Tofu ass ee vun deene Fudder, déi direkt Divisiounen ënnert den Diners schaffe ginn. Ongewéinlech, crumbly, an heiansdo jiggly a slimy, ass et e mysterié wäiss Block, deen an der Flësseg gëtt wéi e gelaumt, awer et ass net gelagert. Et ass einfach am Waasser schwammen, an de klenge Package wéi e Wëssenschaftexperiment. Also wat ass et genee?
Wat ass Tofu?
Tofu ass aus dräi Zutaten: Sojabohnen , Waasser an e Koagulant - normalerweis Nigari (Magnesiumchlorid) oder Gips (Kalziumsulfat).
Soy-Mëllech, déi mat Sojabohnen a Waasser préparéiert ass, ass de Viruerteer fir Tofu wéi d'Mëllech de Virdeeler vum Kéis ass. Een Koagulanz gëtt fir Séiss Mëllech benotzt fir Kierstelen a Molke z'erreechen, ähnlech wéi de Kéis ass gemaach. Tofu ass frëndlech wéi Planzekris. Wann et richteg gemaach a preparéiert ass, ass et oh, sou gutt. Wann et net, well we're zréck an en aromatiséiertem Albino-Block.
Wéi gëtt Tofu gemaach?
Fir Tofu ze maachen brauch Dir vill Tools a Platen, awer net vill Zutaten. Wéi vill Käse, vill vun der Tofu-maachen Prozess ass ze timing, awer et erfordert vill manner dovunner. Tatsächlech, nodeems Dir Är Séiss Mëllech gemaach hutt, kënnt Dir Tofu ënner enger Stonn maachen.
De Rezept deen duerno huet entwéckelt vu ville Liesen a Prozesser a Feeler. De eenzegen Ingrediente deen Iech Äert Enn erof ännert ass de Koagulanz. Nigari, deen e bësse bësse Geschmaach huet, déi vill Leit passeieren, gëtt oft benotzt fir dës Rezept ze maachen.
Wann dat net de Gleis ass, fiert de Gips zu engem manner bitteren Geschmaach a schafft déiselwecht Firma, glat Tofu wéi Nigari (et ass och vill Kalzium fir ären Block). Verschidde Rezepter recommandéieren Epsom Salz, dat kléngt net gutt, well et méi wäit ass, awer et ass eng käschten Tofu, déi weder ze zielen an net ferme.
Ier Dir beginn, da setzt d'Paus an d'Uerdnung, besonnesch wann Dir d'Art vu Broutkonsumenten ass, déi an der präziger Zäit e pochen ass fir e bësse ze kachen. Huelt Äre Kéiselcher an all Är Utensilien op engem Dësch oder Zocker a fänkt un ze preparéieren a kuckt op engem Pot um ca. 15 Minuten beim Hinzéiere vum Coagulant. Dir sollt och bereet sinn, eng messaart wéi vill DIY Projeten ze maachen, Är Tafel kucken wéi Dir vill méi wéi just e Block vun Tofu gemaach huet wéi Dir gemaach hutt.
Kreativ sinn a benotzen wat Dir misst geschéien. Dir kënnt eppes als Eeengeschmack fir Tofu benotzen, dofir fille sech frei ze kreativ ze kréien.
Soy Milk Stuf 1: Soak der Bounen
Fir d'éischt musst Dir Är Sojamot. Gitt méi getrockene net GHY Sojabohnen aus engem Gesondheetsnahrestellen no engem aneren Liewensmëttel oder Maart. Dir musst ongeféier 3 Téiwen fir e Block vun Tofu maachen.
Place 3 Téicher getrocknete Sojabohnen an engem mëttlere Mëschbecher. Deckt mat Waasser ëm ongeféier 2 Zoll. Loosst iwwer Nuecht. Am Mueres geet d'Bounen dran a gitt bereet fir Sojabot ze maachen.
Opbriechen:
- E Mixer
- Eng trocken Messbecher
- Eng flësseg Moossbecher
- En groussen Dëppe
- En hëlzene Läffel
- Eng Vermëschung
- Kéisecht
- E Feinstof Tréier
Soy Milk Etapp 2: Mëschung mam Waasser
Place drained, sou eppes Sojabäer an e Mixer mat 8 Taupe Waasser.
Blend bis déi ganz cremeg a schrot.
Soy Milk Step 3: Kucken, Dann Strain
Huet d'Liquiditéit an e grousse Dëppe geliest an ass iwwer mëttlerer Hëtzt op de Uewen. Kukken, rëm e puer Iwwerdrunken a Skittéieren a verwinnt kee Schaum oder Schaum, deen bis zu Damp beginn, aus der Uewerfläch vun der Liicht z'erhéijen, mä d'Liichtwierk killt net.
Verstinn net fir Är Mëllech ze brennen a se sécher, datt den Daum vum Dëppe mat Ärem hölzerne Läffel stänneg schreift. Wann Är Sojamilch op d'Aarm opbrenzt, gëtt Ären Tofu ekstaubar. Wann Dir et brennt, erausfonnt Är Batch a fänkt u mat.
Sidd d'Soja Mëllech un e schaarf Schwämme (wéi Béier) ze erhéijen an d'Säiten vum Dëppe opstoen, ofgeschaaft aus der Hëtzt direkt a lass et net erwierde léisst. Setzt Är Feinstéiermaschinn iwwer eng Mëschbecher (de Sëlwer muss an der Spëtzt vun der Mëschbecher passen, awer net den ënnen beruffen).
