Wéi kaafen, spezialiséieren a kochen Kaffi
Kälpilker si bivalve Mollusken, wéi Auster a Muskelbicher - mat zwee Schellbiller, déi sech zesummegesinn an zerwéiert d'Lecker an. E puer Jakobsmuschelen befestigen sech op Fielsen, mä meescht vun deenen hu gefaart a veräusselt iwwert de Mier, andeems d'Muschelen zesummen zappen, wat e Muskel mam Numm "e" entwéckelt, e blass, séissgeschmackten Muskel, deen verkaaft a gitt iessen.
Wéi kënnt Dir Scallops kaaft?
Kälpilette sinn entweder "naass" oder "trocken" verkaaft. Kuckt hei fir "Trock", natierlech Kachels, déi net mat all Chemikalien behandelt goufen.
"Wet" Jakobsmolopen ginn mat Phosphate behandelt, wat se verursaacht Waasser ze absorbéieren. Dës extra Waasser mécht se méi schwéier an esou deier. D'Waasser verdëllegt och hire Goût a mécht se net einfach einfach ze kafen, awer bal net méi kaarm a schéint gutt brong.
Wéi kanns de den Ënnerscheed tëschent nass a trocken Jakobsmuschelen soen? Dir sollt just de Fangerejong froen, awer et ass e visuellen Toun, deen normalerweis e Spill gëtt: "naass" Kaffi neigen a blo-wäiss a Faarf, während "trocken" Kaffi eng natierlech pale pale Vanillefär gëtt.
Wann Dir wierklech lëschteg ass, wäerts de Jakobsmuschelen nach ëmmer an hirer Muschel.
Typen vu Scallops
Et ginn zwou Zorte vu Jakobsmuschelen déi allgemeng bei Fëschgefaang gesehen ginn. Déi meescht Begeeschterten sinn d'Meessebalken ( Placopecten magellanicus ), déi uewe genannt goufen, heiansdo genannt Weathervane Jakobsmuschelen genannt. Dëst sinn d'Jakobsmëschte bei Restauranten Menue. Si sinn am meeschten servéiert séchert oder geschnëtzt ginn däischter an servéiert rau als Sushi oder Crudo.
Kleng- a grad wéi séiss Bucht Jakobber ( Argopekten-Irradierer ) sinn och lecker. Si ginn normalerweis an Zoppen, Steews oder Zaloten, awer si kënnen och op hir selwer servéiert ginn. Bay Jakobsmuschelen liewen an de schmuelend Seegras vun Ozeanerbéi an hir Populatiounen an de leschte Dekaden. Glécklech, d'Efforten, fir se an der ëmweltfrëndlecher Aquakultur ze erhéijen, gi vu guddem Start.
Rock-Galaxis ( Crassadoma gigantea ) -wéi déi op Felsen festklammen anstatt Schwammen am Mier ze halen sinn manner verbreed an heiansdo bei Restauranten oder an der Heemechtskéis vun deenen, déi se rappen. Am Géigesaz zu Seeschellbunnen a Bai Jakobsmuschelen, souwuel am Hôtel am Atlanteschen Ozean, sinn Fielselbunnen am Pazifik.
Gepresst, Diver, gebaarte Scallops
Wéi de Jakobsmol opgefangen ass eng grouss Differenz op wéi nohalteg si sinn:
- Als "Bescht Auswiel" vu Seafood Watch (mat "Kulture") ass eng "bescht Auswiel" (eng besonnesch séisser a mëller Jakobsmuschel gewuess an Britisch Kolumbien ).
- "Diver" Kaffi gëtt vun Tauxen ausgehandelt a kënnt déi bescht Auswiel.
- Vermeiden Kaffi duerch Dréckerei, déi d'Ëmwelt an aner Seeschierch schued.
Wéi Dir Iech Scallops mécht
All Kälbercher sollen séier gekacht ginn, fir hir delikte Beschaffenheit ze erhalen.
Iwwerkookten oder gedrockene Jakober ginn halt an kaarweg. Kälpilette kënnen pochéiert, gepackt, braten, gebakene oder gebraten. Vill alte Rezepter bréngen d'Jakobskugel an de schwéieren Saucen, awer mir leeën eis Kaffi mat klengem Fett ze kachen, sou datt de vollen Aroma vum séissen, leichte Fleesch duerch.
Schnappend Jakobsmolopen iwwer héijer Hëtzt an e bësse Botter ass vläicht déi einfachst a kaalt Meedche vu Kaffi.
Obwuel si kleng kleng Jakobsmuschelen an dëse cremef Seafood Chowder ass schmaachen.