Roasting en ganze Fësch ass eng Prozedur méi wéi e Rezept, an och gutt funktionnéiert mat all Zort vu Fësch, déi gutt rustéiert.
Fisponibilitéit vu Fësch ÄnnerEN ze bemierkbar vun der Plaz op Plaz; An der italienescher Séi ass de Fësch déi meeschten Preisser fir Braten, Branzini, Orat, Saraghi, Spigol, Dentice an Cefali. Laut Alan Davidson's Mediterranean Seafood (Pinguin Books) sinn se Baas, Gildkopf Bream, Dentex, Bandbream a groe Mullet.
Well vu Knuewlecken, Haut a sou ee sollt Dir e Pound vu Fësch am Diner maachen. Huet Är Fëscherecher net a ronderëm de Fësch fir Iech.
Wann Dir doheem sidd, wäiss de Fësch gutt, drénken a raus aus a pat gedrock.
Wann Dir wësst wéi et Äert Gebierm Fësch ze genéissen mat Wäin, da sinn déi, déi wéi eng rout mat deem Fësch wéi e Fësch hunn, awer ech wäerte bléie wäisser. Wann de Fësch schmaacht ass, gëtt en Sauvignon Blanc, Tocai oder Chardonnay aus Friuli gemaach, a gëtt e Trebbiano aus dem Abruzzen. Wann et méi delikat ass, kéint ech mat engem Vermentino aus der Toskana oder Ligurien goen.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- 1 ganze Fësch (erlaabt 1 Pound (500 g) Fësch pro Persoun)
- Fréie Kraider an Uebstpräisser vu Choix (genau dat Dir benotzt, fir Iech, awer d'Lëscht kann en: Zitronenkeil, Schnipp Knuewel, Sprénge vun frësche Thymian, Sprénge vun frësche Rosmarie, frësche Péitert, Olivenueleg oder och ëmmer - traditionell italienesch Kraider oder Gewierzer Dir kënnt léiwer.)
Wéi et et mécht
Den Ofen op 420 F (210 C) ze heheieren.
- Salt de Kavitéit vum Fësch a rutscht e bëssen vun der Kraidermëssung, déi Dir eräussert hutt (seet e Roserei vu Roserei an e klenge Keelzitt).
- Frued de Fësch mat Olivenueleg an Salz, dann lass se an enger Bratpfanne grouss genuch fir si flaach ze liesen an net berouegt. Wann Dir Rosemary benotzt, schneiden eng Sprig ënnert all Fësch, lass eng aner op Top, zesummen mat verschidden décke Platen Zitroun a Knuewel, wann Dir se benotzt.
- Well se mat Ueleg gutt sprëtzen, aacht wéi déck de Fësch op hirem déckste Punkt sinn an se an den Ofen setzen. Roast fir ongeféier 10 Minuten pro Zoll (2,5 cm) Décke; De Fësch gëtt gemaach, wann d'Aen ganz wäiss ginn an d'Fleesch bei der Réckgréisst net méi duerchsichteg sinn, mee flitteg mat engem Zopf. Dir wäert de Fësch wahrscheinlech de Fësch (onverständlech) eemol ëm hallef Wee duerch d'Réischtert Zäit maachen.