Zeil den Trout mat Kéiseklack, a loosse vill vu senger Kriibs hänken.
Gidd de gekachte Soemilch an de Kéisezëmmereggedréckt. Erlaabt dëst fir op d'mannst eng Stonn oder zwee ze killen oder bis se gutt genuch fir ze handelen.
Soy Milk Step 4: Dréckt, Dann erënnert erëm
Wann Äert Séiss Mëllech killt ass, sammelt d'Säit vum Kéiselcher an den Hänn a bitt e Sak. Dréckt d'reschteste Sojabal vun de Feststoffer zréck. Wann all d'Mëllech vum Sack gedréckt gouf, sollt Dir ongeféier 8 Téi Séiss Mëllech hunn. D'Soja Milch zréck an den Dëppe verkierpere loossen oder d'Feststoffer, déi okara genannt, späicheren oder retten, fir ze kachen.
Kuk der Soja Mëllech eng zweet Kéier, nees iwwer mëttlerer Hëtzt. Stir oft fir ze brennen. Wann Dampmaschinn op der Uewerfläch vun der Sojabol ass, fuert d'Hëtzt op aarm a simmer 5 Minuten. Awer Dir sidd bereet fir Tofu ze maachen!
Virun Är Tofu maachen, garantéiert Är Liwwerungen opgeriicht ginn an am Ready.
Opbriechen:
- 1 T. Koagulanz (Gips oder Nigari)
- Eng flëssegem Mooss mat engem ½ Téiwëller
- En hëlzene Läffel
- En gutt passende Deckel fir den Topf
- Kéisecht
- Tofu Schimmel (entweder eng echte Schimmel oder e selbstgemaachte Rig), mat verschiddene Schichten vu Kéisekläpp ze kleng
- Eng Vermëschung
- Ongeféier 2 ½ Pounds vu Gewichte
Tofu Schrëtt 1: Füügt de Coagulant op Véier Additions
Stier d'Séiser méi oft a beseitert irgendwel Haut, déi sech geformt huet (Dir kënnt et iessen oder verloossen). Huelt d'Hëtzt of. Kombinéieren de Koagulans mat dem Waasser, d'Mëschung ze léisen. D'Soy Milk kräfteg fir 10 Sekonnen unzegesinn, da fanne si 1/4 vun der Koagulanzmischung un, méi e puer rëm ze rousen an dono a lues d'Löffel aus dem Dëppe leeën.
Spréng e puer 1/4 vum Coagulanz iwwer d'Uewerfläch vum Sojabal, sprëtzen de Pot a léisst et et 3 Minuten daueren. Stier just d'Uewerfläch vun der Sojabilm fir e puer Sekonnen, dann sprëtzen d'nächst 1/4 vum Coagulanz iwwer d'Uewerfläch vum Sojabal. Deckt de Pot 3 erof. 3 bis 5 Minutten. D'Sojaschmol rullt d'Waasser of an d'Waasser dann d'1/4 vum Koagulanz. Deckt a léisst sech nach 3 Minutte laang setzen.
Haut ass Är Séiss Mëllech méi wéi Séiss Mëllech ze kucken; Dir sollt e Pot vun enger gielerwener gieler Mëllech a wäissse Kierstchen hunn.
Tofu Schrëtt 2: d'Kär ze drenken, de Tofu ze bilden
Dëst ass wou d'Saache messi. Mat Ärer Käsekleed aus dem Buedem oder mat engem selwergemaachten Rigueur an och Är Mëschung, fänkt d'Molke vu de Kiermes op. Dréckt den klengen feinen Mesh-Splitter an d'Mëschung, dréckt d'massiv Kierstelen an léisst d'Molke fir d'Coupe ze fëllen. Benotzt Är Pompjeeën fir d'Molke opzeschaffen an iwwer d'Mëschung ze transferéieren. Bleift dëst ze maachen, bis d'Schnéi fillt sech géint d'Réck vun der Wäissrussin an et ass net méi genuch Molke fir Iech aus dem Dëppe.
Fügt d'Kierstelen an d'Preparatioun zeréck, bedecken mat enger Schicht oder zwee Kéis aus, biede d'Uewe vun Ärer Schimmel op der Uewerfläch an fänken Är Gewichte uewen op, fir ze drécken. Loosst Äert Tofu fir 15-25 Minuten fir eng Firma fir extra-firm Tofu ze setzen.
Wat maache mat Tofu
Chill Äert Tofu am Frigo bis gutt genuch fir ze schneiden, a schneiden se an d'Kibbelen a baken et , fri oder a schmaachen. Wann Dir e puer Deeg warten wollt, placéiere se an frëschem kale Waasser fir bis zu dräi Deeg. Oder Dir kënnt e bësse Salz a Pabea ginn a maacht Iech et direkt mat Reis a Geméiszorten - et ass e klengen Éischte Wee, awer ëmmer voll vum frësche Goût vun enger Aarbecht gutt gemaach.
Tofu Rezept
Hei sinn e puer ville gär Rezepter déi Tofu benotzen :
Dëse Stéck erschéngt ursprünglech vun Ashley Adams an der Anchorage Press.