Port - de weltbekannte grousse Festungswee
Niewt dem weltwäit bedeitendste feste Wäin ass Port grosszousiicht eng bemierkenswäert Geschicht a vill gebraucht Geographiestudent, alles an engem eenzegen Glas. Fir den Port ze verstoen, ass et eng Missioun kritesch fir e bëssen vun senger iwwerliewender Geschicht ze kennen, wéi et ass a wéi et fortgebaut ass.
Snaggen e Grondkenntnisser vun de verschiddenen Typen vum Port (dh Ruby, Vintage, LBV) a besser Bette fir ze servéieren an ze kombinéieren mat Iessen nëmmen doduerch zu enger stellarer Port Erfahrung.
Doduerch an e puer konsequent a vertrauenswürdege Port-Produzenten an der Wissensbasis an Dir sidd bewaffnet a bereet fir eng Flasche vun de weltbekannte verstärkte Wäin z'entwéckelen , e lëschteg Schlof an enger Zäit.
D'Geschicht vum Port
Fir Honnertjänneg an der robuster Regioun vum nordwestleche Portugal Douro-Tal gemaach, ass den Hafen eng verstäerkt Wäin déi schweizer Spektrum erofgeluet an ass a verschiddene Stilearten aus dem jugendlechen Ruby Hafen bis zum Alter vu Tawnien, an am Spëtzegebitt Vintage Ports bis zu der Distinguéierten Charakter ( a Präis ) vu Vintage Port.
Port Wäin, obwuel typesch ass mat Portugal verbonnen ass, huet zumindest Deel vun der Erfindung zu England als direktem ( an lecker ) Nebenprodukt vun de Britten iwwer de 17. a 18. Joerhonnert. Den englesche boykottéierte franséische Wäin an de spéide 17. Joerhonnert huet sech duerch e kontinuéierleche Konflikt begleet an ugefaange Sourcen vun hirem roude Wäin aus Portugal, just ëm d'Bänk aus Bordeaux (deen eelste Produzent vun England senger éischter Léift, Claret).
Si hunn ugefaang e wee Bësse vu Cannabis op den nach ëmmer Wäin ze hëllefen fir datt se et während der Rees zréck an England hunn. Dëse branneschen Zousatz gitt den zerebraleen nach ëmmer d'Fortbestëmmegkeet ze maachen fir de laange Rees op engem Schaukeboot ouni Verdierwen ze maachen, awer et huet och de Wäin vill méi séisser, wann et fréi genuch addéiert ass fir d'Fermentatioun ze stoppen an de Reschterzuckergehalt op de méi héicht Enn .
Als Resultat hunn Ports e gudde Ruf fir méi Alkohol méi wéi séisser, mat méi Kierper a Gaummdichte wéi aner aner Wäiner. Fans vu räiche Kéis an dekadent Desserts schätzen Ports déi verschléissen d'Vielfältigkeit an d'wäisskrännlech Fäegkeet, esouguer als Dessert selwer ze féieren.
Wat ass Port
D'Portugisen Douro Tal, déi an der nërdlecher Wahrscheinlechkeet vum Land läit, ass déi wichtegst Vitekolarechkeet fir méi wéi 50 verschiddene lokal rout a wäiss Trapplécken, déi fir Portiounen benotzt ginn, wuessen. Déi allgemengt lokaler Trap fir hire Wee an d'Flaschen vum Port siichtbar Touriga Nacional (Tourismus Nacional), Touriga Franca (e weidere Kär mat enger Velours Tannine), an Touriga Roriz (déi selwescht Trape wéi Sparta Tempranillo). Obwuel d'Majoritéit vum Port vu Rotwein Trapp gemaach gi war, gëtt et eng mannerer bekannte Kategorie "White Port", wéi de Numm heescht, aus Wäisswäin Trapp gemaach. Den Numm "Port" kënnt aus der Küststadt Porto, Portugal déi zweetgréisste Stad, déi strategesch an der Mëndung vun der Douro Floss gelaf ass, wouhallhier Handelsschëffer mat Fässer vum Hafen seng Rees ugefaang hunn d'Küstschnouer op England zréckzebréngen.
Wéi ass Port Made
Port fänkt un ähnlech wéi aner Wäiner un, wéi de Produktiounsprozess geet.
Trapere ginn am Hierscht gefeiert a no enger Saison vu bedeitendsten Kampf bei niddereg Nährstoffer, trocken Schisbebitbedingungen am Patchwork vun Douro Valley Wéngerten.
