Sesam en erfollegt Nuttyaroma verbessert vill chinesesch Platen
Sesam ass ee vun den eelste Somen, déi dem Mënsch bekannt sinn. Den Thought mat Indien oder Afrika kënnt aus dem éischte schrëftleche Rekord vu Sesam zréck op 3.000 v. Chr. Geméiss d'assyresch Mythologie, de Sesam seng Ursprénglech zréck nach méi do geet - et ass e charismatesche Mythen iwwer den Götter, déi sesam Gegrilltem Wein d'Nuecht entwéckelen, ier si d'Äerd erschaf hunn. Referenzen kënne bei Babylonien benotzt ginn mat Sesamöl, an d'Ägypter wuessen hir Sesam fir Miel ze maachen.
Natierlech huet Persia, Gebuertsland vun 1001 arabesche Nuechten ( "Open, Sesam!") , Laang Zäit fir de Sesam profitéiert. Al Perses hunn dorop gebraucht wéi e Liewensmëttel a fir seng Arzneispezialitéiten.
Wann War Sesam Ueleg entdeckt gouf?
Méi wäit am Osten, et ass net kloer, wéi de Sesam als éischt de Wee zu China fonnt huet. E puer Quellen behaapten, datt d'Chinesen sesam Ueleg an hire Lampen sou weit wéi 5.000 Joer benotzt hunn, während aner Sesamzäite goufen zanter China virun 2.000 Joer agefouert. Et ass vläicht richteg, datt d'Alimenter als éischt sech op d'Sesam Planz bezunn hunn, fir Öl z'erreechen, a spéider seng Valenz als Nahrungsquelle entdeckt huet. Am Oxford Companion to Food huet den Alan Davidson ofgeschloss datt de Sesam "... wahrscheinlech scho viru China an d'Chrëschtlech Erausfuerderung agefouert gouf, awer den éischte festen Beweis dofir ass am Ende vum 5. Joerhonnert d'AD."
Obwuel d'genee Ëmstänn an de Sesam Arrivée zu China verluer sinn an d'Geschicht verluer sinn, ass et kee Zweifel datt et haut e Mainstay vun der chinesescher Kichen ass .
Gutt Séiser ginn op Saloten bestuet, Sesam Pâté gëtt zu Saucen addéieren, a frësche aromatesche Sesamöl gëtt benotzt fir alles aus Dips zu Marinaden ze genéissen.
Sesam Ueleg
Dës amberfarbener, aromatescher Ueleg, aus presséiert a gereechtem Sesam gesammelt ass, ass e populär Zutaten vun der chinesescher Kichen.
Et ass net fir e Kakisol ze benotzen, awer wéi de Goût ass ze intensiv an et bréngt ganz einfach. Probéiert et Sesamöl fir Marinaden, Salade dressings, oder an der Finale vu Kach. Rezepter oft ruffen fir e puer Tropenzele vu Sesamöl op enger Buuscht ze brennen just virum servéieren.
Eng Note: den net-geréischten Sesamöl, dat Dir heiansdo a Supermarché'en an de Gesondheetsspezialist fonnt hutt, ass net e gudden Ersatz fir de Sesamöl deen an der asiatescher Kichen benotzt gëtt. Wéi och mat Sesam Paste, den Ënnerscheed ass datt d'asiatesch Ueleg aus engem gedeckte Sesam gesammelt gëtt. De méi helles Ueleg ass an indescher Kocher fonnt ginn, während d'asiatesch Länner déi donkeler Variatioun favoréieren. Sesam Oel hält méi laang Mooss wann et a kille drëchen Plaz gelagert gëtt. Déi bescht Mark ass Kadoya Sesamöl aus Japan.
Nieft sengem Gebrauch beim Kachen, Sesamöl gëtt an ganz holproste Virbereedungen fir alles vun der Behandlung vun Infektiounen fir d'Gehireraktivitéit stimuléiert. Et gëtt ugeholl datt d'Antioxidantien enthalen.
Sesame Paste
Et ass onméiglech fir de räiche Aroma an de Goût vu Sesam Paste ze maachen. An der Faarf an der Textur gëtt et d'Erdnussbutter, déi oft als Ersatzstoffer empfohlen gëtt. Toast Sesamsammelen fir Sesam Paste ze maachen, ass eng ze laang gefeierlech kulinaresch Technik, déi de Paste engem ënnerschiddlechen Aroma als Mediterraner tahini , deen aus reagéiert Somen gemaach gëtt.
Sesam Paste ass allgemeng a Glas Gars verkaaft - et gi verschidde gutt chinesesch Marken op den Maart. Loosst net iwwerrascht ginn, wann Dir den Troun öffnst, fir ze fannen datt d'Sojabohnenöl an der Paste benotzt gi sinn a sech op enger Uewerfläch getrennt hunn, mat der festegter Paste ënnert. Dréckt d'Schicht vum Ueleg nees zréck an d'Paste. Eemol opgemaach huet Sesam Pâté sollt am Frigo gespeichert sinn, wou et e puer Méint daueren.
D Dieters Notiz: Sesam Paste ass éischter héich Kalorien - bal 200 an dräi Dëschfloen. Op der anerer Säit, e Rezept normalerweis just fir e puer Teaspullen un.
Sesam Seed
D'Somen vun der Sesamplanz ( Sesamum Indicum fir hiren wëssenschaftleche Numm ze benotzen) sinn an villen asiatesche Kichen. Spice Paste concoctions made with Sesam Särger verstäerken d'Indianater, an d'Sesamsamen spillt eng Roll bei der japanescher vegetarescher Kichen.
An China si Sesam Sëlwer fir d'Kuchen, d'Cookien an déi populär Desserts wéi Séisbeeschterbäll a frittéiert Kadard. Dir fannt hinnen och an de gudde Platen.
Si schwaarz a wäiss Sesam Sëlwer ginn an der chinesescher Kichen benotzt. (Déi drëtt Varietéit beigefënstent Sesamsammelen ass net esou populär). Wéi sesam Ueleg, wäiss Sauser Somen hunn e Nëssegeschmaach, während schwaarzeg Sesam Samen méi bitter geschmaacht. Allerdéngs, ob e Rezept fir wäiss oder schwaarze Saiten opmierksam ass, huet méi oft d'Erscheinung vun engem Panne anescht wéi Aroma.
Wäiss Sauser Sëlwer gi bal ëmmer gereest, ier Dir benotzt. Et ginn ënnerschiddlech Meenungen iwwer de Wäert vu schmecken séises Somen, wéi et de Bitteraroma ënnerscheeden léisst - deng Geschmaachstécker d'Entscheedung huelen. Well Sesam Samen en héiche Prozentsaz vun Ueleg enthält, ass et besser fir se am Frigo ze speichern, wann Dir se fir méi wéi 2 oder 3 Méint ze halen. Soss kann se an engem iwwerdeckten Glas bei Raumtemperatur gehaalen ginn. Op all Fall, kontrolléiert a sécherstellen datt se net ranzeg sinn, ier Dir benotzt.
Sesam Sëlwer sinn e Goldmine-Nährstoff am Mineralgehalt a besteet aus zwee Proteine, déi normalerweis net an anere Geméisproteinen fonnt ginn. Fir Leit mat Mëllech-Allergien, Sesamsammelchen bieden eng alternativ Quell vu Calcium.