Wou ginn déi onerwaarte Geschmaach am Wäin aus?
Hutt Dir jeemools gefrot, firwat Wäiner ( oder Goûten ) wéi praktesch all Fruucht am Bësch, ausser fir Trapp? Oder wéi e Wäin ka richen wéi Vanilla, Geschmaach wéi Kirschen a wéi mat Satin ze behalen?
Wëllkomm op d'Welt vun Stereoisomeren. Maacht Iech keng Suergen, datt d'High-School-Chemikalie net Är Sachen war, Stereoisomere si just verschidde Konstellatioune vun der selweschter chemescher Verbindung. Bleif bei mir. Zum Beispill, zwee üblech Dripen an Kalifornien Chardonnay Äppel a Botter, Dir héiert vill iwwer "grouss, Butter Chardonnay". Also huet den Winemaker Botter addéieren oder e Stréck aus Apfelsaft fir d'Fermentatioun Miessung?
Niewent deene Wierker déi richteg Fruucht, wéi Erdbeerwein oder Kirschwäin, déi iwwer de Maart flott sinn, gëtt konventionell Wäin alleng aus Trapp gemaach. Dat ass et.
Wäin Flavor Factors
Awer wou sinn dës aner Déieren, Aromaen an heiansdo vu de Mauerbeschreiwungen aus? Déi einfach Äntwert ass Gärung. Am Fermentatiounsprozess ësst d'Hefelt de Trapp Zucker a wandelt him an Alkohol a gëtt an de Prozess wahrscheinlech d'Tausende vun ënnerschiddlech komplexe chemesche Verbindungen zesummegesat. Et ass dës onméiglech Matièren, déi ähnlech molekulare Arrangementer fir vertraute Dünen huelen, déi eis Nase a Gehir ze kategoriséieren - dh Apfel, Botter, Kiischte an dergläicht.
Wäinofraum: Apple
Fir Charden, déi duerch malolaktesch Gär verfollegt ginn, féiert de Prozess haaptsächlech d'Tarteschwierzer Säure (gréng Apfel) Verbindungen, déi an der Fermentatioun gebildet goufen an ze liich an eng Milchsäure (Mettelmilch), déi dem Wäin eng cremeg Mëtschfeel gëtt, awer trotzdem halen den Apel-ähnlechen Dummen.
Wäin Geschmack: Botter
Lo sinn d'Botter an d'Chardonnay Verbindung aus enger Verbindung, genannt Diocetyl, déi e Standardprodukt vum Fermentatiounsprozess ass. Dës selweschte Verbindung kann an Ärem Gewiereschoss fonnt ginn. Fënst einfach eng Flasche kënschtlech Botter un a fuert e Balsam - Dir fannt Är eege Versioun vun Diacetyl a en onvergiesslech staarken Botter Aroma.
Wann Dir ni eng Chance hat, "Butter Notizen" op enger Chardonnay ze identifizéieren, gitt ee oackte Chardonnay an engem Glas, gitt et e Strudel a stéiert d'Nues am Glas. Probéiert déi aner Aromen schreiwe fir Är Opmierksamkeet a konzentréieren, konzentréieren sech op den Diacetyl konzentréieren. Wann Dir et net op d'éischt laanschtgoe kënnt, da wëppelt en anere Schief aus Ärem falsche Botter a fuert dann an d'Chardonnay erëm. Interessanterweis hutt Dir och dës Geroch vill am Geroch vum Chardonnay geschmaacht wann Dir schluckt. Gitt et e Go - Leit sinn erstaunt wéi se dës berühmte Bestanddeel vu ville Chardonnayen mat dësem einfache Training auszepassen.
Wäinofraum: Berry
Just wéi de Fermentatiounsprozess huet chemesch Verbindungen ofgestëmmt, déi Stereoisomer zu Apel waren, ass datselwecht fir e Sortiment vu roude oder donkelen Beeren a Rotvergärung. Wann d'Trapp méi a kühler Klimawandel gewuess ass, gëtt d'Beeren Dünger an d'spéider Aromen méi knapp wéi déi vun Cranberry oder Johannisbeem. Wärmer Trapp de Vitrinen recherch roude Fruucht, denken Erdruss a grouss, séiss Bromberen.