Als nächst wäerte d'Trapp gedréckt ginn fir de Jus ze extrahéieren an d'Fermentatioun ze initiéieren. Vill Port-Produzenten erënneren traditionell Fouss-Trapp un "Lucy-style" op der Lag vum Loft (grouss Steen oder Zementertanks) fir d'Fruucht dréckt, obwuel de leschte Joren d'Erscheinung vu mechanesche Trepper gesinn huet, no der menschlecher Fouss, erreechen Terrain. Nodeem de Gaart treppt, muss de Trapp mat all de frësch geprestem Traubeppes, deen ëmmer nach d'Sais, Stängel an Trapp Frënzen e puer Deeg bis Alkoholgeescht erreeche ronn 7%.
An dësem Punkt gëtt de jonke Wäin mat Brandé befestigt, fir de Fermentatiounsprozess zu enger plötzréck Stopp ze bréngen, während de fruuchtfrëndlechen Fruuchtnuancen vun der neier Wäiner erfollegt a verhënnert datt d'Trapzucker hir klassesch Conversatioun an Alkohol weider ënnerstëtzen.
Dës Veranklechung verlooss de räiche Zockerspigel erheblech méi héich wéi d'meescht Still Weine, typesch am 100 g / L-Streck.
Schlussendlech gëtt d'Partie vum Baby Port an eng grouss Eichenfässer gepompelt, typesch 18 Méint oder méi al. Am Joer an e halle markéieren déi jonk Port Hafen mat anere Port vu Wäin gemengt fir komplementar Komponente ze fannen déi letztendlich e gudde Wäin mat gutt definéiert Fruucht, gëeeglech Gaardenaarbecht an Iwwerbroch balancéieren. Zu dësem Zäitpunkt kann de jonke Port op Flaschen fir d'méi Alterneing oder d'Zäit an engem Futtball depuiséieren wéi de Stil an d'Sortiment vu Portproduktioun am Prozess.
Typen vum Port
Grouss Breede kënnen den Hafen an zwee verschidde Kategorien opgedeelt ginn: Holzalter oder Bottle Aged. Holzschnëtter Ports si generell virbereet fir e fréie Spaass z'entwéckelen, sou datt si konsuméiert ginn a gläichzäiteg relativ jonk sinn. Déi beauté-geheescht beauties, wéi Vintage Port, sinn gebaut ginn fir d'Distanz ze goën, a vläicht e puer Joerzéngt oder zwee ze erfuerderen fir mat volle Fäll ze reechen.
Ruby Port
Ruby Ports, sougenannte fir hiren eegene Rubin-Faarf, sinn jonk, praktesch Wäiner mat frësche, fruuchtfërmeg Aromen an eng ähnlech flaache Gausspuer. Dës Wäiner sinn Portemonnaie, Piste vun der Poste, déi aus enger Mëschung vu Trapen a Vintagen gemaach ginn, mat insgesamt 3 Joer a ganz populär op den US-Markets. Ruby Ports si fir Jonker verbraucht ginn a genéissen eng bemierkenswäerte Liewensmillzéiungsvielfalt.
Liewensmëttel op Pair mat engem Rubin Hafen: Bloe Kéis, Mëllech Schockela an Berry-Desserts.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Grahams Sechs Trapen, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
E Tawny Port ass eng Mëschung vu ale Weine vu vintage Vintage, déi eng räich Bernsteinfarbstéier duerstellt. Tawnies leeën normalerweis op der liicht séisser Säit vum Spektrum. Als Toun vum Hafen verbréngt méi Zäit an der Faass, seng Faarf beginn aus dem Rubinröschen a méi Rubin-Orange oder e "Zwergebléck" ze bréngen, an d'Téi amber oder d'Mahagoni-Faarf un der Zäit ze fänken. Wéi de Alterungsprozess weider geet, gëtt de Tawny Geschmaach Nuttier a ginn déi Aromen déi räich Aromen vun karamelliséierte Feigen, datum a Prüfen am Verglach zu de frëschen Fruuchtfaktoren, déi am Ruby Port fonnt goufen.
