernen Schrackverschmocker verschéckt , jee no der Traditioun an der Philosophie vum Winery. Niewent de Flaschen hunn hir eenzegaarteg Feature-Etiketten opgeschloen an ewech a si ginn entweder fir d'nächst Flaschenalienung oder direkt op de Fall fir d'Verbreedung.

10 vun 10

An dat ass wéi Wäin gemaach!

Do hutt Dir et, mir hunn zimlech vill Schlësselelemente vun der Vinothèque summéiert. Wann Dir méi detailléiert Froen hutt oder méi Informatiounen iwwer déi verschidde Phasen a Komponenten vum Wënzerverfahren méi erfëllen, fille sech am Wäinerforum falsch.