Wäinofraum: Vanille
Vanille ass en Byproduct vum Äischdag. Déi laang Bezéiung tëscht Eichen a Wäin ass d'Unerkennung vun der Wäert, besonnesch well d'Faarfäegkeete gebaut goufen an d'Fermentatioun vun der Wäermt an d'Barrel fir d'Joerhonnerte alternéiert.
Eegë gëtt e bësse wéi eng "Erhéijung" benotzt fir Aroma hinzuofen an e Wäin ze berouegen. Eeg mécht Aroma an aromatesch Ënnerstëtzung fir de Wäin beim féieren méi reicher, méi komplizéiert Impressiounen an Komplexitéit. Op der Nues hunn d'Primärsee bezeechent d'Eichen genéisse fir Aromen déi den Räis an d'Gewürscht ronderëm zitt, mat Nuddel, Zimt, Muskat, Vanille an "Allspice" déi allgemeng Aromen aus der Zäit vun der Wäin agefouert hunn. Am Gaumenee besteet den Afloss vun der Eech an d'räicher Karamell, Kokosnoss, Vanille, Zimt, Nier, Rauch, Téi, Mocha, Toffee a Botter. Wann Dir Iech interesséiert sidd fir eng Degustatioun ze maachen, fir d'Präsenz oder d'Ofwécklung vun der Faarf fir Iech ze erkennen, kuckt Iech d'Eegiel an de Wäinegestänneg.
Wäin Flavors: Ee Funktioun vu Buedem?
Vergiess net vun der Grondschoul, datt deng Geschmackzorten wierklech nëmme vu Sensationen schmaachen: séiss, bitter, séiss a Salz.
Awer de Nues kann Tausende vun individuellen Düften entdecken, wat Dir hutt en Honnerte vu verschiddenen Nahrungsergensgeschmacks. Dofir ass et sou wichteg fir de Wäin wierklech am Glas ze schlucken, e gudde Schwanz a niewend engem Schluppi ze halen, an e puer Sekonnen un de Mond ze halen, fir datt d'Flësseg all Äre Goûtbuden fir eng total Bild vun deem wat de Wäin ze bitt.
Common White Wäin Flavors
Wann Dir vu wäiss Wäiner denkt , denken ech a wäiss oder liichtbaart Fruucht. Déi allgemeng Düften a Goûten, déi Dir kennt a wäiss Wäiner fannt Dir Apfel, Birnen, Zitrus, Tropesch, Pâtisserie, Aprikos, Melonen, Kiwi, Bananen, Mango, Ananas, Warm Florals, Botter a vläicht fannt Dir méi Aciditéit op am Gaumen mat Wäiss Weine.
Common Red Wine Flavours
Just wéi Dir als léiwer Fruucht mat wäissem Wäin gesinn hutt, wëlle si fir däischter Uebst fir d'Rotweier profiléiert. Déi allgemeng Düften an Aromen fir Zorten vu Rotwein besteet aus Kirschen, Cranberry, Himbeer, Erdbeere, Blackberry, Blueberry, Plum, Raisin, Feigen a verschidde Blummen Téin, Gewierer an du häss et vill méi Tannine an der Kategorie Rotwein.
Wéi Klima beaflosst Wäiner
Et ass kee Geheimnis, datt de Klimawandel all vintage Joer, all Joer, beaflosst, awer et spillt och eng kritesch Roll bei der Entwécklung vun den individuellen Trapeglécker an hirem Gebuertsprofesser. Zum Beispill, e Stil vu Wäin ass ganz ofwiesslech ofhängeg vu wou et gewuess ass. Huelt een Cabernet Sauvignon , zum Beispill, eng gewinnt an enger méi kühler Regioun an eng Kéier an enger waarmer Sonn a lokaliséiert. Wat geschitt mat der Trap? An den méi kalege Gebidder hält d'Cab Trauben oft décke, dichte Gutt wéi déi vun roude Kiischte oder Kiersteren; D'Trapeginn wuesse sech an häresch Klimawandel haut Juiceier Fruucht, wéi déi vun Plummen, Äerdbieren, Himbeeren a Bromberen als direktem Resultat vu Reifeesspiller op Basis vun der Sonnespektioun.
Sidd Dir e Grëff op den Hannergrond vun de Wäiner, Dir sidd bereet fir de Wäin ze starten wéi d'Pros .