Op der Etikett ass dee Alter am allgemengen als 10, 20 oder 30 Joer bestellt. Dës Joerbezeechnungen sinn déi duerchschnëttlech Kompilatioun vu verschiddene vintages, déi am Tawny Port benotzt ginn, net déi exakt Joer war de Wäin méi al ginn. Tawny Ports kommen an dräi verschidde Stiler: Colheita, Crusted oder Indicated Age. A Colheita Port gët als Tawny Hafen ugesinn, deen aus Trapp gemaach gëtt, déi all déiselwecht Vintages Joer deelen. Obwuel e Krusthafen ass eng net gefilmt Tanne, déi sichtbar Sediment entwéckelt, "Krust", a muss decantéiert ginn, ier se servéiert. Tawny Ports déi aus Trapezmëschten gemaach ginn sinn, déi méi héich sinn am Duerchschnëttalter ginn als agefouert Alter Tawny Port bezeechent.
Liewensmëttel op e Pair mat engem Tawny Port: Aged Cheddar Kéis, Karamell Äpfel oder Apfelkuchen, gedréchent Fruucht, Mëllech oder donkel Schockela, Käsekäscht, Tiramisu, Kürbis oder Pecaner.
Tawny Port Producers: Cockburn's 20 Joer, Dow's 10 Joer, Graham's 20 Joer, Taylor Fladgate's 10 Joer, Warima Otima 10 Joer
Vintage Port
A Vintage Port ass e Port deen aus verschmëlzene Trapp gemaach gëtt, normalerweis aus verschiddene Wéngerten, déi alleguer vum selwechte Joer Joer sinn. Historesch, Vintage Ports ginn nëmmen all dräi vun zéng Joer am Duerchschnëtt erkläert. Déi bescht Trapen, déi vun de beschte Wéngerten an de beschten Joeren zesummen kommen, fir eng Qualitéit Vintage Port ze kreéieren. Dës Ports verbrauchen typesch ongeféier 6 Méint an d'Eechen an dann gefilt an eng Flasche fir méi Altern. Dës verlängert Alterung ass typesch fir d'Zielt vun engem aneren 20 Joer oder méi! Als direkt Resultat vun der laangfristeg Alterung sinn eng zimlech héicht Schicht vun Sedimentbildungen, déi decantéiert ginn an e gudde Béier vun der Belaaschtung virum Konsum maachen. Wann Ruby Ports de Port houfreg sinn, representéieren d'Vintage Ports d'Uewerhallef am Stil a kascht. Eng Klassifikatioun déi mam Feeler beim "Vintage Port" gemengt ass de "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Dëse spezielle Stil vum Hafen ass mat Trapegelen aus enger eenzeger Vintage, awer si huet nëmmen 4 bis 6 Joer an Eichenholz gemaach, ier et aalmaum ass a verëffentlecht. Spéiteneen Bottled Vintage Port ass haut iwwernuechtlech zu Lëtzebuerg.
Liewensmëttel op e Pair mat engem Vintage Port: Blo a Stilton Kéis, Mandelen a Walnuut, Schockela a Schockel-Dessert a Puffed-Pâtisserie.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Wéi den Numm heescht, ass de White Port aus wäiss Rezepter gewiesselt a kann souwuel an der ganz trocken bis semi-séiss Stiler gemaach ginn. White Port ass normalerlech fruucht am Gaumen an e bësse méi waarmt wéi aner befestigt Wäisswäiner. Oft di als Aperitiv servéiert gouf, huet dësen Hafen eng Gnod als "gin" Ersatz fonnt wann hien als "Port a Tonic" op de Fielsen servéiert gouf.
Storing and Serving Port
Vintage Ports sollten op hir Säiten gespeichert ginn , an enger donkeler, cooler Ëmfeld wéi hir Still Wäinpartneren. Ruby a Tawny Ports si bereet fir ze drénke ginn dann erausgespillt a kënnen entweder oprecht oder op hirer Säit gespeichert sinn. Eng Kéier oppene Ports kënne vun engem Dag (Vintage Port) op puer Wochen fir Ruby Ports a puer Méint fir en Tawny Port daueren . Wann Dir Port servéiert, probéiert d' Dichttemperatur direkt ronn 60-65 Grad ze halen. Servéiert Port Port Wäin mat enger liicht Liichtgewiicht hëlt d'Aromaten op an konzentréiere sech opgebessert Uebst- a Geschmackskomponenten.
Haut ginn verschidden Portokosten vum Port aus Portugal a verschiddene Wäiner produzéiert Länner gemaach. Allerdéngs sinn dës Ports typesch vu rengt Trapp gemaach ginn an oft d'Tiefe vermëttelen Aciditéit déi mat der ursprénglecher. Authentesch portugiesescher Hafen gëtt als "Porto" bezeechent.