D'Wëssenschaft hannert Amerika's Favorite Snack
Mir hu vläicht net ëmmer wëssen wat Popcorn Pop populéiert, mä d'Mënschen hunn Tënten aus Popcorn genéissen . Anzäite rifft de Popcorn 's Magie zu kleng Götter, déi am Kärel festgefaaft hunn, déi mam Wëller geheescht ginn, wann et erhëtzt, awer mir wëssen elo, datt de richtege Grond warwat Popcorn Pops eng faszinante Mix vun der Chemie a Physik ass.
De Kernel - A Closer Look
Fir ze verstoen firwat e Kernel vum Popcorn aus der Wärm gemooss gëtt, musse mir d'Konstruktioun an d'Zesummesetzung vun engem Maillagekaarte verstoen.
De baussenzegen, hellgeléierten, transparenten Roude Mais ass de Geheimnis fir Mais. Wann intakt ass de Rumpf onduermlech fir Feuchtigkeit a Schlëssel fir de Druck ze kreéieren fir den Mais z'ënnersichen.
Bannen am Héichwaasser ass den Endospermus. Den Endosperm besteet aus enger härter Kraaft a kleng Feuchtigkeit (ongeféier 14%). Wéi jiddereen, deen an engem ongeschaaftten Kernwier gefeiert huet, weess, datt de Stärkeplang ewechzehuelen.
Déi perfekt Pop
Wann de Kernel erhëtzt gëtt, gëtt de geréng Betrag vu Feuchtigkeit, déi am Kernel gefuer sinn, zu Damp geréit, deen duerch de ofgestriddene Ëmfeld vum Héichbuerg virun de Siedegen ofgerappt gëtt. Déi gedréckte Hëtzt verännert d'härte Stärke, a verdrängt et aus Fusiounsstrooss zu enger ganz muerbar Form.
Wéi de Kernel weider erhëtzt huet, de Temperatur de Fall méi wéi d'Kraaft vum Héichbuerg üblech, an deem Punkt de Rumpel ruptéiert. Den Drock vum Drock an de Kärel erweitert direkt an de Prozess vun der gelatiniséierter Kraaft.
Wéi de Damp ausgaang ass d'Temperatur vun der Kraaft schnell drop an erlaabt et nees eng solid Form ze huelen. D'Resultat ass e perfekt flaisseg, gerapptener Käerzel.
Popping Pfäfen
An all Episode vu Popcorn, et gëtt ëmmer e puer Kneeler, déi ni wackelen oder einfach ouni Kucken ophalen. Et gi verschidde méigleche Ursaachen, mee e puer Missen Linken an der Poppingformel sinn normalerweis d'Ursaach.
E fehlerhaften Hull ass déi allgemeng Ursaach vun engem Mis-Pop. Wann de Hull e klengen Rack oder soss anere Kompromëss ass, gëtt den Drock net am Kernel bauen. Well d'Feuchtigkeit am Kärel heëtzt a wandert zu Damp, lues leet se aus dem Kernel aus. Dës Kernwierker kënne ganz intakt bleiwen oder ophalen, ier d'Kraut gelatiniséiert gët, fir en offenen, awer kompakt Kernel ze verursaachen.
Bauchfeuchtigkeit am Kernel ass och e gewëssen Ursaach fir e Feeler ze picken. Ouni genuch Damp am Keel, kann de Drock net bauen an d'Kraider net opléisen. Popcorn-Hersteller suergen sämtlech Mais un der Rei fir Kernkraaftwierker mat der perfekter Quantitéit vu Feuchtigkeit fir optimal ze knacken.
Improper Heizung kann och e Feeler net populéieren. Mais poppen am beschten an dréchen Hëtzt vu Loft oder Ueleg produzéiert. Dës Zort vun Hëtzt umellt den Kernel a heëtzt se esouguer a séier. Den Mais ze lues ze langsam oder bei Temperaturen déi ze niddreg sinn, kënnen net genuch Drock am Kernel fir et popéieren. D'Mauer ze erhéijen ongerecht oder ze lues kënne de Rumpel an enger Plaatz bremsen, ier de ganzen Kernel waarm genuch ass fir auszeschaffen, datt en onverpoppt a wahrscheinlech verbrannt Kernel ass.