Wéi vergiesst de beschten Restauranten Steaks fir sou gutt ze schmaachen?
Dir gitt op ee fantastesche Restaurant an de Steak bestellen. Dir schellt Iech $ 30USD, $ 50USD oder méi einfach fir d'Fleesch eleng; Kartoffel a Gedrénks sinn extra. Et ass en erstaunlech, transzendent Steak. Dir sidd doheem an probéiert et mat manner wéi stellar Resultater ze reproduzéieren. Wat ass falsch? Wéi verhält d'Restaurateuren hir Steaks esou zë brengen, sou duschen, perfekt?
De Grad
Déi beschte Steakhouse a Restauranten servéieren déi bescht, techste Qualitéit vum Rëndfleesch.
An den USA ass et als USDA Prime bekannt. Prime Rëndfleesch Konten fir bal 2% vun all Raffinerieproduktioun an den USA. Et ginn ähnlech Equivalent an allen aneren Länner. D'Nofro fir dëst héich Qualitéit Rëndfleesch mécht et fir d'Konsumenten schwéier fir en an engem normale Supermarché ze kafen. Well Dir wahrscheinlech net dëst fonnt hutt, kucke fir d'Sortie Rëndfleesch fir Är Steaks. Et ass ganz, ganz gutt, wann net d'Bescht.
Den Alterungsprozess
Déi bescht Restauranten ageprächen dem Rëndfleesch d'Geschmackszeremonie an d'Zäite vum Schnëtt verbesseren. D'Aging ass gemaach, andeems de Fleesch (a ganz kontrolléiertem Zoustand) méi Deeg oder Wochen sëtzt. Dëst ass e schwieregen Prozess fir déi duerchschnëttlech Persoun ze féieren, well de Risiko vu Schikanen a Liewensmëttelvergëftung ka ganz héich sinn. Dir kënnt awer mat Äre lokale Fleeschmäert iwwerpréift fir eng Quelle fir eelste Rëndfleesch ze fannen. Wann Dir et net fonnt hutt, da keng Suerg. Dir kënnt ëmmer e super Steak kréien.
D 'Saisonnéier
Grouss Steaks brauche kleng sauere loossen . Awer all grouss Steakhouse Saisons d'Steaks si kachen. Normalerweis gëtt e Steak mat scharfen Buedem schwarz Pfeffer, Meesch oder Kacher Salz, Péitert a Botter geséchert. Jo, Botter. Mir kommen an d'Botter spéit, well se op eng Rei Steaks fënnt, awer Dir musst et just op d'richtege Zäit ergänzen.
Equipement
Déi meeschte grouss Steakhouse bréngen hir Steaks. Jo, et sinn e puer "Grills" erausgeflunn, obwuel Wiedere Restaurante kënnen hir Steaks nach ëmmer grillen, sou datt Dir an ech géif erkennen. Allerdéngs vill Restaurante benotzen iwwregens, Infraroutdousen, déi enkreepbare Temperaturen produzéiere fir Steaks ze stecken. Obwuel Dir ähnlech Ausrüstung kaaft, ass et net néideg fir e super Steak ze ginn. Wat Dir braucht, ass onheemlech héich Hëtzt am direkten Kontakt mat dem Fleesch. Dofir brauch Dir eng gutt Qualitéit Pan.
The Pan
Ee Basis-, preiswerte Géisser Pan ass d'Steaks de bescht Frënd. Heavy op dem Metall, e puer Hëtzt behalen, goufe Eisebannen maachen de perfekte Restaurant-Qualitéit Steak . Infrarotbrenner kënnen e bësse Hëtzt an e Steak ofstreegen, awer nëmme wann Dir Kontakt mat der intensiver Hëtzt mécht, kanns de Steak warm a séier genuch fir et perfekt ze maachen. De Grondprozess ass d'Uewerheizung esou waarm wéi et kënnt. Drop am Steak fir zwee Minutten. Flip, d'Botter dobaussen an d'Pan ze brennen an e super waarme Buedemapel fir ongeféier fënnef Minutten Minutten abhängig vu wéi Dir Är Steak wëllt maachen . Dëst ass en rauëge Fuerderungsprozess deen Dir op Äre Säit Brenner a Gasgriller gemaach hutt ouni d'Haus mat Rauchen ze iwwerfluten.
De Prozess
Dëse Prozess erfuerderlech Dir fir Stéck Metall ze benotzen, déi zu onheemlech Temperaturen erhëtzt ginn.
Et wäert wären a spritzt, Zigarett an eventuell Feier. Ganz véiericht. Wat geschitt hei ass, datt d'Pan ëmfaasst d'Uewerfläch vum Fleesch a beginn direkt d'Fett. Dëse Fett frëscht d'Surface vum Fleesch veruerteelt d'Karamellisatioun . Dëst mécht den Séiss vum Fleesch méi séisser. D'Zousatz vun der Botter ass hei extra Fett fir de Prozess an e reichen, Butteryaroma zum Fleesch. Wat Dir kritt, ass eng séiss, aromatiséierend, mëcht Waasser.
D 'Erfahrung
Nëmmen Schlag e erfahrenen Steak kocht. Wann Dir net erfuerscht hutt brauch Dir Praxis. Aacht ganz Opmierksamkeet op all Steaks déi Dir kacht. Bereet Iech alles wat Dir virkënnt. Léif aus Äre Feeler. Gitt Är Gedanken an Prozesser op. Kuerz kënnt Dir och e super Steak kochen a gleewen all d'Gäscht.