Griichesch: λαχανοντολμάδες, pronounced lah-hah-no-dol-MAH-Thes
Griichesche Kottwalzen kënnen mat villen verschiddene Variatiounen, e puer traditionell an e puer méi zeitgenësseg kommen. Zum Beispill, e puer Rezepter schloen eng zackeger Tomatenooss anstatt d'traditionell Zitrouneess, déi an dësem Rezept beschriwwe sinn. Verschidde Kaiser benotzt éischter wéi Rëndfleesch (oder eng Kombinatioun vun deenen zwee). Et ginn och Variatiounen fir Vegetarier a Veganer, déi e puer Grain benotzen anstatt vu Fleesch.
An Nordgrisland, sougenannt Kier genannt Yiaprakia (γιαπράκια, seet: yah-PRAHK-yah), ginn mat Tuerzen (zervéiert) Kohl a Buedschkierch gemaach an si sinn traditionell Chrëschtdësch .
Konventionell Griichesch Wislech ass datt de bescht Kotte no der fréierer Frascht ze fannen ass, also all Versiounen vu stenge Kéi Wanterfavorite sinn.
Wann Dir plangt eng authentesch Behand kuken, gitt Dir dës Puddelchen mat Pudder mat Räis an Reis mat enger traditionell Ee an Zitroune (Avgolemono). Dir kënnt och e méi einfacher Versioun mat grousser Romaine Séissblieder oder Chinesen Kabbel maachen .
Wat Dir braucht Dir
- 2 Pounds vu Rëndfleesch (Äerdamelt)
- 2 Eier (ganz)
- 3/4 Téi vum Rice (Short-grain oder Risotto)
- 3 Stiele vu Dill (frësch, sniffs)
- 1 Prise Salz (Mier)
- 1 Prise vun Päfferk (frësch Buedem schwarz)
- 1 mëttler Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Esoue vum Olivenueleg
- 3/4 Tack Olivebeem
- 1 Zwéin (geschnidden an Réng)
- 2 mëttler Karroten (geschnidden an décke Ronnen)
- 2 Séisswueren (Bléien just)
- 2 Kabes (insgesamt 10 Pond)
- Fir den Avgolemono:
- 5 Eegiel
- 1 Esou Waasser
- 7/8 Cup Zitrounejus (frësche presséiert)
Wéi et et mécht
Maacht den Rëndfleesch , zwee ganz Eeër, Reis, Dill, ee vun de zwénken, e klengt Ueleg a Waasser, a kniet grëndlech. Fannt méi Waasser oder Ueleg wann et néideg ass. Form op 34-35 Ronn Stécker.
An engem groussen Zopp Pot, brëcht Salz zum Waasser . Fuert den Kär vum Kockel a stéisst eng grouss Gabel an d'Mëtt. Den Kock erem an d'Gabel verloossen. Wann d'Äusserliwwel léiwer gréng leeft, d'Luucht benotze mat der Gabel an d'erweecht Blieder.
Zréck op Toplage a widderhuelen datt all Kabbelbuedem erofgeholl goufen.
Mat der grousser baussenzeg Blieder, setzen d'Fleeschmixe am Blieder a Rull, mat där selwechter Technik wéi fir Rolling Grape Leaves .
Zeil den Ënnergrond vu engem lidded Pot mat der Karrottescheien, weider Zit, Sellerie Blieder, an de méi kleng Kraut léisst déi ze kleng si fir ze rollen. Loosst de gefüllte Kabbelrollen, fëllen niddereg, op der leschter an séiss packt Schichten. Plaz en ëmgeleet Plack op der Uewen, fir se ze kachen beim Kachen.
Waasser fir ze bidden, a bréngt e Kach. Wann d'Kachen erreecht sinn, dréien d'Hëtzt, deckelen a simmer 1 Stonn.
E puer Minutten virum de Kohl do ass d' Avgolemono-Sauce :
- Séiss d'Eejäerecher an e Esoue vu Waasser. Stierft an 1/2 Tackel vu Flëss vum Dëppe, Zitrounejus an Maisstärche , drénken bis gutt. Kéi aus Hëtzt nidderhuelen, d'Plack erofhuelen an an d'Ee-Zitrounooss. Halt Pot duerch d'Grénge a schütze sech sanft fir ze verdeelen.
Serve waarm mam e puer Liwwere vun der Sauce iwwert den Kabbel.