Wësse wéi frësch Fësch oder Mier futtleien ass eng Vitalfäegkeete fir ee Meeresécheresche Kach. Wann Dir Iech de Fësch selwer opgefaang hutt, hues de wierklech keng Aart ze wësse wéi frësch et ass. Mee Kafen frësche Fësch ass einfach wann Dir wësst wat Dir sicht. Hei sinn Tips fir d'Auswiel vu frësche Fësch.
Ganze Fësch
Kuckt fir helleg, kloere Aen. D'Aen sinn d'Fënster fir e wierklech frëschen Fësch, well se séier a Grau dullness verbléien. Dull-eif Fësch kënnen sécher si iessen, awer se sinn virun hirem Premier.
Klickt op de Fësch. Huet et glanz? Gitt et metallesch a propper? Oder huet et gedullt oder verfëllt Patches? Wann et sou ass, ass se marginal.
Geréieren. E frëschen Fësch sollt rausfannen wéi propper Waasser, oder e knaschléischem oder och ähnlechem Gurken. Ënnert kengem Fall däerf Dir eng béis Schmoof Fësch kaaft. Kachen ginn net verbesseren.
Kuckt op d'Kiemen. Si sollten e räiche roude sinn. Wann de Fësch al ass, wäerte si d'Färz geféierlech Zille maachen.
- Rezept fir ganz Fësch
Fëschfileten
Kuckt fir Liewesfleesch. All Fësch verbléien sech als Alter. Wann de Filet nach ëmmer Haut huet, sollt dës Haut net onbestänneg sinn wéi d'Haut op e ganz gudde ganz Fësch - glanz a metallesch.
Geréieren. De Gerochstudium ass besonnesch wichteg mat Filet. Si sollten net méi spannend Aromen hunn.
Gitt et flësseg op de Fleesch? Wann dat sou ass, däerf d'Flësseg kloer sinn, net mëll. Milch Flëssegkeet op engem Fillet ass déi éischt Stäerkt vum Rot.
Wann de Fëschereider léisst, dréckt de Fleesch mam Fanger. Et sollt méi flexibel genuch sinn datt Äert Vertraue verschwënnt. Wann Äert Fangerofdrock weider bleiwt, réckelen.
- Rezept fir Fësch Fillets
Live Things
Déi beschte Méiglechkeet, e Live Fisk oder Krab oder Hummer ze wielen, ass fir ze kucken, well d'Liewen. Ass et an hirem Tank ze schaulend? Schwammen glécklech? Oder ass et an eng Ecke oder an engem héije Bewegungslos a pantéiert? Wann et sou ass, kaaft et net. Hummer an Kriibsen haasst sech selwer a Panzer a si kënnen oft praktesch leien wann Dir e Kriibs opfonnt, deen d'Woch an engem Tank gefaange war.
Äre beschte Wëllen ass Frënn ze maachen mat der Fëschereeg ze maachen a feststellen, wann déi nei Liwwerungen ukommen. Plan op der Daach ze fannen an ze kafen. Dir kënnt fir Är extra Aufgab belount ginn.
Mieresfriichten
- Kaaft nëmmen op de feinste Fëschmäert. Dëst sinn déi Plaazen wou den Ëmsetze sou séier ass wéi Dir mat frëschen Musel, Mëllech oder Austern ass. Dir kënnt ëmmer nach eng doud sinn, awer de Verhältnes wäert vill méi niddereg sinn.
- Wat ass eng Doudeg? Shellfish ass lieweg verkaaft, also sollten se op Iech reagéieren. Huelt se op de Béier a Réck zréck fir e Moment. Dann klickt d'Schuel: Et sollt méi enkloer wéi et war. Auster gëtt eng kléng Zähne fir dat ze maachen, awer d'Muskelen an Muschelen wäerten definitiv reagéieren. Dir kënnt och eng doude Schellelfleesch soen a solle se all hunn. Déi Doudegen sinn net opmaachen ze ginn a gekacht sinn. Si gi fort.
- Scallops, e Speziale Case. Kälpilette sinn bal ëmmer verkaaft ginn, sou datt Dir sicht no "trockener" Spekuléieren, wat heescht datt se net ausgeliwwert a gespaart sinn. Déi Jakobsmolopen déi Dir am milchesche Ministesch gesinn ass? Loosst se sinn. Besser ze frozen, Vakuum-Versiegelt Jakobsmillen kaaft, déi perfekt gutt sinn, wéi e schlechte nassverpaakte Jakobsmuschel.
- Shrimp. Dëst ass einfach. Kafen se ganz a gedriwen. Ganz, well de Shell schützt se vun de Gewaltfräieren ouni ze vill Feuchtigkeit ze verléieren an ze frustéieren wéinst Garnelen a Kuk - a rot - ganz séier.
Sollt Dir enger Géigend vun enger schrëftender Regioun sinn oder hunn Zougang zu wierklech wonnerschéine frësch Garnelen, egal se, se ze kafen. Head op wann et méiglech ass. Firwat? Well de Chef-on Garnelen bleift moister. Denkt drun: Keen huet langweileg wéi e trocken, iwwerkuckte Shrimp.
Alles wat ech gesot hat iwwert Shrimp gëlt fir Kriibse och. Wann Dir se se lieweg kritt, a wéi engem Fall d'Instruktioune fir Hummer a Krabben befollegen.
- Squid oder Octopus. Dës sinn bal ëmmer ëmmer an de Grossist verkauft ze fruucht, also sollt Dir se gefrueren. Béid Kältekesch, bekannt als Kalamari, a säi méi räich aroméierten Cousin, de Kraken ass frësch ausgaang.
Och wann Dir Kämme an Kraken kaaft - net fir Tintenfisch killen - frësch, do! Si sinn rare Suchtverhältnisser och bei enger schéiner Fëschmäert an sollt esou geschätzt ginn. Wéi e Pärd, sollt Dir éischt an hiren Aen kucken, wat soll propper a hell sinn. - De Fish Market . Schlussendlech e Kommentar op de Buttek selwer. Déi absolut Gréisst ass eng Fëschgeschäft net ze stinken. Ech wäert et nach eng Kéier soen: Wann Dir op eng Fëschmarkt fiert an et rechent, wielt sech ëm a verlooss. Fantastesch Fësch kënnen am Bauer säi Maart stolz sinn, e Lach an der Mauer oder an enger klenger Boutique, awer kee sollt räiss wéi Flëss. Schwaarzen.